De meeste experts in coeliakie hebben geconcludeerd dat gedistilleerde alcoholische dranken gemaakt van glutengranen-inclusief whisky, veelal gemaakt van gerst-glutenvrij zijn (tenminste voor de Amerikaanse Food and Drug Administration’s standaard van minder dan 20 delen per miljoen), omdat destillatie de schadelijke gluten-eiwitten verwijdert.
In feite adviseert de Bewustwordingscampagne van de National Institutes of Health voor coeliakie dat cocktails gemaakt met gedistilleerde alcohol veilig zijn voor mensen met coeliakie om te drinken.
Niet iedereen is het daar echter mee eens. De Celiac Support Association beveelt geen enkele vorm van Scotch of whisky aan; in plaats daarvan adviseert het degenen die het glutenvrije dieet volgen om zich te houden aan aardappelvodkas, rum en tequila, die allemaal zijn gemaakt van niet-gluten-graanbronnen.)
Daarnaast is het belasting- en handelsbureau voor alcohol en tabak verantwoordelijk voor alcoholische dranken in de VS, verbiedt het gebruik van de term "glutenvrij" op alcoholproducten die oorspronkelijk zijn afgeleid van glutenkorrels, zelfs als ze worden gedistilleerd. Dat sluit "glutenvrije" claims uit op whisky geproduceerd uit gerst.
Verward? Hier is wat meer informatie.
Dus waarom is hier een vraag over?
Sommige mensen met glutengevoeligheid voor coeliakie of niet-coeliakie kunnen zonder problemen Scotch of whisky drinken. Anderen ervaren echter ernstige glutenreacties als we iets consumeren dat is gedistilleerd uit glutenkorrels.
Het is mogelijk dat distillatie 100% van de gluten niet verwijdert (studies zijn op dit punt gemengd), of dat er een kleine hoeveelheid gluten terug wordt toegevoegd voor smaak als onderdeel van verwerking na destillatie, zoals een paar fabrikanten betoogd.
In sommige gevallen voegen whiskyfabrikanten karamelkleuring toe (die soms gluten kan bevatten) of zelfs een kleine hoeveelheid van de niet-gedestilleerde korrelbrij na het distillatieproces.
Wat te doen als u op Whisky reageert
Als u besluit whisky te proberen als u eenmaal glutenvrij bent, adviseer ik om langzaam te gaan, vooral als u bijzonder gevoelig bent voor sporen.
Misschien merk je dat je het prima verdraagt, maar je kunt ook merken dat je reageert.
Er is een andere optie voor diegenen die geen whisky kunnen verwerken die is gedestilleerd uit glutenkorrels: drink een whisky gemaakt van sorghum. Deze glutenvrije korrel (sorghum is een graan dat nauw verwant is aan maïs en niet nauw verwant is aan de glutenkorrels tarwe, gerst en rogge) geeft whisky echt karakter, aldus liefhebbers.
Sorghum-gebaseerde whiskeymerken
Hier zijn vier sorghumwhisky’s die je kunt proberen als je merkt dat je reageert op traditionele gluten-gebaseerde whisky’s:
- James F.C. Hyde Whiskey. Deze whisky is gemaakt van 100% in de Verenigde Staten gegroeide sorghum en is verkrijgbaar bij winkels in het noordoosten. Deze whisky is vernoemd naar een vooraanstaande zakenman uit Massachusetts en een politieke leider die het definitieve werk publiceerde over het kweken en distilleren van sorghum.
- Nieuwe sorghumwhisky van het zuidelijke merk. Een sorghumwhisky van High Wire Distilling, New Southern Revival is gemaakt van 100 procent sorghumstroop afkomstig van een doopsgezinde boerderij in het centrum van Tennessee. Merk op dat High Wire verschillende gedistilleerde dranken maakt van glutenkorrels in dezelfde faciliteit.
- Koningin Jennie Whisky, gemaakt door Old Sugar Distillery in Madison, Wisconsin. Dit merk is volledig gemaakt van sorghum in een faciliteit waar geen tarwe, gerst of rogge wordt gebruikt, volgens Old Sugar-eigenaar Nathan Greenawalt.
- S.S. Sorghum Whisky. S.S. Sorghum wordt gemaakt door ambachtelijke distilleerderij Still 360 van 100% pure sorghum siroop. Merk op dat Still 360 wel veel alcoholische dranken produceert die zijn gemaakt van glutenkorrels.
Een woord van Verywell
Wees voorzichtig met whisky. Hoewel sommige mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid zonder problemen normale whisky lijken te kunnen drinken, ervaren anderen daar slechte glutenings van. Als je reageert, probeer dan een sorghum-gebaseerde whisky (als je er een kunt vinden), of probeer in plaats daarvan aardappelwodka of rum zonder pit.
Nog een woord van waarschuwing: tenzij je je whisky recht drinkt, moet je opletten voor de mixers die worden gebruikt bij het maken van je drankje.
Sommige mixers kunnen gluten bevatten.
Uiteraard is een whisky-en-water prima, en een whisky-en-coke zou prima zijn (ervan uitgaande dat je oke bent met conventionele whisky of dat je een sorghum-gebaseerde whisky gebruikt), omdat Coke een glutenvrije zachte is drinken. Mountain Dew, 7UP en Sprite worden ook beschouwd als glutenvrij.
Een cocktail in Manhattan wordt traditioneel gemaakt met whisky, bitters en vermouth. Bitters hebben een gedestilleerde alcoholbasis en kunnen daarom alcohol bevatten die is gedestilleerd uit glutenkorrels (dus als je daar op reageert, blijf dan sturen). Vermout, ondertussen, is gemaakt van druiven. Een ouderwetse bevat ook bitters, samen met suiker en water om bij de whisky te passen.
Waar het op neerkomt: zorg ervoor dat u weet wat er in uw cocktail zit voordat u het drinkt.
