Het terugdringen van koolhydraten is de focus geweest van recente gewichtsverlies- en gezondheidsplannen, en terecht. Hoewel ze niet allemaal slecht zijn, eten veel Amerikanen te veel koolhydraten – en de verkeerde. Koolhydraten vallen over het algemeen in een van de drie hoofdcategorieën: suiker, zetmeel of vezels. Vezel en zetmeel zijn complexe koolhydraten gemaakt van verschillende eenheden suiker aan elkaar gehecht.
Vruchten, groenten, granen en peulvruchten vallen in deze twee categorieën. Suiker daarentegen is een eenvoudig koolhydraat. Het komt van nature voor in fruit en melk, maar kan ook worden toegevoegd aan voedingsmiddelen in de vorm van sucrose.
Uw dagelijkse inname van koolhydraten
De Food and Drug Administration beveelt aan dat koolhydraten tussen 45 en 65 procent van de totale dagelijkse calorie-inname uitmaken. De truc om koolhydraten in een gezond dieet op te nemen is echter weten welke te kiezen – en welke te vermijden. De sleutel om af te vallen en de gezondheid te verbeteren met een koolhydraatbeperkte methode is om uw inname van voedingsmiddelen met toegevoegde suikers en geraffineerde granen, zoals suikerhoudende dranken en desserts, te beperken. Deze voedingsmiddelen zitten boordevol calorieën maar hebben weinig voedingswaarde.
Groenten en fruit
Hoewel koolhydraatarme diëten vaak de consumptie van groenten en fruit beperken, is er geen bewijs dat deze soorten koolhydraten tot gewichtstoename of een van de gezondheidsrisico’s van overgewicht leiden.
In feite zijn fruit en groenten vaak nuttig om gewicht te verliezen of te behouden, omdat het vezelgehalte ervan ervoor zorgt dat u zich verzadigd voelt.
Onder fruit en groenten vallen sommige op vanwege hun optimale voedingswaarde. De koolhydraten in courgette, een milde groente die veel verschillende maaltijden kan bevatten, zijn het heilzame type dat niet bijdraagt aan gewichtstoename en kan u zelfs helpen gewicht te verliezen.
Bovendien is courgette een goede bron van vitamine C, vitamine B6, riboflavine en mangaan, evenals een paar andere voedingsstoffen.
Courgette is een uiterst veelzijdig ingrediënt dat de smaken van elk gerecht dat u aan het maken bent, aankan. Snijd in reepjes (gebruik een dunschiller om het gemakkelijk te maken), het kan pasta vervangen (of, nog beter, zie dit recept voor courgette pasta). Het is gemakkelijk te kweken, en hoewel het een zomergroente is, is hij meestal het hele jaar door eenvoudig verkrijgbaar.
Koolhydraten en vezeltellingen voor courgette
- 1/2 kop gehakte courgette: 1,5 gram effectief (netto) koolhydraten plus 1 gram vezels en 10 calorieën
- 1 middelgrote courgette (ongeveer 7 oz): 5 gram effectief (netto) koolhydraten plus 2 gram vezels en 31 calorieën
- 4 oz courgette (1/4 lb.): 3 gram effectief (netto) koolhydraten plus 1 gram vezels en 18 calorieën
Glycemische index voor courgette
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijk onderzoek naar de glycemische index van courgette.
Geschatte glykemische lading courgette
- 1/2 kop gehakte courgette: 1
- 1 middelgrote courgette (3 oz): 3
- 4 oz courgette (2¼ lb.): 2
Low-Carb Recepten met courgette
Alternatief voor pasta zoals hierboven beschreven, of probeer deze:
- Maïsprijzen winnende courgette braadpan
- Italiaanse squash braadpan
- mediterrane zomergroenten (vergelijkbaar met ratatouille)
- Low-Carb Nacho’s
