Voorgevormde pasta met citroen Ricotta

5-daagse diabetes maaltijdplan

Overzicht

• Ontbijten

• PB & bananencrêpes
• Chocolade Chia Smoothie
• Kokosnoot Raspberry Havermout
• Hummus Ontbijt Bagel
• Broiled Top Ontbijt Frittata

Nutrition Hoogtepunten (per portie )

Calorieën 344 Vet 13 g Koolstof 44g Eiwit 19 g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket

(22 beoordelingen) Totale tijd 60 min
Prep 30 min, Cook 30 min
Porties 6 (elk 2 1/2 kopjes)

Ja, u kunt nog steeds pasta eten als u diabetes hebt! Deze geruststellende pastabouillon is gemaakt met vezelrijke volkoren pasta, die helpt bij het handhaven van een gezonde bloedsuikerspiegel. Met zoete asperges, heldere basilicum en klodders citroenschil met puntige ricotta smaakt elke hap naar de lente!

Ingrediënten

• 12 ons 100% volkoren penne
• ​​2 eetlepels extra vierge olijfolie
• ½ gele ui, geschild en fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
• 1 28-ounce kan natriumarme tomaten in blokjes
• ¾ theelepel zout
• ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
• ½ kopje gehakte verse basilicum
• 4 kopjes gehakte verse boerenkool, dikke stengels verwijderd
• 2 kopjes asperges, houtachtige uiteinden afgebroken, in stukken van 1 inch gesneden
• ½ kopje geraspte parmezaanse kaas
• 1 ½ kopjes deel- magere ricotta
• schil van 1 citroen plus 1 eetlepel sap

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 400 graden.

2. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg pasta toe en kook tot het lichtjes is gebroken. Giet af en plaats gekookte pasta terug in de pot en zet apart tot klaar voor gebruik.

3. Maak vervolgens de saus. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg tomaten, zout en peper toe en laat 15 minuten sudderen tot de verdikking en smaken zijn versmolten. Roer de basilicum erdoor en zet het vuur uit.

1. Stoom de groenten terwijl de saus aan het koken is. Spoel de boerenkool in een vergiet en breng over naar een grote magnetronbestendige kom. Verwarm in de magnetron gedurende vier minuten en voeg dan aan de pot toe met gekookte pasta. Plaats asperges in de magnetron met 1 theelepel water. Magnetron gedurende 3 minuten tot ze knapperig zijn. Voeg toe aan de pot met gekookte pasta en boerenkool.

2. Giet tomatensaus in de pot met de gekookte pasta en groenten. Roer tot goed gecombineerd. Giet het mengsel in een grote braadpan.

3. Meng ricotta met citroenschil en sap. Duik over de bovenkant van de pasta. Top met parmezaanse kaas. Plaats in de oven en bak afgedekt gedurende 30 minuten tot de braadpan aan de bovenkant goudbruin is en licht krokant aan de randen.

Variaties en vervangingen van ingrediënten

Veel mensen met diabetes zijn bang om pasta te eten, maar pasta kan absoluut in een diabetisch dieet passen, vooral wanneer u kiest voor vezelrijke volkorenpasta’s.

Kijk voor degenen die zeggen 100 procent volkoren of 100 procent volkoren, wat de beste keuze is voor bloedglucosecontrole.

Je kunt ook glutenvrije pasta gebruiken. Degenen gemaakt van bruine rijst of quinoa zijn ook volkoren en gunstig voor de beheersing van de bloedsuikerspiegel. Er zijn ook pasta’s van linzen of bonenmeel, die als bonus hebben dat ze een hoger eiwitgehalte hebben.

Zorg er wel voor dat je deze glutenvrije pasta’s niet te gaar krijgt, die de neiging hebben papperig te worden wanneer ze overdreven worden.

Voeg voor meer proteïne een pond magere rundergehakt, kalkoen of kip toe aan de tomatensaus. Of je kunt restjes rotisserie-kip mengen. Om het vegetarisch te houden, maar het eiwitgehalte te verhogen, voeg je een blikje uitgelekte kikkererwten of witte bonen toe.

Ik ben dol op de textuur en de lichte bitterheid die de licht gestoomde boerenkool aan dit gerecht toevoegt, maar als je de voorkeur geeft aan zachtere groenten, verwissel dan snijbiet of spinazie.

Kook- en serveertips

Als u dit gerecht probeert te maken op een doordeweekse avond, zijn er veel tijdbesparende trucjes die u kunt gebruiken. Gebruik ontdooide, bevroren asperges en boerenkool (of spinazie), maar zorg ervoor dat je de greens droog knijpt met een theedoek om extra vloeistoffen te verwijderen voor gebruik.

Je kunt ook een ingekookte tomaat-basilicumsaus ruilen. Kijk gewoon naar een saus met minder suiker. Maak je geen zorgen om er een te vinden met nul gram suiker, omdat tomaten van nature een kleine hoeveelheid bevatten, en een snufje wordt vaak toegevoegd om de zure smaak tegen te gaan.

Dit is ook een gerecht dat je op voorhand kunt maken en bevriezen voor later. Bevries de pasta in een ovensafe braadpan. Om te bakken van bevroren, plaats het in een oven van 375 graden en bak ongeveer 60 minuten tot het gaar en goudbruin is.

Serveer dit met een eenvoudige salade of slaw gegooid met je favoriete fles dressing, of een eenvoudige mix van balsamico of rode wijnazijn en olijfolie gekruid met zout en peper.