Vraag: Is koffie glutenvrij? En als het glutenvrij is, waarom lijkt het me dan zo te storen?
Antwoord:Dit is een lastige vraag.
Gewoon koffie moet glutenvrij tot zeer laag zijn, ervan uitgaande dat het niet is besmet door gluten (we houden rekening met gearomatiseerde koffie in een minuut, omdat ze riskanter kunnen zijn). Veel mensen die het glutenvrije dieet volgen, melden echter gastro-intestinale symptomen van koffie …
symptomen die heel erg lijken op hun symptomen van gluten.
Dus wat is er eigenlijk aan de hand?
De waarheid is dat koffie heel moeilijk kan zijn voor je spijsvertering. Normale koffie bevat cafeïne, die vrij snel tot een slecht geval van de run kan leiden, vooral als je onlangs de diagnose van coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebt en je systeem is nog steeds geïrriteerd.
Sommige mensen met het prikkelbare darm syndroom melden dat gewone cafeïnehoudende koffie IBS-symptomen veroorzaakt en ik heb enkele meldingen gezien van sommige IBS-patiënten die zeggen dat zelfs cafeïnevrije koffie (die een kleine hoeveelheid cafeïne bevat) problemen veroorzaakt. (Hier is meer over IBS, coeliakie en glutengevoeligheid: Is It Celiac Disease, Gluten Sensitivity of IBS?)
Als u nog niet bekend bent met het glutenvrije dieet, kunt u misschien nog niet het verschil zien tussen uw symptomen wanneer u gluten en andere spijsverteringsstoornissen eet (zoals een slechte reactie op cafeïne).
Misschien wilt u overwegen om een tijdje minder koffie te drinken om te zien of dat helpt bij uw symptomen.
Ja, het kan gluten zijn in uw koffie
Het is natuurlijk ook mogelijk dat u in feite reageert op gluten in uw koffie. Zelfs gewone koffiebonen kunnen kruisbesmet zijn als ze worden verwerkt in een gedeelde faciliteit of op apparatuur die ook glutenbevattende ingrediënten verwerkt.
Wanneer u creamerproducten en suiker aan de mix toevoegt, kan uw kans op gluten aanzienlijk stijgen (poederkoeken kunnen bijvoorbeeld gluten bevatten, vooral als ze gearomatiseerd zijn). Ik ken ook een persoon die is gegalmd door een suikerpot die, buiten het medeweten van haar, tijdens het bakken met een met meel beklede lepel was verontreinigd (dit probleem komt vaker voor dan je zou denken).
Als u symptomen krijgt van uw gewone koffie (en vooral als u er vrij zeker van bent dat deze symptomen het gevolg zijn van het nuttigen van gluten en niet alleen het drinken van koffie), sluit dan eerst de creamer en kruisbesmetting van uw zoetstoffen uit.
Als de situatie niet is verbeterd, moet u mogelijk van koffiemerk wisselen. U kunt ook overwegen eenvoudige koffiebonen te kopen en zelf te malen – gemalen koffie biedt meer kans op kruisbesmetting op het niveau van de voedselproductie, simpelweg omdat het meer wordt verwerkt.
Hoe zit het met de gearomatiseerde koffie? Is dat glutenvrij?
Koffiebonen of gemalen koffie die u vooraf hebt gearomatiseerd (die lekkere klanken zoals chocolade-hazelnoot en amandelkoekjes) zijn waarschijnlijk als glutenvrij te beschouwen en kunnen zelfs als "glutenvrij" worden aangeduid.
Maar dat is (helaas) niet het einde van het verhaal.
Koffiearoma’s zijn over het algemeen gemaakt met een gepatenteerde mix van ‘natuurlijke smaken’. Ondanks een goed onderbouwde angst voor die term op etiketten (omdat het glutenbevattende ingrediënten, meestal op basis van gerst gebaseerde aroma’s kan verbergen), lijkt het erop dat we ons geen zorgen hoeven te maken over "natuurlijke smaken" in deze context – die gebruikt in koffie is zelden of nooit afgeleid van glutenkorrels.
Veel koffiearoma’s hebben echter een alcoholische basis … en dat alcohol meestal is afgeleid van granen, inclusief glutenkorrels. De conventionele wijsheid bij sommige (maar niet alle) coeliakie- en glutengevoeligheidsexperts is dat destillatie het gluten-eiwit uit de alcohol verwijdert en daarom wordt alcohol als glutenvrij beschouwd, zelfs als het van glutenkorrels is afgeleid.
Maar
veel experience mensen ervaren glutenreacties op gedestilleerde granen. De hoeveelheid op graan gebaseerde alcohol in gearomatiseerde koffie is minuscuul – zelfs als er wat resterend gluten in die alcohol achterblijft, zou het ver onder de 20 delen per miljoen registreren die algemeen als "glutenvrij" wordt beschouwd. Maar een minuscule hoeveelheid is voldoende voor sommige mensen om te reageren (zie: Hoeveel gluten kan me ziek maken? Voor meer informatie). Als je het goed doet met gearomatiseerde koffie, is dat geweldig. Maar ik zou voorzichtig zijn als je ze nog niet eerder hebt geprobeerd, vooral als je de neiging hebt te reageren op op gluten gebaseerde gedistilleerde alcoholische dranken of bijzonder gevoelig lijkt voor sporengluten. Je zou ook kunnen overwegen om thuis je eigen gearomatiseerde koffie te maken met alcoholvrije aroma’s (ik heb dit zelf gedaan met Singing Dog Alcohol-Free Vanilla Flavoring).
Er is geen reden waarom je niet kunt genieten van een fatsoenlijke kop of twee java (zelfs gearomatiseerd) terwijl je het glutenvrije dieet volgt, mits je een paar voorzorgsmaatregelen neemt (je kunt zelfs naar Starbucks gaan). Let gewoon op je lichaam en wees voorbereid op het aanpassen van je koffie gewoonte als die Java het niet met je eens lijkt te zijn.
