Een voedselgevoeligheid of allergie voor citroenzuur is zeer zeldzaam en het is geen allergie in strikte zin. Citroenzuur is een eenvoudig molecuul en het lichaam produceert geen antistof dat een allergische reactie zou veroorzaken of in een traditionele allergiethuidtest zou verschijnen.
De bron van het citroenzuur in voedsel kan echter enige vorm van gevoeligheid opwekken.
Citroenzuur kan van nature uit fruit worden gewonnen, of het kan commercieel worden gesynthetiseerd. Als u gevoelig bent voor het fruit of voor stoffen die achterblijven in het synthetische proces, kan dat de oorzaak zijn van uw reactie. U kunt proberen citroenzuur te vermijden om de reactie van deze stoffen te voorkomen.
Het probleem bij het vermijden van citroenzuur is dat het heel vaak wordt gebruikt als ingrediënt, additief voor levensmiddelen en conserveermiddel.
Bronnen van citroenzuur kunnen de neiging tot overgevoeligheid zijn
Citroenzuur wordt in zijn natuurlijke vorm geëxtraheerd uit fruit. In dit geval hebben de meeste mensen de allergie voor het fruit, niet voor citroenzuur. Citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en limoenen kunnen bij sommige mensen een mondallergiesyndroom of contactreacties veroorzaken. Het zuur in citrusvruchten kan ook de symptomen van zure reflux verergeren en ervoor zorgen dat sommige mensen brandend maagzuur ervaren.
Citroenzuur dat is afgeleid van natuurlijke bronnen wordt al meer dan 100 jaar als voedingsadditief gebruikt.
Het wordt vaak gebruikt om een zuur of scherp aroma te geven, als conserveringsmiddel te fungeren of als emulgator te dienen. Het wordt vaak gebruikt in ingeblikt en ingekookt voedsel om botulisme te voorkomen.
Citroenzuur wordt ook synthetisch geproduceerd met behulp van een soort schimmel genaamd Aspergillus niger, een veilige soort zwarte schimmel. Het is veel goedkoper om het op deze manier te produceren dan om de natuurlijke versie te gebruiken.
Tijdens het productieproces wordt de schimmelcultuur gevoed met suikeroplossingen, die vaak zijn afgeleid van maïs. Veel mensen die reageren op voedingsmiddelen die citroenzuur bevatten, zijn mogelijk allergisch voor de schimmel of de mais die wordt gebruikt om het zuur te produceren. Dit is vaak de bron van citroenzuur dat als voedingsadditief in veel bewerkte voedingsmiddelen wordt gebruikt. Citroenzuur is te vinden in voedingsmiddelen zoals ijs, sorbet, karamel, frisdrank, bier, wijn, gebak, bewerkte snoepjes en voorgesneden voorverpakte fruit en groenten. Het werkt als een conserveermiddel in deze voedingsmiddelen en zorgt voor een langere houdbaarheid.
Symptomen van voedselallergie
U hebt mogelijk een voedselallergieënreactie als u deze symptomen heeft. U moet getest worden om erachter te komen wat uw reactie precies veroorzaakt.
- Zweertjes of uitslag in de mond
- Gastro-intestinale symptomen, zoals buikpijn, opgeblazen gevoel of diarree
- Zwelling van de mond of keel
- Hoofdpijnen
- Andere symptomen van voedselallergie
Kruisreacties
Hoewel u denkt dat u allergisch bent voor citroenzuur, kan eigenlijk een reactie op schimmel of maïs zijn. Als u een allergie of gevoeligheid hebt voor schimmels of schimmels in de lucht, kunt u ook reageren op schimmel in of op het voedsel dat u eet. Als u allergisch bent voor maïs, kunt u gevoelig zijn voor de kleine hoeveelheid maïs die tijdens het productieproces in citroenzuur zit.
Allergologen kunnen bepalen of u allergisch bent voor schimmel of maïs met behulp van een huidpriktest, maar om te bepalen of u ook gevoelig bent voor schimmel in voedingsmiddelen, moet u een eliminatiedieet en begeleide orale voedseluitdaging doen.
