Zelfs gezonde voedingsmiddelen kunnen u ziek maken als ze besmet zijn met ziektekiemen. Door voedsel overgedragen ziekten komen redelijk vaak voor – in feite wordt elk jaar een op de zes Amerikanen ziek van het eten of drinken van iets dat is besmet.
Door voedsel overgedragen ziekten worden vaak voedselvergiftiginggenoemd, maar meestal veroorzaakt door bacteriën, virussen of parasieten. Werkelijke toxines of vergiften komen niet zo vaak voor.
De gebruikelijke bacteriële verdachten zijn:
- E. coli
- Stafylococcus aureus
- Salmonella
- Botulinum
- Campylobacter
- Cholera
- Listeria
- Shigella
De tekenen en symptomen van bacteriële door voedsel overgedragen ziekten omvatten aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en beginnen meestal binnen enkele uren nadat u besmet bent gegeten eten. Maar het kan een paar dagen duren voordat de symptomen beginnen, waardoor het moeilijk wordt om te bepalen welk voedsel u ziek heeft gemaakt.
Dit is wat je zou kunnen voelen als je iets hebt gegeten dat besmet is:
- Buikkrampen
- Diarree
- Koorts
- Misselijkheid
- Braken
- Hoofdpijn
- Zwakte
- Buik is gevoelig om aan te raken
- Uitdroging
Moet ik naar het ziekenhuis gaan?
Het is een goed idee om een arts te raadplegen als u deze symptomen heeft, maar veel mensen blijven gewoon thuis en wachten het af. Baby’s en jonge kinderen, zwangere vrouwen, senioren en mensen met een verzwakt immuunsysteem hebben medische zorg nodig voor voedselvergiftiging. Iedereen anders moet opletten als de tekenen van voedselvergiftiging na een dag of twee niet verbeteren.
Het is ook een goed idee om een arts te raadplegen, zodat uw ziekte kan worden gemeld aan plaatselijke volksgezondheidsafdelingen die voedseloverdraagbare ziekten in de gaten houden. Als u besmet was door voedingsmiddelen die worden verkocht door lokale restaurants of supermarkten, kunnen gezondheidsinstanties van de staat en de Centres for Disease Prevention and Control waarschuwingen en terugroepacties voor besmet voedsel afgeven.
Preventie
De beste manier om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, is het vermijden van besmet voedsel, wat niet altijd gemakkelijk is – vooral als u in een restaurant eet. Maar er zijn enkele dingen die u kunt doen om uw risico op door voedsel overgedragen ziekten thuis te verminderen.
- Was uw handen voor het koken, voor het serveren en voor het eten van maaltijden.
- Houd rauw vlees, eieren en gevogelte uit de buurt van ander voedsel dat klaar is om te worden geserveerd.
- Gebruik schone messen, keukengerei en snijplanken en kruisvarkensvlees en gevogelte niet kruisbesmet met groenten en fruit.
- Was vers fruit, groenten en groen in zakken.
- Houd bederfelijk voedsel op 40 graden Fahrenheit of minder.
- Rundvlees, kalfsvlees en lamsvlees moeten worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 145 graden.
- Varkens- en rundergehakt, kalfsvlees en lamsvlees moeten op 160 graden worden gekookt.
- Gevogelte moet worden gekookt tot 165 graden.
- Restanten moeten vóór het serveren worden verwarmd tot 165 graden.
- Nadat ze zijn verwarmd, moeten warme gerechten op 140 graden of meer worden bewaard.
Het aantal gevallen van voedselvergiftiging stijgt tijdens de zomermaanden wanneer de bacteriën sneller groeien in de warmere temperaturen. Aangezien de zomer een geweldige tijd is voor een picknick en een barbecue, moet u zich houden aan de voedselveiligheidsregels voor het buiten transport en opslaan van voedsel.
Wanneer voedselvergiftiging echt te wijten is aan vergif
Voedselvergiftiging wordt meestal veroorzaakt door bacteriën, maar het eten van giftige voedingsmiddelen – zoals bepaalde paddenstoelen of schaaldieren, of het eten van vis die is geoogst uit besmet water – kan vergelijkbare symptomen veroorzaken. Deze vormen van voedselvergiftiging zijn een noodgeval en je hebt onmiddellijk een behandeling nodig.
