Rabarber is een scherp fruit en wordt meestal gegeten in recepten met veel suiker, dus laagbehaagden moeten op hun hoede zijn voor rabarberbevattende gerechten die voor hen zijn gemaakt. Aan de andere kant bevat de rabarber zelf heel weinig natuurlijke suiker, dus het is een goede keuze als je de hoeveelheid suiker in het eten kunt regelen.
Het was ooit populair om te knabbelen aan de rauwe stengels van rabarber (die overal leek te groeien) met hagelslag van zout.
Hetzelfde doen met suiker is op andere plaatsen gebruikelijk. (Eet de bladeren echter niet, omdat ze giftig zijn.)
Koolhydraten en vezeltellingen
- 1/2 kop blokjes rabarber: 1,5 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 13 calorieën.
- 1 middelgrote rabarbersteel (iets meer dan 2 gram): 2 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 11 calorieën.
Glycemische index
Er is geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van rabarber. De glycemische belasting hieronder is voornamelijk gebaseerd op de lage hoeveelheid koolhydraten en de grote hoeveelheid vezels in de plant.
Glycemische lading
- 1/2 kop in blokjes gesneden rabarber: 1
-
1 middelgrote rabarbersteel (iets meer dan 2 gram): 1
Gezondheidsvoordelen
Rabarber is een goede bron van vitamine K, een goede bron van vitamine C en een eerlijke bron van kalium. Het is ook een goede bron van luteïne en sommige fytonutriënten. Als u veel eet, kunt u een laxerend effect krijgen.
Low-Carb Recepten
Carolyn van de All Day I Dream About Food Blog heeft nogal wat low-carb-recepten en ik heb haar recepten als echt geweldig gevonden.
Al deze recepten zijn glutenvrij en koolhydraatarm. Bekijk:
- Rhubarb Crisp – De topping klinkt zo goed!
- Rabarber Sorbet – Ik kan een ijsmachine kopen zodat ik dit kan maken!
- Strawberry Rhubarb Crumb Bars – Aardbei en rabarber zijn zo’n natuurlijke combinatie.
- Rhubarb Pecan Scones – gemaakt met amandelmeel
Andere gebruiksvoorstellen
Gestoofde rabarber: Bak de in blokjes gesneden rabarber met een beetje water. Voeg eventueel een beetje kaneel of nootmuskaat toe. Wanneer het zacht is, zoeten naar smaak met je favoriete suikervervanger. Serveer met suikervrije slagroom.
Gepekelde rabarber: maak net als andere soorten augurkjes, zoals watermeloen-korst-augurken, een scherpe kruiderij.
Als groente: als je een rijk, zwaar gerecht maakt, kan het toevoegen van een beetje gekookte gehakte rabarber een vonkje toevoegen.
