Als er iets is dat meer bijdraagt aan de kwaliteit van leven van ouderen, is het eten! Voedseldiensten in de langdurige zorg hebben een lange weg afgelegd. Resident-gecentreerde foodservice is een essentieel onderdeel van de cultuurveranderingsbeweging. Het zijn de simpele dingen voor jou en ik eet graag wanneer je wilt, wat je wilt en waar je wilt.
Laten we eens kijken naar enkele best practices.
Resident-gecentreerde maaltijdservice gaat niet langer over het serveren van het voedsel op trays of het toevoegen van tafelkleden. De Centra voor Medicare & Medicaid Services (CMS) hebben protocollen en interpretatieve richtlijnen ontwikkeld die aangeven dat de faciliteit voedsel levert dat is bereid met methoden die de voedingswaarde, smaak en het uiterlijk behouden. Ze stellen ook dat voedsel smakelijk, aantrekkelijk en op de juiste temperatuur is, en substituten met een vergelijkbare voedingswaarde moeten worden aangeboden aan inwoners die eten weigeren.
Houd er rekening mee dat CMS verpleeghuizen regelt en weinig toezicht heeft op begeleid wonen of onafhankelijke woongemeenschappen, dus u moet de rechter zijn voor een geliefde.
Persoonsgerichte zorg
Laten we eerst een paar basisprincipes van persoonsgerichte zorg behandelen.
- Het wordt gedreven door de behoeften en verlangens van de bewoners.
- Medewerkers proberen de wereld te zien door de ogen van de bewoner.
- Activiteiten zijn gepland rond individueel belang.
Je snapt het. Dus pas dat nu toe op foodservices. Denk eerst na over hoe je eet en enkele van de gemeenschappelijke dingen die je gewend bent en verwacht. Misschien luisteren naar de middelbare school. Volg dan de volwassenheid en de fijne eetervaringen die u zich herinnert. Pas ze vervolgens toe op de eetaanpak van uw organisatie.
- U kunt de site plaatsen waar u maar wilt en met uw vrienden als u dat wilt.
- De keuken is nooit gesloten.
- U kunt kiezen uit een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, niet één vast menu, of nemen.
- Presentatie gaat een lange weg.
Bied een fijne sfeer door bloemen te gebruiken, muziek te spelen. Mensen eten met hun ogen, dus hoe het eten eruitziet, beïnvloedt hoe het wordt ervaren om te proeven en hoeveel het wordt genoten. Eten moet vers, kleurrijk en smakelijk zijn. Het moet mooi op het bord worden gepresenteerd met kleurrijke garnituren.
Medewerkers van de keuken kunnen formele keukenoutfits dragen, zoals koksmutsen, zwarte broeken en dubbele jasjes van een chef-kok. Bewoners bestellen van menu’s die bij elke tafel worden geplaatst als medewerkers hun bestellingen opnemen.
U kunt ook een ontbijt-, lunch- of dinerbuffet aanbieden.
Meer dan drie vierkanten per dag
Drie vaste maaltijden per dag, terwijl ze nog steeds standaard zijn, worden gedurende de dag aangevuld met verschillende kleine maaltijden, afhankelijk van de smaak en eetgewoonten van de bewoners.
Niet iedereen kan de eetzaal bereiken en sommigen eten het liefst in hun kamer. Als dat zo is, overweeg dan een roomservice-mentaliteit. In plaats van het ontbijt om 07:00 uur, wordt het ontbijt tussen 07:00 en 10:00 uur ter beschikking gesteld. Snackkarren kunnen door de gangen zwerven om te voldoen aan de drang tot ontspanning.
Met andere woorden, net zoals u misschien thuis eet.
Voedsel 24 uur per dag beschikbaar stellen is een grote stap in het verzekeren van persoonsgerichte zorg. Sommige huizen bouwen kleine kitchenettes op elke unit en hebben het gevuld met voedsel dat inwoners op elk moment van de dag willen eten, zoals vers fruit, groenten, yoghurt, ijs, koekjes, soepen, vleeswaren en brood, en andere items kunnen bewaar het in een kleine koelkast waar personeel, familie en bewoners toegang hebben tot de hele dag en nacht. Neem een koffiepot, magnetron en kasten gevuld met snacks zoals magnetron popcorn, chips en pretzels, warme en koude ontbijtgranen, en pudding en gelatine.
Menu-voorbereiding
Marketing 101 zegt dat je naar de bron moet gaan als je wilt weten wat iemand wil. Begin met het maken van een enquête of vragenlijst en besteed een dag of twee aan onderzoek naar de soorten voedsel die de bewoners willen eten. Ze zijn misschien in de stemming voor voedingsmiddelen waar ze niemand over hebben verteld, of hun smaak kan veranderen. Ga daarna door met het oprichten van een eet- en eetcomité voor de bewoners.
Let natuurlijk op de inname van alle voedselvoorkeuren, voedselbeperkingen, voedselallergieën. Maar de inname is niet het einde. Een geregistreerde diëtist moet worden geraadpleegd om ervoor te zorgen dat het menu qua voedingswaarde in evenwicht is. Input van de kok kan de verwachtingen van wat redelijk is om te bieden helpen dekken en dat ligt binnen het werkingsbudget van het huis.
Presenteer het menu aan de bewoners tijdens de vergadering van hun Resident Council of Food Committee en verzamel feedback. Familieraad kan ook mee wegen. Kortom, voorkeuren van bewoners, voedselverwerving, bereiding en de productiemethode zijn de factoren die de menuplanning beïnvloeden.
Maar het begint aan de top
De beste voedingsideeën worden misschien nooit waargemaakt, tenzij leiderschap en management interne voedselservice kopen en ondersteunen. Leiders creëren de context en stellen medewerkers in staat om het juiste te doen. Aanvulling met een positieve instelling en veel training en opleiding en je hebt de verwachtingen van werknemers, bewoners en gezinnen overtroffen. En mensen zullen daarover met anderen praten.
