Cran-Apple Wortelmuffins

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën 309 Vet 9 g Koolstof 53g Eiwit 7 g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket

(41 beoordelingen) Totale tijd 55 min
Prep 30 min, Cook 25 min
Porties 12

Dit muffinrecept maakt gebruik van volkoren meel, lijnzaad, appelmoes en Griekse yoghurt in plaats van een traditionelere mix van wit meel, boter, eieren en suiker, om je gebakken goed te transformeren in een voedzaam ontbijt.

Dit recept vereist verse veenbessen, die rijk zijn aan antioxidanten, polyfenolen genaamd, en die kunnen helpen het risico op hart- en vaatziekten en maagkanker te verminderen. Combineer dit met Griekse yoghurt, een krachtige probiotica die het immuunsysteem kan helpen om te vechten tegen tumorcellen, en omega-3 vetzuren die vlaszaden bevatten, die ontstekingen kunnen verminderen en de progressie van kanker kunnen vertragen. En laten we die haver niet vergeten! Haver bevat een oplosbare vezel genaamd beta-glucan, die het immuunsysteem versterkt en het cholesterolgehalte verlaagt.

Ingrediënten

• 1,25 kopjes volkoren meel
• 1/2 kop bruine suiker
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel zout
• 1 kopje havermout
• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• 2,5 eetlepels water
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/3 kopje niet-vet gewoon Griekse yoghurt
• 1/2 kopje appelmoes
• 4 middelgrote wortelen, geraspt (ongeveer 1 3/4 tot 2 kopjes waard)
• 1/2 kopje verse veenbessen, grof gesneden

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 400F. Spuit een 12-kops muffinblikje met kookspray en zet opzij.
2. Klop het meel, suiker, bakpoeder, bakpoeder, kaneel en zout bij elkaar. Roer de haver erdoor.
3. Meng het gemalen lijnzaad in een kleine kom met water. Laat dit minstens 5 minuten zitten om te gaan geleren (dit gedraagt ​​zich als een ei in het recept).
4. Voeg de olijfolie, yoghurt en appelmoes toe aan het "vlas-ei" en klop op elkaar. Dump in de droge ingrediënten samen met de wortels en veenbessen.

1. Roer met een rubberen spatel totdat het mengsel net is gecombineerd. Meng niet te veel, anders komen de muffins er taai uit.
2. Schep het beslag gelijkmatig onder het vormpannetje en bak het 24 tot 28 minuten, totdat de bladen gepoft en goudbruin zijn en een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Laat afkoelen op een rooster.

Varianten en substituties van het mengsel

Als u wat groen in deze rode en oranje mix wilt opnemen, probeer dan eens een 1/2 kopje geraspte courgette bij het bijvoegen van uw geraspte wortelen. Courgette verhoogt het gehalte aan vitamine C, kalium en vezels van deze smakelijke muffins.

Kook- en serveertips

Dit recept vraagt ​​om een ​​"vlas-ei", een mengsel van 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 2 1/2 eetlepels water dat, als het gedurende ten minste 5 minuten is blijven zitten, opbelt en in de vorm van een ei werkt een recept.

Vlas eieren zijn ideaal voor het maken van eivrije of veganistische gebakken producten, en ze zijn gemakkelijk in een snuifje te bereiden als je thuis geen eieren meer hebt.

Bewaar gemalen lijnzaad in de vriezer om hun versheid te behouden.

Om het eiwitgehalte van deze levendige muffins te verhogen, probeer een eetlepel amandelboter bovenop te strooien. Naast eiwitten, zal amandelboter hart-gezonde vetten en vezels toevoegen aan deze zachte lekkernijen. Dit cran-apple wortel muffin recept is geweldig voor ontbijt of een snack in de middag.

Maak een batch aan het begin van de week en geniet thuis van verwarmd of op kamertemperatuur en onderweg.