Zalmvoedingsfeiten

Zalm is een zeer voedzame vis die op veel verschillende manieren kan worden gekookt. In tegenstelling tot andere vissoorten, droogt zalm niet zo gemakkelijk uit vanwege het vetgehalte, maar maak je geen zorgen, omdat deze vetten gezond zijn voor het hart. Zalm kan vers, bevroren, gerookt en ingeblikt worden gekocht.

Als u zich zorgen maakt over het eten van vis vanwege het hoge kwikgehalte, vrees dan niet als het gaat om zalm.

Wilde zalm kan worden gegeten zonder angst voor overtollige verontreinigingen of kwik en is uiterst voedzaam, inclusief de zeer gewaardeerde omega-3-vetzuren. De omega-3-vetzuren in zalm zijn om vele redenen waardevol. Onderzoek wijst uit dat diëten die rijk zijn aan omega-3-vetzuren het risico op hartziekten kunnen verminderen door ontstekingen te verminderen.

Ook is tryptofaan in zalm een ​​voorloper van seratonine, wat kan helpen bij het beheersen van depressie en omdat zalm een ​​goede bron van vitamine D is, kan inname het ook helpen de stemming te verbeteren, beschermen tegen maculaire degeneratie en helpen bij de gezondheid van botten .

Zalm bevat veel eiwitten en onverzadigde vetten (omega- 3 vetzuren). Het bevat ook vrijwel geen koolhydraten, wat geweldig is voor mensen met diabetes. Een portie wilde zalm van 4 oz biedt een dag vitamine D, waardoor het een van de weinige voedingsmiddelen is die aanspraak kan maken. Dezelfde portie vis bevat meer dan de helft van de benodigde B12, niacine en selenium en is een uitstekende bron van B6 en magnesium.

Ingeblikte zalm bevat ook grote hoeveelheden calcium (door de botten van de vis).

Gezondheidsvoordelen van zalm

De American Heart Association zegt: "tweemaal per week vis eten is een geweldige manier om uw hartgezondheid te verbeteren." Mensen die vis eten, lijken regelmatig beschermd te zijn tegen een hele reeks aandoeningen, waarschijnlijk vanwege de omega-3 vetten. Omega-3-vetten verminderen ontstekingen in ons lichaam. Ontsteking is de basis van veel gezondheidsproblemen, waaronder hartaandoeningen, diabetes, sommige vormen van kanker en artritis. Omega-3’s helpen ook bij het voorkomen van bloedstolsels die veel beroertes veroorzaken.

Sommige onderzoeken suggereren ook dat omega-3-vetten potentieel hebben om cognitieve problemen zoals de ziekte van Alzheimer en aan leeftijd gerelateerde cognitieve achteruitgang te vertragen.

Het hebben van de juiste verhouding van omega-6-vetzuren (te vinden in plantaardige oliën, noten en zaden) tot omega-3-vetzuren is belangrijk. In mensen met de juiste ratio lijkt er minder depressie en zelfmoordrisico te zijn, evenals minder agressie – in één studie gaf gevangenen dit type vet (plus vitamines) minder agressief gedrag met een derde in slechts twee weken.

Veelgestelde vragen over zalm: moet je kiezen voor Wild vs. Farmed?

Er is een controverse over het eten van wilde versus gekweekte zalm.

Veel mensen zijn bang voor het fokken van zalm om verschillende redenen. Hoewel veel bedrijven maatregelen nemen om duurzamer te zijn, kan het eten van gekweekte zalm op het landbouwbedrijf om verschillende redenen problematisch zijn.
Besmetting:Een groot deel van de zalm die momenteel beschikbaar is voor menselijke consumptie, wordt gekweekt. Per definitie betekent het kweken van een boerderij dat de vis wordt grootgebracht in tanks of omheiningen in de oceaan, specifiek voor consumptie. Wild gevangen vis wordt daarentegen gevangen met netten, handlijnen, duikers of vallen in het "wilde".

Mensen zijn begonnen met het kweken van zalm vanwege zijn populariteit en de vraag om het het hele jaar door te hebben. Verschillende onafhankelijke studies hebben concentraties van PCB’s en andere contaminanten gevonden in niveaus van tot 10 keer hoger in gekweekte zalm.

In Europa zijn er zelfs situaties geweest waarin gekweekte vissen werden getest bij hoge niveaus van zware metalen zoals lood en cadmium. Deze verontreinigingen komen waarschijnlijk door het voer naar de vis, die zich concentreert in de olie van de zalm. Daarnaast krijgen sommige op de boerderij levende vissen kunstmatige kleurstoffen voor hun uiterlijk en antibiotica om ziekten te voorkomen. Omdat kweekvis in de nabijheid van elkaar wordt gehouden, lopen ze een groter risico of ziekte en visluizen, vandaar de reden voor de antibiotica.

