Als u voedselallergie hebt voor een gewoon voedsel zoals melk of eieren, moet u alle sporen van dat voedsel uit uw keuken verwijderen. Maar het vervangen van allergene voedingsmiddelen in recepten kan lastig zijn, en het vinden van een voedsel dat een favoriet van een huishouden vervangt, kan problematisch zijn.
De beste vervanger voor een bepaald allergeen voedsel hangt in het algemeen af van hoe je het gebruikt. De beste manier om een ingrediënt voor het bakken te vervangen kan heel anders zijn dan de manier waarop je het zou vervangen voor rauw eten, of om kort te koken in een hartig recept.
Hier is een lijst met standaard pantry-nietjes en enkele handige alternatieven voor elk. Zelfs als merknamen zijn aangegeven, lees de etiketten altijd zorgvuldig, omdat de ingrediënten mogelijk zijn veranderd.
1 Melk
Niet-zuivelmelkvervangers, die algemeen verkrijgbaar zijn in de meeste supermarkten, zijn uitstekende vervangers voor mensen met een zuivelallergie en lactose-intolerantie, of ze nu drinken, gieten of koken. Welk melkvrij melkalternatief u kiest, hangt af van het feit of u een mild smakende melk prefereert en of u veel eiwitten nodig hebt (sommige bakrecepten vereisen dit). U kunt meer ideeën vinden in zuivelvrije melkalternatieven.
2Ice Cream
Alternatieven voor ijs vallen in twee categorieën: die welke van nature zuivelvrij zijn en die de textuur van ijs nabootsen. Natuurlijk zijn zuivelvrije, ingevroren dessertalternatieven inclusief fruitsorbet, granitas en bevroren ijs, hoewel u altijd labels moet controleren om ervoor te zorgen dat kleine hoeveelheden melkeiwit niet worden toegevoegd voor binding. Deze desserts zijn meestal vrij zoet en worden meestal gemaakt van fruit.
Zuivelvrije ijsjes worden verkocht onder merknamen, waaronder So Delicious en Tofutti, en ze zijn te vinden in speciale boodschappen en enkele grotere supermarkten. Hoewel hun textuur veel dichter bij ijs ligt, zijn veel gemaakt van soja (zelf een veelgebruikt allergeen en sterker smakend dan melk).
3Butter
De meeste zuivelvrije boteralternatieven zijn margarine, maar let op, omdat niet alle margarine zuivelvrij is. Veel margarines zijn gemaakt van zuivelderivaten zoals calciumcaseïnaat, dus lees etiketten zorgvuldig.
Merknamen die zuivelvrij zijn, zijn Earth Balance en Fleischmann’s ongezouten (merk op dat de gezouten margarine van Fleischmann wei bevat). Hoewel de meeste margarines transvetten bevatten, zijn deze ook transvetvrij. Je zult zien dat margarine sterk varieert in de geschiktheid van verschillende merken om te bakken, maar vrijwel allemaal zijn prima voor gebruik op tafel. Als je een zuivelvrij, soja-vrij alternatief voor bakken nodig hebt, overweeg dan de Palmolie-verkorting van Spectrum Organics. C 4Crème
Probeer kokosmelk, soja-koffieroom of sojamelk verdikt met sojapoeder of gesmolten margarine om room te vervangen.
5 Sour Cream
Er bestaat minstens één zuivelvrij alternatief voor zure room: Tofutti’s Sour Supreme. Deze veganistische zure room is pittig. Houd er rekening mee dat het vrij dik is, dus houd hier rekening mee als u het bij het bakken gebruikt: u kunt het misschien iets verdunnen met een beetje milder smakend melkalternatief voordat u het in een beslag mengt.
6 Eieren
Voor het bakken zijn er twee goede eiervervangers op de markt: Ener-G’s Egg Replacer en Bob’s Red Mill Egg Replacer. Beide bevatten rijscomponenten die zijn ontworpen om de rol van eieren in gebakken goederen na te bootsen.
Merk op dat u geen vervanger voor eieren kunt gebruiken voor roerei of een omelet, en ze zullen over het algemeen niet werken in met eieren verdikte sauzen zoals Hollandaise.
