Bestaat er zoiets als een goede, goedkope biefstuk? Een superieure rib-eye, New York strip of T-bone steak is een prachtig ding, geen twijfel mogelijk. Maar weinigen van ons kunnen het zich veroorloven om er heel vaak aan toe te geven. Hoe zit het met al die andere delen van rundvlees, waarvan vele veel minder duur zijn?
Het is mogelijk om goedkope biefstukken te maken, zacht en smakelijk, zonder de leverachtige smaak en textuur te vermijden die soms het gevolg is.
De leversmaak komt van spieren die actief zijn en veel van het eiwit myoglobine bevatten, dat rijk aan ijzer is.
Als een bonus voor degenen die hun inname van verzadigd vet bekijken, hebben goedkope stukken vlees de minste hoeveelheid vet.
Flankbiefstuk en rokbiefstuk
Flankbiefstuk en rokbiefstuk hebben beide een uitgesproken korrel en moeten tegen de nerf worden gesneden. Laat de slager het in reepjes tegen het graan snijden of snijd het zelf, voor of na het grillen.
Deze sneden profiteren van het enkele uren gemarineerd worden voor het koken om ze zacht te maken en de smaken te ontwikkelen die u in de afgewerkte steak wilt. Als u ze echter in een zure marinade marineert, beperk dan de tijd tot 12 uur of minder of ze kunnen papperig en te mals worden. Marineer je biefstuk altijd in de koelkast voor voedselveiligheid. Verwijder ook elke marinade die in contact is geweest met het vlees en gebruik deze niet om uw gekookte steak of groenten te kruiden.
Contact met de rauwe biefstuk zal de marinade verontreinigen en het is niet veilig om te gebruiken. Bewaar wat marinade apart om te gebruiken op vlees nadat het gekookt is of om met groenten mee te garen om samen met je steak te koken.
Zowel de biefstuk als de roksteak zijn het beste wanneer ze medium-zeldzaam of hoogstens medium worden gekookt.
Omdat ze beide dunne stukjes biefstuk zijn, moet je ze van dichtbij bekijken om ze niet te gaar te maken. Wissel ze vaak uit, een keer per minuut, om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig garen.
Toplobiel
Toplost is een van de minst dure steaks, maar het kan die leversmaak gemakkelijk krijgen. Je kunt ze marineren in je favoriete steakmarinade, of in plaats daarvan een zouttechniek proberen. Om de zouttechniek te doen, haal de steaks ongeveer een uur voor het koken uit de koelkast en zout ze zout op met koosjer zout. Als je wilt, kun je ook andere kruiden kruiden. Er wordt wat sap uit het vlees getrokken, maar maak je daar geen zorgen over. Spoel de steaks voor het koken af en dep ze droog. Je kunt op dit moment peper toevoegen, maar geen zout meer, want ze worden perfect gekruid zonder extra zout.
Zorg ervoor dat je biefstuk na het koken vijf tot tien minuten rust, zodat de sappen zich door de biefstuk kunnen stabiliseren voordat ze worden gesneden.
Alle goedkope biefstukken
Zorg ervoor dat uw biefstuk op zijn minst op kamertemperatuur is voordat u ze kookt, omdat snel koken de kans op het ontwikkelen van de myoglobine verkleint. Het opwarmen van het vlees vóór het koken levert de beste resultaten op. U kunt het vlees in een ritssluitingszak doen die een paar minuten voor het koken in warm water is ondergedompeld of dikke biefstukjes in een warme oven (275 ° F) gedurende 20 tot 25 minuten garen.
Wanneer de biefstukken worden voorverwarmd, hoeven ze alleen snel te worden gekookt in een zeer hete pan of op een grill om ze af te maken.
Let op de voedselveiligheidsrichtlijnen en laat rauw vlees niet langer dan twee uur op kamertemperatuur en niet meer dan een uur bij temperaturen boven 90 F en onder 140 F staan. Warme temperaturen in de gevarenzone van 40 F tot 140 F kan de groei van bacteriën mogelijk maken die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Zorg ervoor dat je je biefstukken binnen die tijdsbestekken kookt als je ze hebt opgewarmd.
