Zwarte sojabonen zijn slechts een zwarte variant van de sojaboon. Het is een zeldzame peulvrucht afkomstig uit China en is in de Chinese geneeskunde gebruikt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Net als bij de gele soja, wordt de zwarte variëteit als een goedkope bron van eiwitten beschouwd. De zwarte sojaboon wordt zo gegroeid dat deze wordt gegeten, vergelijkbaar met andere peulvruchten, ofwel gedroogd en gereconstitueerd in water of eenvoudigweg uit het blikje gebruikt.
De meeste reformwinkels hebben ingeblikt organisch zwart, dus bonen. Het meest voorkomende merk is Eden Foods. Hun zwarte sojabonen zijn biologisch, non-GMO en komen in BPA-vrije blikjes. Droge zwarte sojabonen zijn moeilijker te vinden, maar sommige winkels dragen ze.
Voedingswaarde
Nutritioneel lijken zwarte sojabonen sterk op gewone gele sojabonen, vrij van vet en een goede bron van eiwitten. Ze bevatten weinig koolhydraten (de hoeveelheid koolhydraten per portie minus de grammen vezels) en bevatten veel eiwitten, vezels, vitamine K, ijzer, magnesium, koper, mangaan en riboflavine. Een halve kop zwarte sojabonen in blik heeft 1 gram netto koolhydraten plus 7 gram vezels (8 gram totaal koolhydraten), 11 gram eiwit en 120 calorieën.
De zwarte variëteit is hoger bij sommige fytonutriënten, waaronder antioxidanten. Het enige verschil tussen witte en zwarte sojabonen is de kleur van de romp, dus elk voedingsverschil wordt gevonden in de zwarte buitenschaal.
Net als bosbessen en frambozen bevat de donkere buitenkant van de zwarte soja antioxidanten die de oxidatie van andere moleculen remmen.
Kooktechnieken
Zwarte sojabonen zijn uitstekende vervangers voor koolhydraatrijke bonen, zoals zwarte, navy en pinto bonen. Ze smaken niet zo soja-achtig als de gele, maar eerder als gewone zwarte bonen.
Je kunt ze vervangen in gerechten die zwarte bonen vereisen, zoals gebakken bonen, minder bonen, bonensoep, chili en 4-boonsalade.
Vanwege hun delicate huid en zijden textuur moeten zwarte sojabonen een beetje anders worden bereid dan gewone bonen. Om te voorkomen dat ze papperig worden, is het het beste om een nacht te laten weken en gedroogde zwarte sojabonen te koken in gezouten water. Je gebruikt dezelfde watermetingen als in recepten met gewone bonen, maar voeg zeker het zout toe (ongeveer 1/2 theelepel).
En als u een snelkookpan of de kookplaat gebruikt, moet u bij het bereiden van zwarte sojabonen een paar keer tijdens het kookproces de bovenkant afkrabben. Nadat de bonen onbedekt zijn aan de kook komen, zet het vuur lager en laat het witgrijze schuim erover gieten. Herhaal deze drie stappen opnieuw. Als je tijdens het afschuimen wat bonen verwijdert, spoel je ze af voordat je ze terug in de pot doet. Voeg wat plantaardige olie toe (en knoflook en ui, indien gewenst) voordat je het schuimen tijdens het koken blijft beheersen.
Als u een snelkookpan gebruikt, kookt u de bonen 20 minuten op hoog en laat u de druk gedurende 10 tot 12 minuten op natuurlijke wijze verminderen. Als u op het fornuis kookt, dek af en kook gedurende 1 1/2 uur tot ze gaar zijn, voeg indien nodig meer water toe.
Recepten met zwarte sojabonen
Je kunt zwarte sojabonen vervangen door andere bonen in recepten om gerechten met een lager koolhydraatgehalte te maken. Zwarte sojabonen kunnen bijvoorbeeld dienst doen als marinebonen in een recept voor barbecuebonen. Probeer zwarte sojabonen in het recept voor de volgende bonen dip. Of vervang in plaats van de traditionele pintobonen de zwarte sojabonen in je niet-geribbelde boonschotel om een Mexicaanse klassieker met een lager koolhydraatgehalte te maken.
