Champignons zijn kleine of grote schimmels met opvallende vruchtlichamen die boven of onder de grond groeien. Eetbare paddenstoelen worden steeds meer onderdeel van een gezond dieet en je hebt waarschijnlijk een paar soorten hiervan in de supermarkt of op het menu in je favoriete restaurants gezien. Hoewel ze meestal worden gebruikt bij het koken, zijn sommige paddenstoelen gebruikt in de Griekse en Chinese traditionele geneeskunde om bepaalde medische aandoeningen te behandelen, zoals ontsteking, vermoeidheid of infectie.
Vanwege hun potentiële voordelen voor de gezondheid, worden paddenstoelen vaak bestempeld als een "functioneel voedsel". Er zijn ook een handvol onderzoeken geweest waarin gekeken werd naar het gebruik van bepaalde soorten eetbare paddenstoelen voor de behandeling van hart- en vaatziekten – waaronder hoge cholesterol en triglyceriden – en de resultaten lijken tot nu toe veelbelovend.
Hoe groeien champignons?
Helaas zijn de meeste onderzoeken die worden gebruikt om het gebruik van paddenstoelen voor het verlagen van hoge cholesterol of triglyceriden te onderzoeken, uitgevoerd op dieren, zoals ratten, konijnen en muizen. In de meeste van deze studies werd alleen shiitake (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) of oesterzwammen (Pleurotus ostreatus) onderzocht – enkele van de meer populaire paddestoelen die te vinden zijn in supermarkten en restaurants. Deze dieren kregen een percentage gedroogde paddenstoelen in hun dieet toegediend gedurende een periode van één tot twee maanden. In sommige van deze onderzoeken bleek het volgende:
- Het totale cholesterolgehalte daalde tussen 10 en 65 procent.
- Triglycerideniveaus werden tot 70% verlaagd.
- Het LDL-cholesterolgehalte daalde tussen 5 en 54 procent.
- Het HDL-cholesterolgehalte leek in de meeste onderzoeken niet te zijn beïnvloed.
Het is belangrijk op te merken dat slechts een paar studies gekeken hebben naar HDL-, LDL- en triglycerideniveaus, terwijl de meeste studies gekeken hebben naar het effect van paddenstoelen op het totale cholesterolgehalte.
Resultaten die individuele champignonsoorten aantroffen, bleken dosisafhankelijk te zijn, wat betekent dat de hogere hoeveelheid geconsumeerde champignons zou resulteren in de grootste vermindering van lipiden. Bovendien werden de meeste dalingen in lipiden opgemerkt bij dieren die ook een dieet met veel vet of cholesterol consumeerden.
Er zijn maar weinig studies bij mensen die het effect van paddenstoelen op cholesterol- en triglyceridenspiegels onderzoeken. Deze studies zijn klein en tegenstrijdig:
- In één studie namen vijf mensen dagelijks 10 tot 15 gram gedroogde oesterzwammen per maand binnen. Dit resulteerde in een gemiddelde afname van het totale cholesterolgehalte met maximaal 30 procent.
- In een andere kleine studie consumeerden 20 HIV-positieve personen met hoge lipideniveaus veroorzaakt door antiretrovirale therapie dagelijks 15 gram gevriesdroogde oesterzwammen gedurende twee maanden. Aan het einde van de studie was er geen significant effect op het cholesterolgehalte, maar de triglyceridenwaarden daalden met gemiddeld bijna 19 procent.
Hart-gezonde ingrediënten in champignons
Er lijken enkele ingrediënten te zijn gevonden in champignons die kunnen bijdragen aan hun lipideverlagende effecten:
- Betaglucaan, een vorm van oplosbare vezels, wordt in verschillende concentraties in paddestoelen aangetroffen. Er wordt gedacht dat bèta-glucaan de opname van cholesterol in de bloedbaan kan verstoren.
- Eritadenine, wordt gedacht aan lagere lipideniveaus door de manier te wijzigen waarop bepaalde lipiden in de lever worden gemaakt.
- Mevinoline, een ander bestanddeel dat in sommige paddenstoelen voorkomt, functioneert door remming van HMG CoA-reductase, een belangrijk enzym dat wordt gebruikt om cholesterol in het lichaam te maken.
Deze cholesterolverlagende chemicaliën variëren in hoeveelheden tussen verschillende soorten paddestoelen en worden momenteel onderzocht als mogelijke behandelingen voor het voorkomen van hartziekten.
Moet ik champignons toevoegen aan mijn dieet?
Hoewel sommige onderzoeken suggereren dat champignons gunstige eigenschappen kunnen hebben die kunnen helpen om het cholesterol- en triglyceridengehalte te verlagen, zijn meer studies nodig om dit verder te onderzoeken.
Ondanks de beperkte studies zijn champignons rijk aan vezels en eiwitten en bevatten ze weinig geraffineerde koolhydraten en verzadigd vet, waardoor ze een goed voedingsmiddel zijn dat deel uitmaakt van je gezonde voeding.
Als u op zoek bent naar ideeën over het opnemen van champignons in uw cholesterolverlagende dieet, zijn er tal van manieren om ze toe te voegen aan hapjes.
Ondanks hun potentiële voordelen voor de gezondheid, bevatten sommige paddestoelen toxines die schadelijk kunnen zijn. Om veilig te zijn, moet u geen paddenstoelen die in het wild zijn aangetroffen, gebruiken tenzij u absoluut zeker weet dat het eetbare paddenstoelen zijn. Rassen van eetbare paddestoelen zijn te vinden in uw supermarkt of plaatselijke restaurants.
