Het is een zaterdagavond en je belangrijke ander wil Italiaans eten. Of misschien is het de babydouche van je beste vriend in een Italiaanse horecagelegenheid. Of misschien had u een zware dag op het werk en wilt u afhalen voor het avondeten, maar de enige plek die zelfs op afstand aantrekkelijk is, is uw lokale Italiaanse eetcafe.
Er zijn tal van situaties die je misschien tegenkomt als koolhydraatarme diëter, waarbij de Italiaanse keuken de enige optie is die je hebt – maar spaghetti en gehaktballen, pizza uit de bakoven en warm, knapperig lookbrood hebben niet veel van een plaats op dit dieet.
Traditionele Italiaanse gerechten en koolhydraatbeperkt eten lijken misschien niet compatibel, maar het feit is dat Italiaanse restaurants veel gerechten hebben zonder pasta als middelpunt. Het vinden van hen is gemakkelijker als je begint te denken als een Italiaan bij het eten in Italiaanse restaurants.
Think Like An Italian
In tegenstelling tot populair geloof in Amerika, zitten Italianen niet de hele dag rond en eten ze pasta. Een Italiaanse maaltijd is eigenlijk vrij gebalanceerd en omvat alleen een kopje pasta die "al dente" is gekookt tijdens een typisch diner. Kookpasta op deze manier (veel steviger dan gebruikelijk in de Verenigde Staten) verlaagt de glycemische index van de pasta en misschien zelfs de hoeveelheid koolhydraten die beschikbaar zijn voor de spijsvertering (zie resistent zetmeel). Deze aanpak kan consistent zijn met een matig koolhydraatarm dieet, zoals het dieet van de zone.
In de Verenigde Staten is het echter moeilijk om een restaurant te vinden dat slechts een kop al dente pasta serveert.
De portiegroottes zijn hier veel groter, waardoor ze erg veel koolhydraten bevatten, dus het is het beste om gewoon je ogen te laten springen over de pasta en pizza secties van het menu. Hier volgen enkele koolhydraatbeperkte richtlijnen die u moet volgen bij het bestellen van een Italiaans menu.
Als je de pasta overslaat, wat blijft er over?
U zult er misschien versteld van staan hoeveel low-carb-aanbiedingen zich onder andere rubrieken in het zicht verbergen.
Italianen staan erom bekend dat ze dagelijks winkelen voor de meest verse en meest verse producten, zeevruchten en vlees, die ze bereiden om de frisse smaken te laten schitteren. Dit zijn uw beste weddenschappen bij het dineren in een Italiaans restaurant. Zorg ook dat u profiteert van de overvloedige olijfolie die op elke tafel beschikbaar is.
Olijfolie-antioxidanten en hart-gezonde vetten maken deel uit van de reden waarom het mediterrane dieet zo gezond is, en het past perfect in uw koolhydraatarm dieet.
Als je merkt dat je ogen naar die verleidelijke pastaschotels op het menu afdrijven, vraag dan naar de pasta-toppings op een bedje van groenten, of zelfs allemaal als bijgerecht. Pesto op kip en groenten is heerlijk.
Ten slotte, eet langzaam en geniet. Italianen slopen hun eten niet af. Ze eten hun hoofdmaaltijd langzaam over verschillende kleine gangen, idealiter met veel conversatie en gelach.
Ga voor Vlees en Groente Voorgerechten (Antipasti)
In het Italiaans is "pasto" "maaltijd" en "antipasti" of "antipasto" is "voor de maaltijd." Veel antipasti worden gemaakt met vlees, zeevruchten en groenten, het verstrekken van veel low-carb opties. Bijvoorbeeld:
- Een "antipasto-schaal" bevat typisch een assortiment vleeswaren zoals salami, kazen en gemarineerde groenten zoals artisjokken en paprika’s.
- Carpaccio is oud, rauw, dun gesneden rundvlees of rauwe vis, meestal geserveerd met een dressing van olijfolie en een paar groenten.
- Gamberoni (garnaal) is een veel voorkomende antipasto-schaal, koud of warm geserveerd, en de garnaal wordt vaak gebakken met knoflook en wijn.
- Zoek naar gegrilde, geroosterde of gemarineerde groenten.
- Gestoomde tweekleppige schelpdieren of mosselen zijn veel voorkomende antipasti.
Kijk voor dunnere soep
Italianen zijn dol op soep en in Italië worden vaak soepen geserveerd in plaats van pasta. Veel Italiaanse soepen bevatten weinig koolhydraten, hoewel sommigen er brood in hebben. Zelfs de soepen met bonen of pasta erin bevatten vaak slechts kleine hoeveelheden per portie. Omdat er zoveel verschillende soepen zijn, hangt het exacte aantal koolhydraten af van de kok, maar over het algemeen moet je op zoek naar dunnere soepen.
Zeevruchtensoepen, stracciatella (een soort Italiaanse eierdooiersoep) en plantaardige zware minestronen zijn goede opties.
Denk aan salades (Insalata) als je veiligheidsnet
Salades zijn er in overvloed in Italië en zijn bijna altijd een goede keuze als je croutons of ander brood (zoals Panzanella voor brood en tomaat) vermijdt. Een Italiaanse salade kan verse groenten, kazen en, uiteraard, olijfolie en azijn bevatten.
Maak vlees en zeevruchten (Secondi) je middelpunt
Dit is het belangrijkste deel van de maaltijd voor iemand die een dieet eet dat weinig koolhydraten bevat. De meeste vleeswaren en zeevruchten op een Italiaans menu hebben weinig zetmeel of toegevoegde suikers. Vermijd gepaneerd vlees (zoals kip of kalf Parmezaanse kaas of Milanese), en je zult in topvorm zijn. Echte Italiaanse tomatensauzen hebben weinig of geen suiker, hoewel veel pastasauzen in de Verenigde Staten zijn beladen met toegevoegde suikers. Als uw lokale restaurant deze gebruikt, vermijd rode sauzen, of ga voor tomatensauzen met het label "vers."
Beëindig uw maaltijd met fruit
In Italië worden maaltijden vaak met vers fruit beëindigd. Onnodig te zeggen dat de rijkere desserts goed zijn uitgerust met koolhydraten, dus het beste om weg te blijven of gewoon een voorproefje te hebben van het dessert van een collega-diner.
Buon Appetito!
