Waarom zou je je zorgen maken over gluten in bonen? Ze zijn van nature glutenvrij, toch? Wel, ja, maar ze zijn ook een voedsel dat onderhevig is aan aanzienlijke gluten-kruisbesmetting … en dat kan een probleem zijn voor diegenen onder ons met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Hoe komt deze besmetting met gluten voor? Welnu, het gebeurt meestal op boerenvelden – het is gebruikelijk dat boeren bonen en glutengraangewassen laten roteren, en ze gebruiken dezelfde apparatuur voor planten, oogsten en opslag voor beide.
Linzen worden bijvoorbeeld vaak gerst met gerst en in sommige gebieden wisselen boeren af tussen tarwe en kikkererwten (garbanzo bonen) of tarwe en groene erwten. (Sojabonen hebben hun eigen problemen, die ik hier behandel: Is soja glutenvrij?)
Wanneer boeren dezelfde oogst- en opslagapparatuur gebruiken voor bonen en glutenkorrels, dan is enige kruisbesmetting onvermijdelijk. De hoeveelheid glutengraanrestanten op bonen die op deze manier zijn verwerkt, is niet hoog, maar hoog genoeg om u mogelijk ziek te maken, vooral als u gevoeliger bent voor sporengluten dan gemiddeld.
Hoe kunnen we echt glutenvrije bonen krijgen?
Bonen zijn een geweldige bron van plantaardige eiwitten en vezels en vormen een mooie aanvulling op veel gerechten. Als je een glutenvrij vegetarisch of veganistisch dieet volgt, wil je bonen voor het eiwit kunnen eten (om nog maar te zwijgen van de variëteit).
Maar wat betekent dit probleem van kruisbesmetting voor de glutenvrije gemeenschap in het algemeen en specifiek voor u?
In de eerste plaats weten we dat niet alle boongewassen zwaar vervuild zijn. Het is echter een groot genoeg probleem dat sommige bedrijven het risico op de etiketten van hun gedroogde bonen noemen met de vermelding "May Contain Wheat" (dit is overigens een vrijwillige verklaring, en ze mogen geen toevoegen om toe te voegen het). Ik heb gerstekorrels gevonden in zakken gedroogde linzen (zoals vele anderen) en vrienden hebben ook tarwe of gerst gevonden in andere verpakte bonen. U kunt echter niet vaststellen of
uw zak mungbonen (of bruine bonen of groene erwten of adzukibonen) is besmet zonder ze te eten en dan te wachten om te zien of u gluten eet – niet een geweldige manier om erachter te komen. Daarom dring ik iedereen met coeliakie of glutengevoeligheid aan – vooral
diegenen onder ons die bijzonder gevoelig zijn voor sporen gluten – om alleen bonen te kopen die worden verkocht door een bedrijf dat zijn uiterste best doet om ze glutenvrij te houden. Er zijn twee bedrijven die ik aanbeveel, waarvan er een nodig is om te voldoen aan normen van minder dan 10 delen per miljoen gluten, en de andere om te zorgen dat de bonen minder dan 5 delen per miljoen gluten bevatten.Voor vergelijkingsdoeleinden definieert de Amerikaanse Food and Drug Administration (samen met Canada en het grootste deel van Europa) wettelijk "glutenvrij" als minder dan 20 delen per miljoen gluten. Er is geen garantie dat je niet nog steeds op die bonen reageert, maar de kans is aanzienlijk kleiner.
Meer informatie: Hoeveel gluten kan ik ziek maken?
Aanbevolen glutenvrije bonen
Gelukkig zijn er twee bedrijven die gedroogde bonen verkopen die ervoor zorgen dat ze veilig zijn:
Edison Grainery. Een waarschuwingslezer heeft me verteld over Edison en het bedrijf heeft echt veel indruk op mij gemaakt door zijn zorgvuldigheid te betrachten bij het voorkomen van kruisbesmetting met gluten. Ja, Edison verkoopt glutenkorrels, maar het reserveert een apart "allergeenvrij" magazijngebouw dat vrij is van de top acht allergenen (melk, eieren, vis, schaaldieren, noten, tarwe, pinda’s en sojabonen), samen met gluten en sesam. Om zijn streven naar glutenvrije producten te ondersteunen, stuurt Edison een monster van elk lot van zijn bonen naar een onafhankelijk laboratorium om te testen op gluten tot minder dan 5 deeltjes per miljoen. Het test ook op andere verontreinigingen, zoals bacteriën, gisten en schimmels. De vier testresultaten die ik heb besproken (voor zwarte bonen, zwarte bonen, adzukibonen en bruine bonen, allemaal biologisch) waren allemaal negatief voor gluten, wat betekent dat de bonenmonsters minder dan 5 ppm bevatten. Edison verkoopt verschillende soorten bonen, samen met bonenmeel.
Nuts.com
- . Ondanks de naam biedt Nuts.com bonen en andere voedingsproducten. Het bedrijf is glutenvrij verklaard door de glutenvrije certificeringsorganisatie (GFCO), die tests vereist om ervoor te zorgen dat producten minder dan 10 delen per miljoen gluten bevatten. Gedroogde bonen zijn onder andere cranberry bonen, tuinbonen, garbanzo bonen, grote Noord-bonen en cannellini bonen. Het bedrijf biedt ook vijf of zes bonenmeel dat u kunt gebruiken bij het bakken.
- Houd er rekening mee dat Shiloh Farms eerder gecertificeerde glutenvrije bonen op hun website plaatste. Verschillende mensen meldden problemen met deze (waaronder het vinden van glutenkorrels in zakken met zogenaamd gecertificeerde glutenvrije bonen) en het bedrijf verkoopt geen gecertificeerde glutenvrije bonen meer.Ik raad aan om een van de andere opties te proberen.
Een heel woord
Houd er rekening mee dat sommige mensen zelfs reageren op bonen die gecertificeerd glutenvrij zijn. Als dat het geval is voor jou, bied ik hier wat extra advies aan: glutenvrije bonen voor mensen die gevoelig zijn voor sporen van gluten.
