Sla en andere bladgroenten worden soms beschouwd als een "gratis" voedsel op koolhydraatarme diëten omdat ze zo weinig invloed hebben op de bloedglucose. Omdat sla over het algemeen zo weinig calorieën bevat, is het vaak niet beperkt tot caloriearme voeding.
Niet alle slasoorten zijn hetzelfde voor voeding en gezondheid
Bij sla geldt als algemene regel: hoe donkerder het groen, hoe beter het voor u is. Hoewel alle sla voedzaam zijn, is er een enorm verschil tussen ijsbergsla en donkerder groenen zoals romaine.
Romaine heeft bijvoorbeeld 17 keer meer vitamine A dan ijsbergsla. De beste strategie is om een mix van groenten in je salade te eten, inclusief de roodachtige, omdat ze elk een andere samenstelling van voedingsstoffen hebben om bij te dragen.
Sla is een uitstekende bron van vezels, vitamine K en vitamine A. Het is een zeer goede bron van vitamine C, ijzer en folaat en een goede bron van thiamine, kalium en mangaan.
Koolhydraat- en vezeltellingen voor sla
De koolhydraatbedragen voor de verschillende slasoorten in de database van het Amerikaanse ministerie van landbouw variëren zo licht dat de verschillen waarschijnlijk niet significant zijn en waarschijnlijk te wijten zijn aan het specifieke geteste monster in plaats van aan echte verschillen tussen de rassen. Dit zijn gemiddelden.
- 1 kopje gesneden sla:0,6 gram effectief (netto) koolhydraten plus 0,5 gram vezels en 7 calorieën
- 1 groot slablad: 0,3 gram effectief (netto) koolhydraat plus 0,3 gram vezels en 3 calorieën
- 4 ons sla: 1,5 gram effectief (netto) koolhydraten plus 1,5 gram vezels en 16 calorieën
Glycemische index en glykemische lading voor sla
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, kan de glycemische index van sla niet volgens standaardmethoden worden getest, omdat ze zo weinig koolhydraten bevatten. Om die reden moet sla weinig effect hebben op uw bloedsuikerspiegel als u het alleen eet, en in plaats daarvan moet u rekening houden met de glycemische index van sladressing of andere bestanddelen van de maaltijd.
Glycemische belasting houdt ook rekening met de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten, en een waarde van minder dan 10 wordt als laag beschouwd en heeft weinig effect op de bloedsuikerspiegel of insuline. Hier is de geschatte glycemische lading voor sla:
Glycemische belasting:
- 1 kopje gesneden sla:0
- 1 groot slablad: 0
- 4 ons sla: 1
Sla en koolhydraatarm eten
Eén truc met weinig koolhydraten en glutenvrij eten is om brood, broodjes en tortilla’s te vervangen door een groot blaadje sla rond de sandwich of om vullingen te wikkelen. Het kan even wennen zijn om te doen, en je zult zeker extra servetten en een handenwasgelegenheid na je maaltijd nodig hebben.
Een gesneden salade is een alternatief voor de gebruikelijke lommerrijke kom met dressing. Je kunt van een groene salade je hoofdgerecht maken door kip en andere bevredigende ingrediënten toe te voegen.
Als je gewend bent aan het eten van kip of tonijnsalade in een sandwich, probeer het in plaats daarvan op een kom bladgroenten te leggen. Je krijgt de voordelen van de greens en voegt extra textuur toe.
