Tapioca is helemaal geen korrel, dus bevat het geen gluten. In plaats daarvan wordt het geproduceerd uit de geschilde wortels van de tropische cassaveplant, afkomstig uit Zuid-Amerika. Cassave is een belangrijke bron van zetmeel en calorieën voor mensen in zowel Zuid-Amerika als Afrika.
Tapioca is glutenvrij, maar …
Omdat het geen graan is (gluten komen alleen voor in de granen tarwe, gerst en rogge), is tapioca van nature glutenvrij in zijn pure vorm.
Tapiocameel en tapiocazetmeel zijn ingrediënten die worden gebruikt in veel glutenvrije producten. U kunt er zeker van zijn dat het als ingrediënt in die producten veilig is voor iemand die coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid heeft.
Je kunt er echter niet van uitgaan dat elk merk tapioca dat je in de winkel kunt kopen automatisch glutenvrij is. Zoals het geval is met andere van nature glutenvrije graanproducten en graanvervangende producten, heeft tapioca een hoog risico op kruisbesmetting met gluten. Het wordt vaak verwerkt op dezelfde apparatuur als glutenkorrels.
Waarom is Tapioca niet altijd veilig?
Om tapioca te maken, vermalen voedselverwerkende bedrijven de cassave-wortel, koken het en verwerken het vervolgens om het zetmeel uit de gemalen wortel te halen. De kleine parels van tapioca die je tegenkomt in tapioca pudding zijn het resultaat van dit proces. Tapiocazetmeel en tapiocameel zijn over het algemeen hetzelfde product, ze hebben alleen andere namen.
Fabrikanten van producten die zijn gelabeld als glutenvrij nemen extra stappen om ervoor te zorgen dat glutenvrije ingrediënten zoals tapioca worden beschermd.
Dit betekent dat ze meestal niet in dezelfde faciliteit (laat staan op dezelfde lijnen) worden verwerkt als granen, meel van tarwe, gerst of rogge.
Andere fabrikanten (veel in Azië kunnen daders zijn, hoewel ze niet de enige zijn) mogen deze allergeenspecifieke voorzorgsmaatregelen echter niet nemen. Het kan moeilijk zijn om zeker te weten welke voorzorgsmaatregelen ze nemen door hun verpakking te lezen.
Daarom moet u bij het kopen van tapioca-meel of tapioca-zetmeel zorgen dat u vasthoudt aan bedrijven die hun producten specifiek als "glutenvrij" noemen. U zult merken dat deze producten over het algemeen duurder zijn dan de generieke tapioca die u misschien tegenkomt op uw lokale Aziatische markt. Toch is uw gezondheid deze extra veiligheidsmaatregel waard.
Glutenvrije tapiocamerken
Hier is een lijst van bedrijven die glutenvrij tapiocameel of zetmeel produceren:
- Big River Grains: Als u ingrediënten voor het bakken nodig hebt, ga dan eerst naar Big River Grains. Het is een familieboerderij in Oregon die alleen glutenvrije en havervrije producten verwerkt. Ze zijn buitengewoon voorzichtig om sporen gluten buiten te houden. Big River Grains biedt zowel tapiocazetmeel als maniokmeel.
- Bob’s Red Mill: Dit is een van de gemakkelijkst verkrijgbare bronnen van glutenvrij tapiocameel dat je kunt vinden. Het tapiocameel van Bob wordt getest om er zeker van te zijn dat het minder dan 20 delen per miljoen gluten bevat. Als u reageert op glutenvrije haver, moet u er rekening mee houden dat Bob’s glutenvrije bakproducten (inclusief het tapiocameel) op dezelfde manier worden verwerkt als de glutenvrije haver van het bedrijf.
- Ener-G: Ener-G is misschien beter bekend om zijn op tapioca gebaseerde glutenvrije broodproducten, maar het bedrijf verkoopt ook pure tapioca-zetmeel. Ener-G test haar producten om ervoor te zorgen dat ze onder detecteerbare gluten niveaus vallen, momenteel 5 delen per miljoen (lagere aantallen zijn altijd beter).
- LivingNOW: NOW is vooral bekend om zijn supplementen. Toch zijn de ingrediënten voor het bakken, inclusief tapiocameel, gecertificeerd glutenvrij (getest tot minder dan 10 deeltjes per miljoen). Ze worden geproduceerd in een allergeenvrije, glutenvrije faciliteit.
- Nuts.com:Ja, Nuts.com verkoopt noten, maar het bedrijf verkoopt ook een verscheidenheid aan andere glutenvrije producten, waaronder bulk tapioca-zetmeel in verschillende maten. Nuts.com is gecertificeerd glutenvrij, wat betekent dat het tapioca-zetmeel en de andere producten van de retailer minder dan 10 delen per miljoen gluten moeten testen.
- Shiloh Farms:Deze retailer is eveneens gecertificeerd glutenvrij. Shiloh Farms verkoopt zakken van grond tapioca-zetmeel van een pond die afkomstig is uit Thailand en wordt verwerkt in een glutenvrije faciliteit.
Wat moet ik anders over tapioca weten?
Tapioca maakt glutenvrije bakproducten vochtig en smakelijker. Veel glutenvrije mixen voor alle doeleinden bevatten tapioca, evenals veel kant-en-klare glutenvrije broodproducten.
Glutenvrije Chebe-broodmixen zijn gebaseerd op tapiocazetmeel. Chebe’s populaire originele kaasbrood werd geïnspireerd door een uniek Braziliaans brood genaamd pao de queijo.
Je kunt tapioca-parels maken door tapioca-zetmeel in een kom te doen en langzaam kokend water toe te voegen. Vorm de resulterende brij in ballen en laat ze enkele uren drogen. Als je eenmaal tapioca-parels hebt, kun je je eigen tapioca-pudding en bubbelthee maken.