7Soy Sauce
Als u allergisch bent voor soja, moet u zich ervan bewust zijn dat geen enkel product dat momenteel op de markt is een geweldig alternatief is voor sojasaus, vooral in dipsauzen of als kruiderij. In sommige gekookte recepten kun je echter graag Thaise gefermenteerde vissaus (of
nam pla ) gebruiken, die bijna altijd wordt gemaakt zonder soja.Zoek voor het vervangen van tarwe (een glutengraan) in traditioneel gebrouwen sojasaus naar tamari-sojasaus die zonder tarwe is gemaakt. San-J is waarschijnlijk het meest beschikbare merk, hoewel er ook veel andere glutenvrije sojasausmerken zijn. De vloeibare Aminos van Bragg zijn ook een fijne, ongefermenteerde tarwe-vrije substituut voor sojasaus.
8Tofu
Overweeg seitan, een vleesvervanger gemaakt van tarwegluten, als sojavrije substituut voor tofu in sommige recepten. Hoewel de textuur niet helemaal hetzelfde is als die van tofu, zijn beide rijk aan eiwitten en kunnen ze worden gebruikt als vlees in sommige soepen en chilis.
Houd er echter rekening mee dat sommige commerciële seitans op smaak kunnen worden gebracht met soja. Als u problemen ondervindt om veilige seitan voor soja-allergieën te vinden, probeer dan deze met tarwebloem zelf te maken met deze techniek. Je kunt ook soja-vrije getextureerde plantaardige eiwitten vinden. Maar lees labels zorgvuldig, want de overgrote meerderheid is gemaakt van soja.
9 Meel
Vervanging van meel voor een tarweallergie of voor coeliakie vereist in het algemeen meer dan één bloem, omdat er geen eenvoudige één-op-één-vervanging is voor bloem voor alle doeleinden (of voor andere tarwemelen, zoals volkorenmeel) cakemeel of bloemmeel).
Gelukkig maken meerdere fabrikanten glutenvrije bakmixen die kunnen dienen als één-op-één vervangingen voor tarwemeel. Cup 4 Cup glutenvrije bloem is een goede mix, en merken zoals King Arthur, Pamela’s en Bob’s Red Mill produceren allemaal glutenvrije bakmixen. U kunt meer leren over de eigenschappen van verschillende soorten meel in Wheat-Free-meel gebruiken.
10 Pasta
Als je eieren vermijdt, kun je nog steeds veel gedroogde pasta’s gebruiken, die zijn gemaakt van griesmeel en water. Vlakke pasta’s, zoals spaghetti en fettucine, zijn het meest waarschijnlijk ei-vrij. Vraag wel eens naar verse pasta in restaurants, want pasta gemaakt met pasta is waarschijnlijk eerder met eieren gemaakt.
Als u tarwe- of glutenvrije pasta nodig heeft, vindt u rijstpasta’s, maïs- en maïs- / quinoamengsels, bonenpasta’s en pasta’s gemaakt van veel granen, waarbij rijstpasta’s het meest voorkomen. Ze hebben allemaal een iets andere textuur en smaak, dus dit is meestal een kwestie van voorkeur en dieet. Fabrikanten die tarwe- en glutenvrije pasta produceren, zijn Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino en Ancient Harvest.
11Lees
Als u tarwe of gluten vermijdt, zijn kant-en-klare opties nu overal verkrijgbaar, zelfs in reguliere supermarkten. Whole Foods onderhoudt een glutenvrije bakkerij en verkoopt glutenvrije bakwaren in hun winkel, terwijl Glutino, Kinnikinnick Foods en Ener-G maar enkele van de makers zijn van tarwe- en glutenvrije broodsoorten. Over het algemeen worden deze broden het best geroosterd. In de meeste supermarkten vindt u het glutenvrije brood in het vriesvak.
Eiervrij brood is vrij gebruikelijk, maar controleer de etiketten. Orgran maakt mixen die ei-vrij, gistvrij en glutenvrij zijn, terwijl Ener-G eiervrij, gistvrij brood verkoopt dat met rijst is gerezen.
12 Verkruimelde kruimels
Naast afgebrokkeld, oud brood dat aan uw allergiebehoeften voldoet, bestaan er verschillende houdbare alternatieven voor broodkruimel. Een optie zonder tarwe is aardappelmeel op basis van pesach kruimels, die zijn gemaakt door Paskesz en verkrijgbaar zijn rond het Pascha.
Tortilla-kruimels, beschikbaar in de buurt van broodkruimels in sommige kruidenierswaren, zijn ook tarwevrij. Je kunt maïsmeel in sommige recepten uitwisselbaar gebruiken met broodkruimels, en dit is een veilige optie voor iedereen zonder maïsallergie of -intolerantie. Er zijn ook verschillende merken van tarwevrije en glutenvrije broodkruimels, waaronder Ian’s glutenvrije pankobroodkruim en Aleia’s glutenvrije pankocrumbs.
