De meeste mout die je in de supermarkt tegenkomt of in een restaurant, is absoluut niet glutenvrij: traditioneel wordt mout gemaakt met gerst, een van de drie glutenkorrels (tarwe, gerst en rogge).
Er is echter een groeiende markt voor nieuwe soorten mout die kunnen worden gebruikt in glutenvrije producten, en dus kunt u glutenvrije malt verwachten in sommige artikelen, vooral in glutenvrij bier.
Hier is een overzicht van waarom de meeste mout niet glutenvrij is en wanneer het eigenlijk veilig is voor iemand met coeliakie of niet-coeliakke glutengevoeligheid om mout te consumeren.
Wat is mout?
Mout is een zoetstof die wordt gebruikt in verschillende voedingsmiddelen en dranken. U kunt bijvoorbeeld moutbier kopen (een zoet bier dat over het algemeen minder alcohol bevat dan gewoon bier) en moutmilkshakes bestellen (het moutrediënt maakt de shakes romiger en voegt een smaakdiepte toe). Mout wordt vaak gebruikt als een ingrediënt in granen (Kellogg’s Rice Krispies zijn niet glutenvrij omdat ze gerstmout bevatten, hoewel het hoofdbestanddeel rijst is).
Om mout te maken, week je een soort graan (traditioneel gerst, maar ook andere soorten graan, zoals maïs of sorghum, kunnen worden gebruikt). Het weken zorgt ervoor dat het graan kiemt (bijv. Begint te groeien), en als onderdeel van dit proces veranderen bepaalde zetmelen die in het graan aanwezig zijn hun vorm, waarbij ze verschillende soorten suiker worden.
Zodra de suikers zich in de korrels hebben ontwikkeld, stoppen de moutmakers het kiemingsproces en bewaren ze die door de korrels met hete lucht te drogen. Dit proces maakt malt zo zoet.
Gerst en tarwekorrels zijn al duizenden jaren op deze manier bereid in China, Egypte en andere landen waar deze granen eerst werden verbouwd.
Mout werd waarschijnlijk eerst gebruikt om bier te maken, maar gemoute granen kunnen ook als zoete pasta worden geserveerd. samanu is bijvoorbeeld een traditioneel Perzisch recept gemaakt met gemoute tarwe.
Verwarrend wordt "malt" gebruikt als zowel een zelfstandig naamwoord als een werkwoord-het zelfstandig naamwoord "malt" wordt gedefinieerd als "een ontkiemde korrel, meestal gerst, vaak gebruikt bij het brouwen en distilleren", terwijl "mout" verwijst naar het proces van mout produceren.
Plaatsen waar Gerst Mout wordt gebruikt
Oude beschavingen gebruikten voor het eerst mout om bier te maken, en moutbier, ook bekend als Amerikaanse moutvloeistof, blijft populair vandaag. Best verkopende merken zijn Colt 45, Budweiser Icehouse Edge en Schlitz O.M.L. Daarnaast wordt gerstmout aangetroffen in alcoholische dranken in flessen zoals wijnkoelers van Bartles & Jaymes en in Smirnoff Ice.
U vindt gerstmout, in de vorm van gemout melkpoeder, ook als ingrediënt in milkshakes – in feite is dit een vrij populaire manier om milkshakes te maken. Nestlé-carnation Original Malted Milk Powder bevat zowel gemoute tarwe als gemoute gerst-extracten (samen met droge volle melk), waardoor het absoluut niet glutenvrij is. Ovaltine, het klassieke poedermelkaroma, is gemaakt met gerstemout-extract.
Moutazijn (ja, gemaakt met gerstmout) wordt vaak gebruikt om chips en andere snacks te maken.
Verschillende soorten snoep bevatten ook gerst en / of tarwemout als ingrediënt. Gemoffelde melkballen (Hershey’s Whoppers en NECCO Mighty Malts zijn twee voorbeelden) omvatten mout gemaakt van glutenkorrels, dus je moet ze vermijden als je het glutenvrije dieet volgt. En Lindor Truffels bevatten gerstemout, waardoor ze ook verboden terrein zijn.
