Eieren zijn goedkoop, gemakkelijk te maken en zijn onbetwistbaar een van de meest veelzijdige bronnen van dierlijke eiwitten. Omdat ze geen sterke smaak hebben, zijn ze een geweldig vehikel voor vele combinaties van voedingsmiddelen en smaken. Hun unieke eiwitsamenstelling begint vloeibaar en ontwikkelt met warmte snel een structuur die andere ingrediënten ondersteunt, is zeer nuttig bij het maken van veel verschillende soorten gerechten.
De meest voorkomende eiergerechten, waaronder quiche, omelet, frittata en strata, hebben allemaal verschillen die u in uw voordeel kunt gebruiken, afhankelijk van wat uw behoeften zijn voor een bepaalde maaltijd.
Omeletten
Omeletten zijn misschien wel de bekendste eiergerecht in Noord-Amerika. Geklutste eieren worden gemengd met een beetje vloeistof (niet meer dan 1 eetlepel per ei, en vaak minder), en gekookt tot ze zijn gestold, dan gevouwen rond een vulling – traditioneel groenten, vlees en kazen – die allemaal eerlijk spel op een laag pitje zijn -carb-dieet. Ze worden meestal meteen na het koken gegeten. Om een omelet succesvol te maken, voegt u uw toppings toe als de zijkanten zijn geplaatst, maar de binnenkant is nog steeds een beetje vloeistof. Vouw één kant van de omelet om met behulp van je spatel.
Tip: Zorg dat de vulling warm is voordat u hem in de omelet plaatst.
Frittatas
Minder bekend in de Verenigde Staten, dit is een Italiaanse versie van een omelet. Een frittata bestaat uit geklopte eieren en vullende ingrediënten zoals groenten, kaas en vlees, die allemaal worden gestart in een koekenpan op de kookplaat totdat de buitenranden zijn geplaatst en in de oven zijn afgewerkt.
Het is veelzijdiger omdat het later gemakkelijk kan worden gegeten en zelfs bevroren. Verschillende porties worden gewoonlijk in één keer gekookt, in slechts marginaal meer tijd dan nodig is om een omelet te bereiden. De verschillende technieken omvatten een snelle die op het fornuis begint en in een paar minuten onder de grill eindigt. Merk op dat terwijl "saucy" vullingen goed kunnen werken in omeletten, je meestal zou willen vermijden om veel saus in een frittata te doen.
Probeer een pizza frittata om te zien hoe het gedaan is.
Tip: Kleine blokjes kaas in een frittata smelten tijdens het koken en creëren lekkere kleine kaasvakken.
Quiches
Een quiche is in wezen een hartige gebakken vla in een taartkorst – hoewel je er zeker een kunt maken zonder de korst, die een "korstloze quiche" zou worden genoemd. Het bevat van oudsher melk of room en eieren als basis, en toegevoegd aan dat, kaas en groenten zoals spinazie, champignons, uien, of andere die je wilt, evenals vlees zoals spek stukjes, ham, of wat je maar wilt (probeer een gerookte zalm, prei en champignonquiche).
Omdat het een custard is, is het meer delicaat qua consistentie dan een frittata. Dit komt omdat het is gemaakt met meer vloeistof dan eieren, met name twee of drie eieren per kop vloeistof (traditioneel crème, maar dit is tegenwoordig minder gebruikelijk), hoewel er ook recepten zijn met meer eieren dan vloeistof. Als u zuivelvrij eet of de koolhydraten echt laag wilt houden (er zijn 12 gram koolhydraten in een kopje melk), kunt u kokosnoot-, amandel-, hennep- of cashewnotenmelk gebruiken of een andere niet-zuivelmelk die uw voorkeur heeft .
Tip: De truc met quiche is hoe de delicate textuur te behouden. Dit wordt bereikt door het uit de oven te halen terwijl het nog een beetje ongekookt is in het midden; het blijft koken wanneer het van het vuur wordt gehaald.
Te gaar quiche heeft een "harde", gebarsten textuur aan de buitenkant.
Stratas
Stratas zijn eieren, kaas en brooddozen die opblazen bij het bakken. U kent mogelijk een laag met een andere lokale naam dan met de Italiaanse. Ze zijn meestal geen koolhydraatarme maaltijd, hoewel je ze kunt maken met koolhydraatarm brood. Vervangen van anderhalve kop amandelmeel voor het brood kan soms werken. Een laag heeft dezelfde verhouding van vloeistof tot eieren als een quiche, hoewel traditioneel melk wordt gebruikt, geen room. Je kunt er alles in stoppen dat je in een quiche of frittata zou stoppen.
Ei-stoofschotels
Stoofschotels zijn ook een combinatie van ei en kaas, maar dan met meel dat aan de melk wordt toegevoegd of met een vaster zuivelproduct zoals zure room of yoghurt.
Ze zijn hartelijker dan een quiche, waarschijnlijk meer geneigd naar een strata in textuur.
