Boter wordt als ingrediënt in talloze recepten gebruikt – het is bijvoorbeeld het hoofdbestanddeel van cake frosting en is van cruciaal belang bij het maken van roux, een mengsel van boter en bloem dat het startpunt voor veel Franse en Cajun gerechten.
Als u echter zuivelvrij kookt, kunt u natuurlijk geen boter (of andere producten op basis van melk) gebruiken. En hoewel melkalternatieven in de meeste schappen van supermarkten zitten en in de meeste recepten redelijk goed werken, is boter een ingrediënt dat moeilijker te vervangen is, omdat verschillende alternatieven beter werken voor verschillende kooktoepassingen.
Hier zijn enkele vuistregels voor het aanpassen van recepten die boter bevatten om zuivelvrij te zijn.
1 Zuivelvrije boter vervanger voor sauteren en als specerijen
Gebruik zuivelvrije margarine wanneer uw recept boter gebruikt voor sautéeing. Dairy-free margarine werkt ook als je recept kleine hoeveelheden boter nodig heeft, bijvoorbeeld een eetlepel of twee in een soep.
Zuivelvrije margarine is overal verkrijgbaar, vooral in reformwinkels en supermarkten die een grote selectie van "groene" voedingsmiddelen verkopen (dit omvat Whole Foods, Trader Joe’s en nationale ketens met grote secties voor natuurlijke voeding).
Controleer de etiketten echter zorgvuldig, want de meeste margarines bevatten sommige zuivelproducten. Drie zuivelvrije margarinemerken zijn onder meer:
- Blue Bonnet lactosevrij bakvet
- Earth Balance Zuivelvrij en veganistisch bakvet
- Melt Organic Vegan verkorting
Deze producten werken het beste als kruiderijen en in recepten die specifiek voor margarine zijn of die kleine hoeveelheden boter.
2Dairy-free boter vervanger voor frituren
Gebruik olie in plaats van boter in recepten waar voedsel wordt gefrituurd. Zorg er echter voor dat u de juiste olie voor de klus gebruikt.
De juiste olie hangt gedeeltelijk af van de temperatuur die u gebruikt bij het sudderen en of boter wordt gebruikt om smaak toe te voegen.
Kies een olie met een hoog rookpunt (de temperatuur waarbij de olie begint te roken en te branden) als u een grote hoeveelheid vet op een hoog vuur gaat gebruiken. Verfijnde olijfolie (geen extra vierge olijfolie) en kokosolie hebben beide een hoog rookgehalte.
Als u daarentegen een iets lagere temperatuur gebruikt om een voedsel bruin te maken om een lichte laag te krijgen en smaak toe te voegen, overweeg dan een smaakvolle olie zoals olijfolie, sesam of pinda.
3D-zuivelvrije botersubstituten voor bakken en Roux
Wanneer een recept grote hoeveelheden boter vereist, bijvoorbeeld in een taartbodem of een rijke, boterachtige cake, moet je een zuivelvrij botersubstituut gebruiken dat stevig is in kamertemperatuur.
Hoewel bakvet en andere plantaardige vetten die bij kamertemperatuur vast zijn, een slechte reputatie kunnen hebben omdat ze zo veel verzadigd vet bevatten, hebben ze twee belangrijke culinaire deugden die geen ander alternatief voor boter kan evenaren:
- Het zijn de beste dingen op de markt voor het maken van vlokkige bakproducten zoals koekjes en taartbodems.
- Er bestaan versies die veilig zijn voor mensen met zowel zuivel- als soja-allergieën – een voordeel ten opzichte van margarine voor mensen met deze moeilijke combinatie van allergieën.
Spectrum Organics maakt palmolie-bakvet en kokosolie die zuivelvrij en soja-vrij zijn. Palmolie werkt goed in korstjes, terwijl kokosolie heerlijk glazuur maakt.
Om roux te maken, moet je experimenteren met de veganistische margarines, zoals Earth Balance en Melt Organic. Kokosolie en palmolie werken niet goed voor roux.
Vloeibare olie kan ook vaak worden gebruikt in plaats van boter voor het bakken, met name in recepten waarbij de boter vooraf werd gesmolten. Over het algemeen is 1 kopje boter gelijk aan 3/4 kop olie. Kokosolie werkt hier goed voor. Misschien moet je wat meer eiwitten (in de vorm van een eiwit, misschien) toevoegen aan sommige gebakken producten om ze beter bij elkaar te houden.
4 Zuivel-vrije botervervangers in hartige recepten
Dierlijke vetten zoals spekvet zijn duidelijk niet voor vegetariërs. Ze kunnen echter een mogelijk nuttige (en vaak over het hoofd gezien) optie zijn voor hartig koken.
Baconvet is een traditioneel kookmedium in de zuidelijke keuken en eendvet staat bekend als "Gascogne-boter" vanwege de sappige smaak. Schmaltz-kipvet en reuzel zijn andere veelvoorkomende kookvetten.
Spekkoekjes worden steeds populairder (vooral in kookblogs), maar deze vetten worden vaker gebruikt voor het bruinmaken van ander vlees of voor het kleuren van groenten voordat ze worden gestoofd of in soepen worden gebruikt.
Als u ze in de vriezer bewaart, kan dit hun levensduur verlengen.
5A Word from Verywell
Als je boter gaat vermijden omdat je allergisch bent voor melkproducten, dan wil je waarschijnlijk een breed scala van deze vervangers in huis hebben. Experimenteer met ze – met uw favoriete recepten – om te bepalen wat het beste werkt in elk recept.
In de overgrote meerderheid van de gevallen zult u merken dat u zowel de smaak als de textuur van een boterbevattend recept kunt dupliceren, maar volledig zuivelvrij.