Tenslotte vindt u gerstmout als ingrediënt in sommige ontbijtgranen, waaronder Kellogg’s Rice Krispies en Frosted Flakes. Dat is de reden waarom zoveel rijst en graanproducten op basis van maïs op de schappen in de supermarkt niet veilig zijn voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
Wanneer is Malt veilig voor mensen met coeliakie?
Mout is veilig voor iemand met coeliakie of met niet-coeliakie gluten gevoeligheid als het is gemaakt van glutenvrije granen in plaats van gluten korrels. Het is mogelijk om moutkorrels te maken die worden gekiemd om zetmeel in suiker te veranderen en vervolgens gedroogd – van elke korrel. Het is zelfs mogelijk om mout te maken van zogenaamde "pseudo-granen" (zaden die niet in dezelfde familie zijn als granen, maar die op vergelijkbare manieren worden gebruikt), zoals boekweit of quinoa.
Bijvoorbeeld, het Grouse Malt House in Wellington, CO maakt mout van gierst, boekweit, haver, maïs (maïs) en quinoa specifiek om te worden gebruikt bij het brouwen van glutenvrij bier. De producten van het bedrijf zijn gecertificeerd glutenvrij door de glutenvrije certificeringsorganisatie, die producten vereist om te testen onder 10 delen per miljoen gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., gevestigd in Chilton, Wis., Maakt sorghummout, ook gericht op glutenvrije bierbrouwers. Het bedrijf zegt dat het malt voldoet aan de wettelijke Amerikaanse Food and Drug Administration glutenvrije normen van minder dan 20 delen per miljoen gluten (minder gluten is beter).
Industrieanalisten verwachten dat extra bedrijven glutenvrije moutproducten ontwikkelen om aan de vraag te voldoen, nu de markt voor glutenvrije voedingsmiddelen groeit.
Een heel woord
In theorie zou je erop moeten kunnen vertrouwen dat elke malt die wordt gebruikt in voedingsmiddelen die specifiek als "glutenvrij" zijn bestempeld, gemaakt zal zijn van niet-gluten ingrediënten, zoals sorghum (een naaste verwant van maïs), boekweit, of haver. Helaas is dat niet altijd het geval.
Glutenvrije diëtiste Tricia Thompson, die de glutenvrije testdienst Gluten-Free Watchdog runt, meldt dat een paar voedselproducenten gerstmout gebruiken als ingrediënten in producten zonder gluten-gelabeld product, hoewel de FDA-regels niet toestaan ingrediënten op basis van gerst in glutenvrij voedsel. De fabrikanten zullen debatteren dat het voedsel in kwestie onder 20 delen per miljoen (de wettelijke gluten-vrije norm) test, maar dat doet er niet toe – het gluten-vrije voedsel kan geen gerst bevatten.
Gewoon om de zaken nog verwarrender te maken (voorschriften voor voedseletikettering zijn complex), fabrikanten hoeven niet op hun etiketten aan te geven dat een ingrediënt is gemaakt van gerst (in tegenstelling tot tarwe wordt gerst niet als een belangrijk allergeen beschouwd). Dus gerst kan worden vermomd als "mout" op een voedseletiket.
Daarom, als u "mout", "moutextract" of "moutsiroop" ziet in de ingrediëntenlijst van een product met het label "glutenvrij", pas op: het product kan gerst bevatten. Voordat u het opeet, moet u contact opnemen met de fabrikant om te zien welk type mout werd gebruikt. Omdat de markt voor glutenvrije mout gemaakt van ingrediënten zoals boekweit en sorghum groeit, zullen we waarschijnlijk meer "sorghummout" en "boekweitmout" zien als ingrediënten voor producten zonder gluten-gelabeld product.
