Als uw kind zich niet zo goed voelt na de schoolpicknick, is de kans groot dat zij Stafylokokken aureus ("Stafy") voedselvergiftiging heeft.
Symptomen van door voedsel veroorzaakt stafylokok komen niet van de bacteriën zelf, maar van de toxines die ze afgeven in voedingsmiddelen die bij kamertemperatuur worden weggelaten. Deze gifstoffen zijn resistent tegen verhitting, dus het recookeren van voedsel dat buiten zit, zal niet voorkomen dat je voedselvergiftiging met Stafylokok krijgt.
Hoe stafylokokken zich verspreiden
Stortvergiftiging door voedsel is voedselgebonden. Het komt voor wanneer een persoon een voedsel consumeert dat besmet is met de bacteriën of zijn toxines. Stafylokok is te vinden in vleesproducten, gevogelte en eiproducten, op mayonaise gebaseerde salades, met room gevulde gebakjes en andere zuivelproducten. Het is ook bestand tegen hogere zoutgehalten dan de meeste andere bacteriën, dus het kan ook in gezouten voedingsmiddelen, zoals ham, leven.
Stortvoedselvergiftiging treedt meestal op als gevolg van menselijke besmetting, hetzij door vuile handen of door hoesten of niezen in voedsel dat klaar is om te eten. Nadat het voedsel is verontreinigd, gaat het zitten en het organisme vermenigvuldigt zich, wat resulteert in hoog genoeg niveaus van toxine om symptomen te veroorzaken.
Wie loopt er gevaar?
Kortom iedereen. Stafylokok aureus voedselvergiftiging komt zeer vaak voor en is gemeld bij verschillende uitbraken in de Verenigde Staten. Het werkelijke aantal mensen dat elk jaar geïnfecteerd raakt, is echter onbekend vanwege de problemen bij de diagnose en de slechte respons van de getroffen personen tijdens wetenschappelijk onderzoek.
Symptomen
Explosief braken en misselijkheid en soms diarree en hevige buikpijn, beginnend binnen 30 minuten tot 8 uur na het eten van het besmette voedsel en ongeveer 1 dag houdbaar.
Diagnose
Detectie van toxine of bacteriën in verdachte voedingsmiddelen, wat – u toelaten – niet iets is wat de algemene picknickganger kan doen (vrij van testen van het voedsel en zelf de gevolgen ondervinden).
Behandeling
Behandeling houdt gewoon in dat u gehydrateerd blijft, uw koorts onder controle houdt (indien aanwezig) en afwacht. De infectie verdwijnt meestal zonder medicatie. Verwante sterfte is zeer zeldzaam, maar is opgetreden bij ouderen, baby’s en andere individuen die het immuunsysteem hebben verzwakt.
Preventie
Gebruik veilige kook- en eetmethodes. Drink geen ongepasteuriseerde melk en eet geen voedsel dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan (neem bij twijfel een pass). Was uw handen regelmatig.
