Als je denkt aan wortelgroenten, denk je waarschijnlijk aan aardappelen. Als je denkt aan hoge koolhydraten, komen aardappels waarschijnlijk ook in je op. Gelukkig zijn er andere koolhydraatbeperkte opties die je als vervanging voor aardappelen kunt gebruiken. Hier onderzoeken we koolhydraat- en vezeltellingen van verschillende wortelveggies.
Soorten wortelgewassen
Wortelgewassen zijn plantenwortels die worden gebruikt als groenten.
Er zijn verschillende soorten wortelgroenten, zoals taproots, waaronder wortels, bieten en rapen; knolachtige wortels, waaronder zoete aardappelen, yams en yucca; en gemodificeerde stengelknollen van planten, waaronder de gewone aardappel.
Koolhydraten en vezeltellingen voor wortelgewassen
| Bereiding van knolgewas | Koolhydraten (gram) | Vezel (gram) |
|---|---|---|
| Aardappel 1 kopje ongepelde, in blokjes gesneden, rauwe aardappel 1 kopje gekooktaardappelpuree 1 kopje gekookte aardappel met schil 1 grote aardappelvulling zonder vel | 26,2 30,4 31,2 63,2 | 3,1 4,4 2,8 6,6 |
| Raap 1 kopje rauwe blokjes raap 1 kopje gekookte blokjes raap 1 kopje gekookte gepureerde knol | 8,4 7,9 11,6 | 2,3 3,1 4.6 |
| Rutabaga 1 kopje rauwe blokjes gesneden rutabaga 1 kopje gekookte gepureerde koolrablade 1 kopje gekookte blokjes gesneden rutabaga | 12 16,4 11,6 | 3,2 4,3 3,1 |
| Zoete aardappel 1 kopje rauwe zoete aardappel 1 kopje gekookt puree aardappel 1 middelgrote gekookte bataat | 26,8 58,1 26,8 | 4 8,2 3,8 |
| Yam 1 kopje rauwe cubamoer 1 kopje gekookte volle yam | 41,8 37,4 | 6,2 5,3 |
| Selderijzern (knolselderij) 1 kopje rauwe knolselderij 1 kopje gekooktceleria c stukken | 14,4 9,1 | 2,8 1,9 |
| Wortel 1 kopje rauwe gehakte wortel 1 kopje gekooktgesneden wortel | 12,3 6,4 | 3,6 2,3 |
| Pastinaak 1 kopje rauwe gesneden pastinaak 1 kopje gekooktgesneden pastinaak | 23,4 26,5 | 6,5 5,6 |
| Bieten 1 kopje rauwe biet 1 kopje gekookte biet | 13 16,9 | 3,8 3,4 |
| Radijs 1 kopje rauwe radijs 1 kopje gekookte schijfjes radijs | 3,9 5 | 1,9 2,4 |
Rapen zijn niet de enige alternatieven voor aardappelen met laag koolzuurgehalte
Aardappelen bevatten een hoog zetmeelgehalte en hebben een hoge glycemische index. In feite is de enige knolgewas met een hogere glycemische index pastinaak. Wanneer een voedingsmiddel een hoge glycemische index heeft, betekent dit dat de koolhydraten in hen snel in suiker veranderen en in uw bloed worden opgenomen.
Het goede nieuws is dat er een paar wortelgroenten zijn met weinig koolhydraten en kunnen worden vervangen door aardappelen, zoals radijzen, die op dezelfde manier kunnen worden geroosterd als aardappelen. Gesneden of in blokjes gesneden rapen zijn een andere goede keuze, met minder dan de helft van de koolhydraten die aardappelpuree of in blokjes gesneden aardappelen hebben. Mashed rutabaga is een andere goede optie als je op zoek bent naar een manier om dat aardappelpureet te bevredigen, maar je wilt alle koolhydraten overslaan.
Daarnaast zijn er andere soorten groenten, zoals de kruisbloemige bloemkool, die in plaats van aardappel kan worden gebruikt voor een nog lager aantal koolhydraten. Eén kop gekookte bloemkool heeft slechts 2,55 gram koolhydraten. Probeer het fijn te stampen als het gaar is en voeg een beetje zout of een andere smaakmaker toe. Een andere interessante manier om bloemkool te eten is om "rijst" te maken door het in een keukenmachine te pulseren tot het de juiste maat heeft en bak het dan in een pan met een beetje olijfolie.
