Meerkleurige mediterrane pastasalade

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën 361 Vet 10 g Koolstof 53g Eiwit 15g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket

(122 beoordelingen) Totale tijd 30 min
Prep 15 min, Cook 15 min
Porties 6 (elk 1 1/2 kop)

Deegsalade is gemakkelijk in bulk te bereiden en te verpakken voor de lunch, neem een picknick, of breng een potluck. Het enige wat je hoeft te doen is wat pasta koken en een paar rauwe groenten fijnhakken. Hoe meer kleuren je aan de salade kunt toevoegen, hoe beter.

Rode voedingsmiddelen zoals rode paprika’s en tomaten bevatten een fytochemische stof genaamd lycopeen, die een ontstekingsremmende werking kan hebben op de cellen aan de binnenkant van het hart en de bloedvaten en die het risico op het ontwikkelen van prostaatkanker onder andere kankers zoals borstkanker en longkanker kunnen verminderen. , blaas, eierstok en colon.

Gebloemde basilicumblaadjes parfumeren de hele salade, dus slechts een vleugje olijfolie en witte wijnazijn zijn nodig om alles samen te laten komen. Om deze pastasalade langer houdbaar te maken, voegt u bonen voor proteïne en feta toe voor vet en smaak.

Ingrediënten

• 8 ons cavatappi of andere droge pasta zoals fusilli of vlinderdas
• 1 middelgrote rode paprika, fijngehakt
• 1 middelgrote gele of oranje paprika, fijngehakt
• 1/2 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 kleine courgette, fijn fijngehakt
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 1 kopje verse basilicumblaadjes, in linten gesneden
• 4 ons blok feta kaas, in kleine blokjes gesneden
• 1, 15-ounce blik witte bruine bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Bak de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en afspoelen onder koud water.
2. Gooi in een grote kom alle ingrediënten samen met de gekookte en gekoelde pasta. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Variaties en vervangingen van ingrediënten

Cavatappi is een helixvormige pasta die geweldig is voor pastasalade, omdat het de groenten, kruiden en dressing kan vangen met zijn vorm. Andere geweldige pastasalades zijn onder andere fusilli of bowtie-pasta.

U kunt volkorenpasta gebruiken voor extra vezels, of zelfs een mix van volkoren en witte pasta voor kleur-, smaak- en textuurvariatie. Voor een glutenvrije, hoge eiwit- en vezelvariatie, probeer quinoa in plaats van pasta.

Dit recept werkt prima met kikkererwten in plaats van witte bonen. Speel rond met de groenten – je kunt verse of diepgevroren erwten, verse maïs, gehakte spinazie of fijngehakte broccoli gebruiken. Voor de kaas kun je een in blokjes gesneden ricotta salata, verse mozzarella of geitenkaas gebruiken, of probeer geraspte Parmezaanse kaas in plaats van de feta.

De mogelijkheden zijn eindeloos, maar het belangrijkste idee is om je pastasalade te vullen met heel veel verse kleurrijke groenten en kruiden, een beetje plantaardig eiwit en enkele gezonde vetten.

Kook- en serveertips

Bewaar een bosje verse basilicum in een mini-pot of vaas en vul met water zoals je een boeket bloemen zou doen. Plaats een grote plastic of ritszak over de basilicumblaadjes.

Hierdoor blijven de basilicumblaadjes vers, zodat ze niet meteen bruin worden. Overgebleven basilicum kan worden gebruikt om pesto of saladedressing te maken, en de bladeren bieden een mooie pit wanneer ze aan sandwiches worden toegevoegd.

Om de basilicum in linten te snijden, een techniek die bekend staat als een chiffonade, stapelt u twee tot drie basilicumbladeren op elkaar en rolt u ze stevig op.

Snijd het blad loodrecht op de rol.