Microgreens zijn kleine zaailingen van eetbare planten die vaak worden gebruikt om kleur en smaak aan maaltijden toe te voegen. Ze zijn veel kleiner dan gewone groenten, zelfs "baby" -groenten, en zijn in populariteit toegenomen, vooral in restaurants.
De term "microgreen" is niet specifiek voor een enkele plant. Gemeenschappelijke microgreens omvatten radijs, kool, mosterd, peterselie, bietenblaadjes, selderij en koriander.
Microgreens hebben vaak goede voeding – hoewel mensen ze niet vaak in grote hoeveelheden eten, ze bevatten nog steeds veel vitamines en mineralen. In feite hebben ze een veel hogere concentratie aan voedingsstoffen vergeleken met volledig volgroeide planten.
Hoe worden microgreens gekweekt?
Microgreenzaden worden in platte of kleine potten geplant en worden twee tot vier weken later geoogst. Ze kunnen binnen of buiten worden gekweekt. De kleine planten zijn klaar om te oogsten zodra ze weinig echte bladeren produceren. De microgreens worden ofwel uit de grond getrokken en gespoeld of de stelen worden net boven de grond afgesneden. De planten worden verpakt en afgeleverd bij restaurants en een paar speciaalzaken.
Je kunt wellicht microgreens vinden op boerenmarkten of in sommige supermarkten, maar deze blijven slechts een week onder de beste omstandigheden, dus ze zullen niet ver weg worden verzonden en je zult ze goed moeten gebruiken weg. Misschien groeit een betere oplossing ze thuis.
Tuinders kunnen eenvoudig microgreens kweken thuis in hun achtertuin of in een huis, zolang er een zonnig raam of een verlichting is die bedoeld is voor het kweken van planten. Microgreens nemen niet veel ruimte in en hebben slechts een paar centimeter potaarde nodig. Plant de zaden iets dichter dan je zou doen voor volledig groeiende planten en bespuit de grond en microgreens regelmatig om de grond vochtig te houden.
Spruiten zijn geen Microgreens
Eetbare spruiten, zoals alfalfaspruiten en taugé, bestaan al lang (hoewel het tegenwoordig moeilijker is om rauwe kiemen te vinden als gevolg van uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten als gevolg van de consumptie van ongekookte spruiten). Microgreens en spruiten kunnen er hetzelfde uitzien, maar er zijn enkele verschillen tussen de twee.
Een groot verschil is hoe ze worden gekweekt. Microgreenzaden worden geplant en in de grond gekweekt, net als hun volwassen tegenhangers in de tuin. Voor spruiten worden de zaden een paar dagen gekiemd in water of natte zakken, meestal op warme donkere plaatsen, totdat ze ontkiemen. Op dat moment zijn ze klaar om te worden verpakt en naar winkels te worden verzonden.
Het probleem is dat de groeiomstandigheden voor spruiten het risico op bacteriële besmetting die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, vergroten. Omdat microgreens niet op dezelfde manier groeien als spruiten, hebben ze niet hetzelfde risico. Natuurlijk moeten ze nog steeds goed worden behandeld met voedselveiligheid in het achterhoofd, net als elke rauwe veggie of groen.
Een ander verschil tussen beide is dat spruiten, wanneer ze zijn verpakt, het zaad, de wortels, stelen en kleine onontwikkelde bladeren bevatten. Microgreens zijn niet klaar om te oogsten totdat ze hun eerste set echte bladeren hebben gegroeid, en serveren met hun wortels is optioneel.
Het is meestal gemakkelijker om ze aan de stengel af te knippen.
Microgreens Nutrition
In het algemeen bevatten,microgreens veel hogere concentraties vitamines dan volledig volgroeide versies van dezelfde planten. Een studie onderzocht 25 verschillende soorten microgreens en vond dat rode kool de meeste vitamine C had, granaatamaranth de meeste vitamine K1 had en groene daikon radijs microgreens de meeste vitamine D hadden. Daarnaast ontdekten de onderzoekers dat cilantro microgreens de hoogste vitamine D hadden. concentratie van twee carotenoïden genaamd luteïne en zeaxanthine.
