Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 293 Vet 27g Koolhydraten 13g Proteïne 1g Show voedingswaarde-etiket Verberg voeding Label
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 pot (ongeveer 16 kopjes bouillon) | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 293 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 27g | 35% |
| Verzadigd vet 4g | 20% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natrium 91 mg | 4% |
| Totaal koolhydraat 13g | 5% |
| Dieetvezel 5g | 18% |
| Totaal Suikers 5g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 1g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 47 mg | 4 % |
| IJzer 1 mg | 6% |
| Kalium 365 mg | 8% |
| * De% Dagelijkse Waarde (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(5 beoordelingen) Totale tijd 60 min
Prep 10 min, Koken 50 min
Porties 1 pot (ongeveer 16 kopjes bouillon)
Verpakte plantaardige bouillons zijn minder snel allergie-vriendelijk dan vleesbouillons, vooral voor allergieën voor soja of ui of voor gevoeligheden in verband met voedseladditieven. Dit komt omdat je een bruikbare kip of rundvlees voorraad kunt maken met botten, vlees, water en een beetje zout. Vleesvoorraden vertrouwen op de gelatine van de botten om mondgevoel en smaak te verschaffen; groenten hebben daarentegen meer werk nodig om smaak weg te nemen, en veel fabrikanten voegen smaakversterkers toe in de vorm van gist, MSG of "gehydrolyseerde plantaardige eiwitten". Gelukkig kun je een geweldige groentebouillon maken die is afgestemd op je eigen behoeften en voorkeuren voor allergieën.
Merk op dat de voedingswaarde-informatie een schatting is voor de gehele pot met gespannen voorraad.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 kopjes aromatische groenten (een combinatie van wortelen, uien, knoflook, selderij, knolselderij, prei, pastinaak of lente-uitjes)
- 4 kopjes andere groentegarnituur (inclusief snijbietstengels, rutabaga, aardappelschillen, courgette , gele pompoen, taugé)
- kruiden (verschillende takjes peterselie, 1 laurier, en elk van tijm, marjolein, oregano, kervel)
- 10 zwarte peperkorrels
- 4 liter water
Bereiding
- Bereid aromatische groenten voor door knoflook af te schillen en alle groenten te hakken in grove stukken, ongeveer één tot anderhalve centimeter. (Je hoeft groenten niet voor de schil te pellen, maar je moet ze wel wassen.) Bereid groente-garnituur voor door ze te wassen en in stukjes van anderhalve inch te snijden. Als je een kaasdoek bij de hand hebt, bind je kruiden en peperkorrels samen in een bouquet garni. Heat Verwarm de olie in een grote, zware soeppan op matig vuur tot deze glinstert. Voeg de aromatische groenten toe en roer goed om te coaten, verlaag dan het vuur tot een heel laag kookpunt en bak groenten een paar minuten lang, vaak roerend.
- Voeg water toe en schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan. Voeg garnituren toe en verhoog de hitte tot middelmatig laag. Breng de bouillon langzaam aan de kook. Voeg kruiden toe en laat sudderen. Sudder de bouillon totdat u ongeveer acht kopjes vloeistof hebt.
- Stammest, groenten pureren met de achterkant van een lepel.
- Wijzigingen en Substituties van ingrediënten
De hierboven genoemde ingrediënten zijn slechts suggesties. Elke groente die je lekker vindt, is een eerlijk spel voor groentebouillon. Houd er echter rekening mee dat paddestoelkieuwen zwart worden (portobellopaddestoelen hebben een groter deel aan kieuwen dan andere paddenstoelen) en dat bieten en tomaten rood of roze op voorraad worden.
Ik heb ook groenten vermeden zoals pepers, rapen en koolmezen (bloemkool, broccoli en verwante groenten) die bijzonder sterke smaken hebben. Je bent zeker van harte welkom om ze toe te voegen, en als je van plan bent om de bouillon in een soep te gebruiken waar deze smaken mooi in elkaar overgaan, zou het een leuke touch zijn.
Overweeg het toevoegen van zeegroenten zoals dulse of kombu om de voedingswaarde van de soep te verhogen (vooral als u een kind hebt dat bijzonder is over het eten van groenten).
Groentevoorraad opslaan
Een pot lauwe bouillon is een geweldig medium voor schadelijke bacteriën om in te groeien, dus houd rekening met voedselveiligheid en bewaar uw dieren goed:
Uw warme voorraad moet zo snel mogelijk afkoelen. De USDA haalt een "gevarenzone" van 40F tot 140F aan, waarbij voedingsmiddelen het grootste risico vormen voor bacteriële besmetting, dus het doel is om de hoeveelheid tijd die uw voorraad in die tijdzone besteedt te minimaliseren. Voor deze hoeveelheid zijn uw twee beste opties om de voorraad onmiddellijk in vier kleinere containers te verdelen en in de koelkast te koelen, of om uw gootsteen of een andere grote container zoals een wastobbe of badkuip met ijswater te vullen en de pot met ijs te omsluiten water totdat de bouillon tot ongeveer 40 ° gekoeld is. (De reden om niet simpelweg de hele pot in de koelkast te plaatsen, is dat de voorraad te lang zal duren om af te koelen en het kan de items eromheen opwarmen om op te starten).
- U kunt de bouillon veilig in de koelkast of in de vriezer bewaren. Plantaardige bouillon duurt ongeveer een week in de koelkast, of gedurende ongeveer twee maanden ingevroren. Overweeg het bevriezen van groentebouillon in zeer kleine containers of ijsblokjesbakken voor gebruik in recepten.
