Okra is een zeer voedzame groene groente die de eetbare pod is van de okra-plant. Je kent het waarschijnlijk het beste voor zijn oplosbare vezels, wat zorgt voor wat soms wordt omschreven als een slijmerige klodder. De kleverigheid kan worden geminimaliseerd door roerbakken op hoog vuur of koken in een soep of stoofpot zoals gumbo, waar de vezel zich verspreidt en een verdikkingsmiddel geeft.
Als u okra bereidt met een zuur voedsel, zoals citroensap, azijn of zelfs tomaten, helpt dit om de slijmfactor te verminderen.
Interessante geschiedenis
Okra werd oorspronkelijk naar Amerika gebracht tijdens de slavenhandel. Er wordt gezegd dat het woord okra in Swahili "gumbo" is, wat de oorsprong van dat klassieke Louisiana-gerecht zou verklaren. Op sommige plaatsen wordt okra nog steeds gumbo genoemd. Okra wordt ook wel ‘damefiguur’ genoemd.
Koolhydraat- en vezeltellingen
Langs het volledige spectrum van groenten is okra niet zetmeelhoudend en behoort het tot de gezondste koolhydraatrijke groenten die je kunt eten.
| Okra-bereiding | Koolhydraten, vezels en calorieën tellen |
|---|---|
| 1/2 kopje verse okra (rauw of gekookt) | 2 gram netto-koolhydraten, 2 gram gram vezels, 16 calorieën |
| 1/2 kopje bevroren okra, gekookt | 2 gram van netto koolhydraten, 3 gram vezel, 26 calorieën |
| 1/4 lb (4 oz.) ruwe okra | 4 gram netto carburatoren, 4 gram vezel, 35 calorieën |
Glycemische Index
De glycemic index van een voedsel is een indicator van hoeveel en hoe snel een voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt.
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van okra.
Glycemische lading
De glycemische lading van een levensmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar houdt rekening met de grootte van de portie. Een glycemische lading van één is het equivalent van het eten van 1 gram glucose. Omdat er weinig informatie is over de glycemische index van okra, is de glycemische belasting geschat.
| Geschatte glycemische lading van okra |
|---|
| ½ kopje okra: 1 |
| ¼ lb (4 oz.) Okra: 3 |
Gezondheidsvoordelen
Okra is een goede bron van vezels, waaronder oplosbare vezels, die veel voordelen voor de gezondheid kunnen hebben, waaronder voor darmgezondheid, bloedsuiker en cardiovasculaire voordelen. Het is een uitstekende bron van vitamine C, vitamine K en mangaan, een zeer goede bron van foliumzuur, evenals een goede bron van magnesium, kalium, vitamine B6 en thiamine.
Selectie en opslag
Voor zachte, smakelijke okra kiest u capsules die niet te groot zijn – niet meer dan 4 inch lang, maar bij voorkeur 2 tot 3 inch, omdat de grotere waarschijnlijker overrijp en taai zijn. Bewaar de peulen droog, los verpakt in een plastic zak. Als ze vochtig zijn, zullen ze zich snel vormen en dan slijmerig worden. Was ze niet voordat je klaar bent om ze te koken.
Als je je okra niet binnen een paar dagen gaat opeten, is het het beste om hem te bevriezen. Blancheer het in kokend water gedurende 3 tot 4 minuten, dompel het onder in een ijsbad gedurende 5 minuten en bevries dan in diepvrieszakken, waarbij zoveel mogelijk lucht wordt verwijderd.
Andere voedingsgroepen
Sommige keuzes zijn wijzer dan anderen in termen van het selecteren van koolhydraatarme voedselopties. Bladgroenten en noten en zaden lijken de laagste koolhydraten en de hoogste voedingswaarde te hebben.
De meeste vruchten, granen en sommige peulvruchten en melk en zuivelproducten hebben een hoger aantal koolhydraten, maar de voedingswaarde kan het waardevol maken om ze matig in uw dieet op te nemen.
