Jicama is een knolgewas dat helemaal niet zetmeelachtig is. Het bevat weinig koolhydraten en calorieën en veel vezels. De textuur ligt ergens tussen een appel en een rauwe aardappel. Het is meestal water en heeft een milde, verfrissende smaak. Het wordt meestal rauw gegeten, maar kan ook worden gebruikt in gekookte gerechten. Het biedt een verfrissende knapperigheid voor salades en kan worden gebruikt als een groenteschipper om chips of crackers te vervangen.
Jicama (uitgesproken als HIH-ka-ma) is de knol gevormd door de wortel van de plant Pachyrhizus erosus, die een lid is van de bonenfamilie en groeit als een wijnstok boven de grond. De plant en zijn zaden zijn giftig en worden niet gegeten. Het heeft veel verschillende namen, meestal afhankelijk van waar ter wereld je bent. Het kan yambean of yam bean worden genoemd (hoewel dit technisch gezien een familie van verschillende planten is), Mexicaanse waterkastanje, Mexicaanse aardappel, Mexicaanse raap, sengkwang, Chinese aardappel, ahipa en saa gekregen. Om het nog verwarrender te maken, worden in sommige gebieden in Midden-Amerika de woorden yacon en jicama beide gebruikt voor een niet-verwante plant.
Koolhydraten en vezeltellingen
- 1 ounce ruwe jicama: 1 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 11 calorieën
- 1 kopje rauwe jicama-plakjes: 4,5 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 6 gram vezels en 46 calorieën
- 4 ounce (1/4 pond) jicama: 4 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 6 gram vezels en 42 calorieën
Glycemische index
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemie index van jicama.
Geschatte glyacemische lading Jicama
- 1 ounce jicama: 0
- 1 kopje rauwe jicama-schijfjes: 2
- 4 ounce jicama: 2
Jicama gebruiken
Jicama heeft een taaie bruine schil die niet eetbaar is, maar is vrij eenvoudig te verwijderen.
Zodra je het proces met een mes hebt gestart, kun je het vaak met je vingers afpellen. Vervolgens kan het worden gesneden, in blokjes gesneden of in reepjes worden gesneden. Het is geweldig om in duikervaringen te duiken of als een voertuig voor spreads in plaats van crackers. Voorbeelden van koolhydraatarme smeersels en dips die goed werken met jicama dippers zijn guacamole, deze curried white bean en cashew dip, en pittige edamame dip.
Gezondheidsvoordelen
Jicama is een zeer goede bron van vitamine C en vezels, met ongeveer 5 gram vezels en 24 procent van de ADH van vitamine C in 100 gram (3,5 gram). Bovendien zijn sommige van de koolhydraten in de vorm van inuline, een oligosaccharide dat een prebioticum is en de vriendelijke bacteriën in uw dikke darm voedt. De inuline geeft jicama een enigszins zoete smaak.
Er zijn studies uitgevoerd naar diermodellen en mensen om te onderzoeken of jicama-extracten effecten hebben op de bloedplaatjes en de insulinegevoeligheid.
