Als je van sashimi of ceviche houdt, ben je dol op poke, een traditionele Hawaiiaanse manier van bereiden rauwe vis. Het woord ‘por’ (rijmt met ‘oké’) verwijst naar de vis die in kleine blokjes wordt gesneden. Traditionele por is gekruid met Hawaïaans zout, zeewier en gemalen geroosterde kukui-noten die in inona zijn verwerkt.
Geschiedenis van Poke
Volgens food historicus Rachel Lauden in haar boekThe Food of Paradise: Exploring Hawaii’s Culinary Heritage,is het niet duidelijk wanneer poke een echt visgerecht werd.
Hoewel Hawaiianen al heel lang rauwe vis in combinatie met zout en andere smaakmakers hebben gegeten, vond halverwege de jaren zeventig de eerste vermelding van een zak in een kookboek plaats.
Gezondheidsvoordelen van Poke
Hoewel u gekookte octopus of andere soorten vis kunt vinden, is ahi-tonijn de meest voorkomende vis die voor de poriën wordt gebruikt. Tonijn is een uitstekende aanvulling op een gezond dieet, omdat het een geweldige bron van eiwitten is en weinig vet bevat, maar rijk is aan omega-3-vetzuren die goed zijn voor je hart en hersenen. Het bevat ook weinig calorieën. Elke gram verse rauwe tonijn heeft ongeveer 30 calorieën.
Hoe maak je een eenvoudige por naar huis
Je vindt poke in restaurants met Pacific Asian-voedsel, of je kunt thuis porren.
Wat je nodig hebt:
Begin met verse sushi-tonijn. Mogelijk moet u naar een speciaalzaak of Aziatische markt als uw supermarkt het niet heeft. Gebruik geen gewone rauwe tonijnsteaks. Traditionele poke is gemaakt met Hawaïaans zout en Kukui noten die worden geroosterd en gemalen, op welk moment ze inamona worden genoemd.
Deze ingrediënten zijn moeilijk buiten Hawaï te vinden, maar gewone zeezout en fijngemalen macadamia-noten zijn goede vervangers.
Daarnaast heb je een ui uit Maui nodig als je er een kunt vinden (of een gewone ui als je geen ui van Maui kunt vinden), wat groene uien, sesamolie en sojasaus.
Ingrediënten:
- 1 pond verse ahi tonijn
- 1/3 kopje sojasaus
- 1/3 kopje gesneden ui
- 1/2 kopje gehakte groene ui
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 theelepels gehakte Macadamia-noten
- 1/8 theelepel zeezout ( of om te proeven)
Snijd de vis in kleine hapklare kubussen, ongeveer 1 inch vierkant. Voeg de vis toe aan een grote kom.
Voeg de resterende ingrediënten toe en schep zachtjes zodat de tonijn is gecoat. Bedek de kom en plaats hem in de koelkast gedurende 2 uur of langer. Vervolgens kun je het eten zoals het is, extra toppings toevoegen zoals geroosterde sesamzaadjes, chili pepers of zeewier, of je poke gebruiken om een porkom te maken.
Dus wat is een Poke Bowl?
Iets zo verrukkelijks als poke is ongetwijfeld verspreid over de oorsprong en de meeste grote steden in de Verenigde Staten hebben restaurants die poke bowls serveren, die de vis combineren met rijst en extra toppings. Zoek naar restaurants die gespecialiseerd zijn in Hawaiiaans of Aziatisch eten en in sommige steden vind je hele restaurants die speciaal zijn gewijd aan het porren van kommen.
Poke bowls die je in restaurants vindt, kunnen lijken op de originele Hawaiian-poke-kom of helemaal anders. Je vindt er prikkopjes met gekookte vis, garnalen, krab of tofu en ze kunnen worden gegarneerd met avocado, edamame of pittige mayo, vergelijkbaar met wat je zou kunnen vinden in een sushi-restaurant.
De meeste poke bowls bevatten witte rijst, zoals sushi rijst, maar in plaats daarvan vind je ook dun gesneden courgette of quinoa aan de onderkant.
Grotendeels, zijn de porcènes vrij gezond en niet te hoog in calorieën. Maar als je afdwaalt van het traditionele gerecht en globs van pittige mayo of extra stukjes avocado toevoegt, kan het aantal calorieën stijgen.
Hoe maak je een Poke Bowl thuis? Je hebt de poke nodig die je eerder hebt gemaakt. Of u kunt de tonijn uitwisselen en sushi van zalm, gekookte inktvis of een andere soort gekookte vis proberen. Als je voor een minder traditionele poke bowl wilt gaan, kun je tofu chunks, krabvlees of stukjes gekookte garnaal, kip of varkensvlees gebruiken.
Natuurlijk heb je ook rijst nodig. Sushi rijst is een uitstekende keuze, maar witte rijst met een korte of middellange korrel zal het doen. Of voeg een beetje vezels toe en gebruik bruine rijst. Bijkomende ingrediënten kunnen avocado, zeewier, plakjes komkommer, geraspte wortels, geraspte kool, edamame, kerstomaatjes of sesamzaadjes zijn. Als je een pittiger porkom wilt, voeg dan chilipepers of een beetje sriracha-saus toe.
Ingrediënten:
1 kilo van de zak (gebruik het recept hierboven of een van de vele recepten die je online kunt vinden)
- 2 kopjes gekookte rijst
- 1 avocado, geschild, ontpit en in plakjes gesneden of in hapklare stukken gekloofd
- 1 kop gesnipperde kool
- Verdeel de gekookte rijst gelijkmatig in vier kommen. Voeg 1/4 van de por aan elke kom en top met even hoeveelheden avocado en geraspte kool. Dient vier.
Elke portie heeft ongeveer 285 calorieën, 31 gram eiwit, 26 gram koolhydraten en 3 gram vezels.
Meer ideeën voor pookschalen
Er zijn een aantal manieren om poke bowls te maken, waaronder de poffeekommen van California Roll en de bowls met ahi-tonijn en quinoa. Zolang je de ingrediënten kiest die je lekker vindt, zou het eindresultaat heerlijk moeten zijn.
Werkt u liever met recepten dan dat u er zelf voor gaat? Hierna volgen nog enkele fantastische recepten om je op weg te helpen:
Spicy Tofu Poke Bowls
- Ahi Tuna Poke Bowls
- Zalm Poke Bowls
