Voedselallergieën zijn de afgelopen decennia steeds gebruikelijker geworden en treffen nu bijna 4% van de bevolking en 8% van de kinderen. De meest voorkomende voedselallergieën zijn koemelk, kippenei, pinda, soja, tarwe, zeevruchten en boomnoten. Aangezien allergische reacties op voedingsmiddelen ernstig en zelfs levensbedreigend kunnen zijn, is het strikt vermijden van de boosdoeners belangrijk.
Overzicht
Helaas zijn verborgen voedselallergenen in bewerkte en bereide voedingsmiddelen gebruikelijk, wat leidt tot onverwachte voedselallergiereacties. Verschillende soorten plantaardige oliën worden gebruikt bij de bereiding van veel bewerkte en bereide voedingsmiddelen en er zijn verschillende rapporten over de afgelopen jaren van allergische reacties op deze oliën. Hoewel plantaardige oliën eigenlijk pindaolie, sojaolie, zonnebloemolie, maïsolie of palmolie kunnen vertegenwoordigen, kan in veel gevallen bereid voedsel dit ingrediënt eenvoudig als "plantaardige olie" vermelden.
In het algemeen zijn plantaardige oliën sterk geraffineerd, wat betekent dat ze op zo’n manier worden verwerkt dat het grootste deel van het eiwit dat in de ruwe (onbewerkte) vorm aanwezig is, wordt verwijderd. Het is het eiwit in voedingsmiddelen dat als het allergeen fungeert en is verantwoordelijk voor het veroorzaken van allergische reacties als gevolg van het eten van het voedsel. Het zuiveren van plantaardige oliën vermindert de hoeveelheid eiwit met ongeveer 100-voudig, wat de kans op plantaardige oliën die allergische reacties veroorzaken aanzienlijk vermindert.
Helaas bevatten ruwe en sommige geraffineerde plantaardige oliën enkele plantaardige eiwitten, die allergische reacties kunnen veroorzaken bij zeer gevoelige mensen met voedselallergieën.
Pinda-olie
Pinda-allergie is de laatste jaren steeds gebruikelijker geworden en treft nu 1-2% van de bevolking in verwesterde landen.
Het vermijden van pinda’s is vrij moeilijk en het is vaak een verborgen ingrediënt in veel bereid voedsel. Pinda-olie wordt vaak gebruikt in de keuken en voedselverwerking en is verkrijgbaar in zowel ruwe (vaak aangeduid als "gourmet", "koud geperst" of "rauw") en verfijnd (ook aangeduid als "warmte verwerkt"). Het raffinageproces van pindaolie elimineert vrijwel de aanwezigheid van pinda-eiwit; hoewel zelfs ruwe pinda-olie een zeer kleine hoeveelheid – microgram per milliliter – van pinda-eiwit bevat. De meeste mensen met pinda-allergie ondervinden geen allergische reacties totdat ze 50 tot 100 milligram pinda-eiwit hebben gegeten – wat betekent dat een persoon met pinda-allergie waarschijnlijk liter ruwe pinda-olie moet consumeren om een allergische reactie te veroorzaken. In feite ontdekte een in 1997 gepubliceerde studie dat minder dan 10% van de pinda-allergische patiënten allergische reacties ervoeren (die allemaal vrij mild waren) na het consumeren van verschillende hoeveelheden ruwe pindaolie. Geen van de 62 bestudeerde patiënten reageerde op geraffineerde arachideolie.
In een andere in 2008 gepubliceerde studie werd nagegaan of allergische antilichamen tegen pinda’s in bloedmonsters van mensen met een pinda-allergie zouden reageren op pinda-eiwit in pindaolie in een test die een immunoblot heet.
Er zijn reacties geweest, maar alleen in bloedmonsters met extreem hoge niveaus van allergisch antilichaam tegen pinda’s. Het is belangrijk om te beseffen dat deze studie naar een bloedtest keek, in plaats van een test om te zien of een persoon met een pinda-allergie een allergische reactie zou ervaren na het eten van pindaolie.
Soja-olie
Er is minder informatie beschikbaar over soja-olie en allergische reacties, hoewel er in de medische literatuur een aantal gevallen van allergische reacties op voedingsmiddelen zijn gemeld, evenals medicijnen die soja-olie bevatten. Het is waarschijnlijk dat ruwe sojaolie, vergelijkbaar met pinda, meer proteïne bevat dan geraffineerde sojaolie.
Terwijl soja wordt beschouwd als een veel voorkomende voedselallergie, is het meer een probleem bij jonge kinderen en volwassenen ontgroeien vaak pinda-allergie. In feite geloof ik dat ik tijdens mijn 10 jaar van allergieën / immunologie alleen kan herinneren aan het zien van een of twee volwassenen met significante soja-allergie. Dit is waarschijnlijk de reden waarom we niet meer meldingen zien van voedselallergie voor sojaolie.
Zonnebloemzaadolie
Allergieën met zonnebloempitten komen niet vaak voor, hoewel ik onlangs een handvol patiënten in mijn praktijk heb gezien met dit soort voedselallergie. Er zijn enkele rapporten in de medische literatuur van mensen die allergische reacties op zonnebloemolie hebben, hoewel een studie gepubliceerd in 1986 geen reactie vond op ruwe of geraffineerde zonnebloemolie bij 2 patiënten met bekende anafylaxie na het eten van zonnebloempitten.
Sesamzaadolie
Sesam wordt de laatste jaren steeds vaker een voedselallergie, en net als bij pinda-allergie zijn ernstige allergische reacties vrij algemeen als gevolg van sesamallergie. Sesamzaadolie is anders dan veel van de andere plantaardige oliën doordat het wordt gebruikt als smaakstof voor voedingsmiddelen. Om deze reden is sesamzaadolie typisch ruw en bevat daarom belangrijke sesam-eiwitten. Allergische reacties op sesamzaadolie zijn gemeld in de medische literatuur en daarom moet een persoon met een allergie voor sesamzaad sesamzaadolie strikt vermijden.
Andere plantaardige oliën
Er zijn een aantal andere plantaardige oliën die worden gebruikt in kook- en bereide gerechten. Deze omvatten maïsolie, saffloerolie, canola-olie, palmolie, palmpitolie en kokosolie. Met uitzondering van een enkel rapport van de allergie voor kokosolie in een babyvoeding die in 1994 is gepubliceerd, zijn er geen meldingen van voedselallergie voor deze plantaardige oliën gepubliceerd in de medische literatuur. Het is waarschijnlijk dat deze oliën geraffineerd zijn en daarom weinig of geen eiwitten bevatten die een allergische reactie zouden kunnen veroorzaken.
Daarom moet de ruwe olie worden vermeden als een persoon allergisch is voor een bepaald levensmiddel waarvan een plantaardige olie wordt verkregen (zoals pinda, soja of zonnebloem). Aangezien de geraffineerde olie weinig of geen eiwitten bevat, moet het veilig zijn om dit type olie te gebruiken. In het geval van sesamzaadolie of andere plantaardige olie die wordt gebruikt om voedsel te aromatiseren, moet een persoon met sesamzaadallergie het eten van sesamzaadolie vermijden.
Lees meer over allergie voor levensmiddelenadditieven en conserveermiddelen.