Omega-3’s:Gekweekte vis is vetter vanwege hun voer en gebrek aan activiteit. Maar dat betekent niet dat ze meer kwaliteit of kwantiteit aan omega-3-vetzuren hebben. Opfokkende vis wordt gevoed met pellets die zijn gemaakt van ingrediënten zoals soja en tarwe. Wilde vissen voeden zich met voedingsmiddelen die rijker zijn aan omega-3’s, zoals plankton.

Maar er is goed nieuws:Zowel wilde als gekweekte zalm hebben een lager kwikgehalte dan grotere vissen, zoals tonijn. Er worden ook methoden toegepast om overbevissing te voorkomen, met name zalm uit Alaska, waar ze de visserij zorgvuldig beheren. Bovendien worden steeds meer bedrijven duurzamer en proberen ze het gebruik van verontreinigingen, zoals antibiotica, te vermijden.
Aanvullende opmerking:De meeste zalm in blik is wild.

Zalm plukken en opslaan

Zalm kan vers, bevroren, gerookt of ingeblikt worden gekocht. Er zijn ook verschillende soorten zalm, waaronder king (chinook), atlantic, sockeye, coho, pink en chum.

Koningzalm is de duurste soort, is wild en heeft een rijke, boterachtige smaak. Atlantische zalm is typisch gefokt, maar als u op zoek bent naar de beste variëteiten, kunt u naar de Monterey Bay Seafood Watch-website gaan om te zoeken naar de beste keuze-aanbevelingen. Sockeye zalm verschijnt als een diepe, rode kleur en heeft soms een grijze huid. Coho bevriest meestal goed. Roze zalm is meestal het type dat voorkomt in blikken en houdt het goed in stand voor het maken van zalentaarten. En chum, een veel zeldzamere vondst, wordt meestal gebruikt voor grillen en roken. Waar mogelijk en de kosten zijn geen probleem, het is waarschijnlijk het beste om wilde zalm te kiezen.

Verse vis:Streef ernaar uw verse vis zo vers mogelijk te maken. Als je de hele vis kunt zien, zoek dan naar heldere ogen en maak rode of roze kieuwen schoon. Als je de vis kunt ruiken, moet deze niet visachtig ruiken, maar een aangename geur krijgen, vergelijkbaar met de geurige zoute zeebries. Als u de vis die al gefileerd is of als steaks koopt, moet het vlees van de vis een heldere, levendige tint rood, koraal of fel roze van kleur zijn en mag het niet saai of te slijmerig zijn. Er mogen geen blauwe plekken op de vis en geen bruining optreden.

Bevroren vis:Bevroren vis kan net zo goed zijn als vers. Vacuüm verpakkingsmethoden verhogen de kwaliteit van bevroren, verse vis. Zorg ervoor dat de bron betrouwbaar is. Houd er rekening mee dat de meeste verse, wilde zalm eerder is ingevroren.

Ingeblikte zalm:Is bijna altijd wild en bijna altijd een van de roze-gevoede soorten. Ingeblikte zalm is rijk aan calcium omdat er kleine eetbare botten in zitten.

Gerookte zalm:Zalm kan ook worden geconserveerd door hem te roken, waar hij droog is met zout, gekruid en vervolgens gerookt. Lox en nova zalm wordt vaak gerookt, maar het is echt genezen in pekel en helemaal niet gerookt.

Gezonde manieren om zalm te bereiden

Zalm is stevig en biedt een grote verscheidenheid aan kookstijlen en smaakmakers. Zalm kan op verschillende manieren worden bereid, zoals grillen, bakken, stropen, roosteren of panfrituren. Voeg zalm en kruiden, specerijen en citroen toe om te voorkomen dat je veel calorieën en vet toevoegt.

Kook de zalm net zolang tot hij schilfert om uitdroging te voorkomen. Dit is ongeveer 10 minuten voor elke centimeter dikte (op de grill, 5 minuten per kant). Het hoeft niet helemaal dekkend te zijn om gaar te worden, zo lang wachten resulteert waarschijnlijk in een droog product.

Zalmrecepten

Als u tijdens de week een eenvoudige maaltijd wilt maken of vrienden wilt entertainen, is zalm een ​​geweldig eiwit om te kiezen voor lunch of diner. Hieronder vindt u enkele recepten om te proberen:

• Gegrilde, gedompelde zalm
• Pittige gegrilde zalm
• Oven gebakken zalm met kruiden