Als u het glutenvrije dieet nieuw bent – of als u al een tijdje glutenvrij eet – moet u weten welke termen "gluten" betekenen op voedseletiketten en op de etiketten van persoonlijke verzorgingsproducten zodat u verborgen gluten kunt vermijden.
Helaas vereist de Amerikaanse Food and Drug Administration niet dat fabrikanten gluten op voedseletiketten (alleen tarwe) onthullen, dus het bepalen of een bepaald product gluten bevat, vergt wat detectivewerk, tenzij dat product specifiek als "glutenvrij" wordt geëtiketteerd.
Om het u gemakkelijker te maken, heb ik een lijst samengesteld met de verschillende ingrediënten waarin gluten zich kunnen verbergen. Sommige hiervan zijn ongecompliceerd – ze bedoelen tarwe, gerst of rogge – terwijl andere gluten soms alleen bevatten.
Gebruik deze lijst als richtlijn, maar neem bij twijfel contact op met de fabrikant … of kies gewoon een ander product.
Termen die gluten op voedseletiketten betekenen
De volgende termen vertegenwoordigen de meest gebruikte Latijnse termen voor tarwe, gerst en rogge. Als u een van deze ziet, bevat het product gluten:
- Triticum vulgare (tarwe)
- Triticale (kruising tussen tarwe en rogge)
- Hordeum vulgare (gerst)
- Secale cereale (rogge)
- Triticum spelta (spelt, een vorm van tarwe)
Ingrediënten die altijd gluten bevatten
De volgende termen vertegenwoordigen ingrediënten die altijd gluten bevatten:
- Tarweproteïne / gehydrolyseerd tarweproteïne
- Tarwezetmeel / gehydrolyseerd tarwezetmeel
- Tarwemeel / broodmeel / gebleekte bloem
- Bulgur (een vorm van tarwe)
- Mout (gemaakt van gerst)
- Couscous (gemaakt van tarwe)
- Farina (gemaakt van tarwe)
- Pasta (gemaakt van tarwe, tenzij anders aangegeven)
- Seitan (gemaakt van tarwegluten en vaak gebruikt in vegetarische maaltijden)
- Tarwe- of gerstegras (zal kruisbesmet zijn)
- Tarwekiemolie of -extract (zal kruisbesmet zijn)
Ingrediënten die gluten kunnen bevatten
Afhankelijk van de bron, kunnen al deze ingrediënten mogelijk gluten bevatten.
De FDA vereist wel dat voedselproducenten tarwevrije ingrediënten op hun etiketten vermelden. Er kunnen echter ook andere glutenbevattende korrels worden gebruikt om sommige van deze ingrediënten te maken.
U moet contact opnemen met de fabrikant om er zeker van te zijn of een levensmiddel dat een of meer van deze ingrediënten bevat veilig is voor een glutenvrij dieet.
- Plantaardig eiwit / gehydrolyseerd plantaardig eiwit (kan afkomstig zijn van tarwe, maïs of soja)
- Gemodificeerd zetmeel / gemodificeerd zetmeel (kan afkomstig zijn van verschillende bronnen, waaronder tarwe)
- Natuurlijke smaak / natuurlijke smaakstof (kan afkomstig zijn van gerst)
- Kunstmatige smaak / kunstmatige smaakstof (kan afkomstig zijn van gerst)
- Karamel kleur (nu beschouwd als een veilig ingrediënt, maar als je twijfelt, contact op met de fabrikant)
- Gemodificeerd voedselzetmeel
- Gehydrolyseerd plantaardig eiwit / HPP
- Gehydrolyseerd plantaardig eiwit / HVP
- Specerijen
- Smaakstoffen
- Plantaardig zetmeel
- Dextrine en Maltodextrine (beide soms gemaakt van tarwe)
Bedenk dat voedsel zonder glutenbevattende ingrediënten tijdens de verwerking nog steeds kruisbesmet met gluten kan zijn. Als je op een levensmiddel reageert, maar daarin geen glutenrediënten lijkt te hebben, wil dat nog niet zeggen dat je je een reactie verbeeldt. Maar belangrijk is dat sporengluten een breed scala aan asymptomatische effecten kunnen hebben die gevaarlijker kunnen zijn dan de acute symptomen. Daarom is het extra belangrijk om aandacht te besteden aan etiketten en veilig voedsel met anderen te bespreken in de coeliakie-gemeenschap.
Mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebben een zeer verschillende mate van gevoeligheid voor sporen gluten. Als je gluten-symptomen krijgt van iets dat glutenvrij lijkt te zijn, is er duidelijk genoeg sporen gluten in om je te laten reageren, ondanks een veilige lijst van ingrediënten.