13Cake Mix
Kijk voor allergievriendelijke fabrikanten om dit product te vervangen voor speciale gelegenheden. Onder de meest algemeen verkrijgbare en geschikt voor vele allergiebehoeften, waaronder zuivel, pinda’s, eieren, gluten en boomnoten, zijn mengsels van Cherrybrook Kitchen. Toegewijde tarwe- en glutenvrije mengsels die niet multi-allergeenvrij zijn, zijn verkrijgbaar bij Pamela’s en Whole Foods.
14Bittere noten
Beschouw voor het snacken geroosterde pompoenpitten of zonnebloempitten, die zout, knapperig en veilig zijn voor mensen met allergieën voor boomnoten. Als ze worden gedopt, zijn dit prima alternatieven voor pijnboompitten voor pestos. Geschilde pompoenpitten kunnen in sommige recepten ook worden vervangen door amandelen. Zorg ervoor dat u de verpakking controleert om er zeker van te zijn dat het product geen risico op kruisbesmetting met zich meebrengt, omdat veel zaadproducten op dezelfde productielijnen als noten worden verwerkt.
15 Pindakaas
De beste alternatieven voor pindakaas op de schappen zijn Sunbutter (en andere zonnebloempitten), pompoenpitboters en sojaboter. Degenen die geen noten van bomen vermijden, kunnen ook een verscheidenheid aan noten van boomnoten vinden, maar dit is geen optie voor veel mensen met pinda-allergie. Voor broodjes, overweeg sommige creatieve alternatieven voor pindakaas naast ingrediënten die als pindakaas smaken.
16 Sereal
Allergievriendelijke granen worden steeds gemakkelijker te vinden in de reguliere supermarkten. Enjoy Life granen zijn vrij van belangrijke allergenen. Andere allergievriendelijke lijnen die overal verkrijgbaar zijn, zijn Zoe’s (die notenvrij zijn), Erewhon en Perky’s. Je kunt ook overwegen om pure havermout, warme rijstgraan of andere warme ontbijtgranen met één korrel te gebruiken als snel ontbijtalternatief.
17Trailmix
Er zijn talloze opties voor trailmix op de markt, maar de belangrijkste allergenen die hier moeilijk te vermijden zijn, zijn pinda’s, boomnoten en, in het geval van mengsels die zijn gemaakt met gedroogd fruit, sulfieten. Overweeg om uw eigen te maken met een eenvoudig recept.
18 Tomaten C Er is natuurlijk geen tomaatvrije vervanger voor ingeblikte tomaten, maar de meeste tomaten in blik worden bewaard met maïs. Gelukkig kunt u uw eigen maïsvrije gepelde tomaten met minimale moeite maken. Snijd een "X" in de boven- en onderkant van een rijpe tomaat en laat de tomaat ongeveer vijf minuten in kokend water onderdompelen. Verwijder totdat het voldoende koel is om te hanteren. De huid moet gemakkelijk loslaten. Je kunt de zaden op dit moment ook verwijderen. Gebruik onmiddellijk, bewaar het in een afgedekte container in de koelkast gedurende ongeveer een week, of verwerk het onmiddellijk volgens de instructies van de fabrikant voor thuisconserven.
19 Bier
Tarwe- en glutenvrije bieren worden steeds meer en meer algemeen beschikbaar, met de meest direct beschikbare in het hele land als Redbridge van Anheuser-Busch.
Als u allergisch bent voor maïs, moet u er rekening mee houden dat het meeste bier wordt gemaakt met maïs. Echter, veel Duitse bieren zijn dat niet, en de term "Reinheitsgebot" op een Duits bier zou moeten betekenen dat het brouwsel gemaakt is van alleen gerst, hop, gist en water. Het is echter verstandig om dit te bevestigen met de fabrikant voordat u gaat drinken.
20Mayonaise
Probeer om eieren in mayonaise te vermijden, een alternatief voor veganistische mayonaise te kopen, zoals Veganaise. Je kunt maïs, soja of sulfieten in mayonaise vermijden door er zelf een te maken. Mayonaise is eenvoudig te maken, maar bevat traditioneel rauwe eieren.
21A Word from Verywell
Als u voedselallergie heeft (of meerdere), kan koken een uitdaging zijn. Mogelijk moet u experimenteren met verschillende vervangende ingrediënten of mengsels voordat u iets vindt dat smaakt naar het origineel. Zodra je het echter onder de knie hebt, leer je welke nieuwe voorraadstallen je kunt kopen en houden en ben je bereid om allergeenvrij voedsel te maken.