Een ander onderzoek vergeleek het mineraalgehalte voor volgroeide groene sla en sla microgreens en vond dat de minuscule groenen meer calcium, magnesium, ijzer, zink en mangaan bevatten dan de volgroeide planten.
Hoewel er meer onderzoek nodig is om de volledige voedingswaarde van microgreens te kennen, zijn een paar merken opgenomen in de voedingssamenstellingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Bijvoorbeeld, een ounce van New Day Farms zonnebloem en basilicum microgreenmix heeft 25 calorieën, 2 gram eiwit, 4 gram koolhydraten, 2 gram vezels, 80 milligram calcium en bijna 14 milligram ijzer.
Potentiële gezondheidsvoordelen van Microgreens
Er is niet echt veel onderzoek beschikbaar voor microgreens dat te veel voedingsstoffen bevat, dus het is moeilijk te zeggen dat het eten van een bepaalde microgreen specifieke gezondheidsvoordelen oplevert. Hoewel er geen studies zijn die naar microgreenconsumptie bij mensen kijken, vond één laboratoriumstudie dat muizen met overgewicht die een vetarm dieet en rode koolmicrogreens kregen een lager LDL-cholesterol (het slechte type) hadden en minder zwaar werden omdat muizen alleen dieten met een hoog vetgehalte of met rijpe rode kool voedden.
Het is natuurlijk een lange weg van dierstudies naar mensen, maar het is logisch dat microgreens van planten met een hoog gehalte aan gezonde fytochemicaliën, zoals die in rode kool worden aangetroffen, vergelijkbare gezondheidsvoordelen kunnen hebben. In feite is uit een andere studie gebleken dat microgreens van de Brassica-soorten, waaronder rode kool, rode mosterd, paarse mosterd en paarse koolrabi, eigenlijk meer complexe en meer variëteiten van polyfenolen hebben in vergelijking met volwassen planten.
Hoe Microgreens thuis te gebruiken
Als u geluk heeft, kunt u mogelijk microgreens vinden in gespecialiseerde supermarkten of boerenmarkten. Maar wees gewaarschuwd, ze zijn waarschijnlijk vrij duur, ongeveer 30 dollar per pond (maakt dat de microgreentuin in de keuken een geweldig idee lijkt). Enkele van de meest voorkomende soorten zijn rucola, bietengranen, basilicum, snijbiet, wortel, waterkers, amarant, spinazie en mosterd. Ze hebben sterkere smaken, dus er is maar een klein beetje nodig om je favoriete gerecht op te fleuren. Kies microgreens die er fris uitzien en bewaar ze in de koelkast. Vergeet niet dat ze niet lang zullen duren, dus gebruik ze binnen een paar dagen.
Microgreens kunnen op verschillende manieren worden gebruikt, afhankelijk van de maaltijd die u aan het koken bent. Gebruik microgreens met de kleuren en smaken die bij uw smaakpapillen passen. Rucola-microgreens hebben bijvoorbeeld een scherpe peperachtige smaak. Bieten microgreens hebben een bittere smaak maar voegen een mooie roodachtige kleur toe aan een gerecht. Wortel-microgreens zijn licht zoet en snijbiet is zowel mooi als heeft een mildere smaak.
Voeg microgreens toe aan een broodje of wikkel in plaats van gewone sla. Ze kunnen worden gebruikt in plaats van, of naast, enkele van je favoriete kruiden, of je kunt een salade maken met een kop of twee microgreens, wat geraspte worteltjes, gehakte noten en een pittige vinaigrette. Microgreens kunnen ook worden toegevoegd aan de top van een warme, versgebakken pizza of geroosterde groenten.
Een woord van heel goed
Het serveren van microgreens naast (of bovenop) van een gerecht is een geweldige manier om wat meer vitamines en mineralen toe te voegen aan uw uitgebalanceerde dieet. Omdat ze echter zoveel smaak hebben, is meestal maar een kleine hoeveelheid microgreens nodig. Een minuscule microgreensalade is misschien geen vervanging van een grote gezonde tuinsalade voor vezelgehalte en volume, maar het verpakt nog steeds een voedingsstoot.
