Het raw food dieet is gebaseerd op de overtuiging dat ongekookt en onbewerkt voedsel je kan helpen om een betere gezondheid te bereiken en ziekten zoals hartkwalen en kanker te voorkomen. Sommige voorstanders beweren dat koken de enzymen in ongekookt of "levend voedsel" afbreekt, wat helpt bij de vertering en opname van voedingsstoffen.
Meestal bestaat ongeveer 70 procent of meer van het dieet uit rauw voedsel.
Uw nietjes op het rawfood-dieet zijn fruit, groenten, noten, zaden en gekiemde granen en bonen. Voorzichtig verwarmen van voedsel wordt als acceptabel beschouwd zolang de temperatuur niet boven de 118 graden Fahrenheit komt. Terwijl de meeste mensen die een raw food dieet volgen vegan zijn, eten sommigen rauwe dierlijke producten, zoals rauwe melk, kaas gemaakt van rauwe melk, of rauwe vis of vlees.
Voordelen
Voorstanders van het dieet beweren vaak dat het rawfood-dieet bepaalde gezondheidsvoordelen heeft, zoals:
- Verhoogde energie
- Helderdere huid
- Gewichtsverlies
- Minder risico op ziekte
Het rawfood-dieet bevat minder calorieën, natrium, suiker, transvet en verzadigd vet dan het standaard Amerikaanse dieet. Het is ook hoger in kalium, magnesium, folaat, vezels, vitamine A en antioxidanten.
De vezel in het dieet kan helpen om u een verzadigd gevoel te geven en u te beschermen tegen constipatie.
Sommige voorstanders van het dieet zeggen dat het de ontsteking kan verminderen vanwege de antioxidanten in plantaardig voedsel en minder geavanceerde glycatie-eindproducten in ongekookt voedsel.
Onderzoek naar het Raw Food-dieet
Hoewel er heel weinig onderzoek is naar het rawfood-dieet, suggereert een onderzoek in hetJournal of Nutritiondat het volgen van een strikt raw food-dieet kan worden geassocieerd met verhoogde risicofactoren voor hartziekten. Onderzoekers onderzochten de voedingstoestand van mensen die een dieet met rauw voedsel (ten minste 70% rauw voedsel) gedurende ten minste twee jaar hadden gevolgd.
Ze vonden dat slechts 14 procent een verhoogd LDL-cholesterolgehalte had en geen enkele had hoge triglyceriden.
38 procent van de deelnemers had echter een tekort aan vitamine B12 en 51 procent had een verhoogd homocysteïnegehalte. Zowel lage vitamine B12-waarden als verhoogde homocysteïnespiegels worden beschouwd als onafhankelijke risicofactoren voor hart- en vaatziekten.
Een onderzoek gepubliceerd inAnnals of Nutrition & Metabolismonderzocht de relatie tussen langetermijn raw food-diëten en lichaamsgewicht en ontdekte dat de body mass index (BMI) onder 14,7 procent van de mannen en 25 procent van de vrouwen onder het normale gewichtsbereik lag . Ongeveer 30 procent van de vrouwen jonger dan 45 jaar had gedeeltelijke amenorroe (de afwezigheid van menstruatie), met name die 90 procent of meer rauw voedsel aten.
Toegestane voedingsmiddelen
Om te weten te komen welke voedingsmiddelen gewoonlijk worden gegeten op een rawfood-dieet, leest u de lijst met te eten voedsel op een rawfood-dieet.
Te vermijden voedingsmiddelen
Sommige rauwe bonen kunnen worden gegeten nadat ze zijn doorweekt en gekiemd, maar andere, zoals nier-, soja- en tuinbonen, worden als onveilig beschouwd om te eten.
Andere voedingsmiddelen die u kunt vermijden op een rauw voedingspatroon, zijn:
- Boekweitgroen
- Champignons
- Erwten
- Aardappelen
- Rabarberbladeren
- Taro
- Cassave- en cassavemeel
- Pastinaak
Hoe rauw voedsel wordt bereid
Doorweekt en ontspruitend.Rauwe bonen, peulvruchten, noten en zaden bevatten enzymremmers die normaal gesproken tijdens het koken worden vernietigd.
De voedingsstoffen kunnen worden vrijgegeven door ze te weken (kiemen) of te laten ontkiemen.
Kieming houdt in dat u gedurende een bepaalde tijd in water moet weken. Hoewel de aanbevolen kiemingstijden variëren van 2 uur (voor cashewnoten) tot een dag (voor mungbonen), zeggen sommige rauwe voedseldragers dat weken ’s nachts voldoende en handiger is. Het is belangrijk om te beginnen met gedroogde, rauwe, bij voorkeur biologische zaden, bonen, peulvruchten of noten.
Spoel bonen, noten, peulvruchten of zaden en plaats ze in een glazen pot. Voeg gezuiverd water op kamertemperatuur toe om het te bedekken en laat het een nacht bij kamertemperatuur staan. Mungbonen vereisen echter een volledige 24 uur.
Een paar keer spoelen vóór gebruik.
Kiemen.Na ontkieming kunnen zaden, bonen en peulvruchten worden gekiemd. Nadat ze zijn gedraineerd tijdens de laatste stap van het kiemproces, plaats ze in een bak om te laten ontkiemen. Laat ze op kamertemperatuur staan gedurende de aanbevolen tijd. Het zaad, de boon of de peulvrucht zal openen en er zal een spruit uit groeien. Spoel de gekiemde noten of zaden en laat ze goed uitlekken. Ze kunnen maximaal vijf dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Uitdroging.Levensmiddelen kunnen worden verwarmd, nooit boven 118 F, met behulp van een apparaat dat een dehydrator wordt genoemd om het drogen in de zon te simuleren. Dehydrators zijn gesloten containers met verwarmingselementen om voedsel bij lage temperaturen te verwarmen. Een ventilator in de dehydrator blaast de warme lucht over het voedsel, dat wordt uitgespreid op trays. Dehydrators kunnen worden gebruikt om rozijnen, zongedroogde tomaten, boerenkoolfrites, crackers, brood, croutons en vruchtenleer te maken.
Blending.Voedingsmiddelen kunnen worden gemengd of fijngehakt met een keukenmachine of blender om recepten te maken voor smoothies, pesto, soep, hummus.
Vergisten. Gefermenteerde voedingsmiddelen omvatten zuurkool, rauwe kokosnootyoghurt, rauwe macadamia-notenkaas en kimchi.
Sap.Groenten en fruit kunnen worden geperst.
Apparatuur gebruikt voor het bereiden van rauw voedsel
- Blender – om smoothies, soep, notenmelks te maken
- Thermometer – om tijdens het verwarmen te zorgen dat voedsel onder de 118 F blijft
- Dehydrator – een apparaat dat warme lucht door voedsel kan blazen om wat droogte toe te voegen, knabbel of knapperig voedsel
- Juicer
- Mini-blender – voor het hakken of malen van kleine hoeveelheden voedsel
- Keukenmachine
- Spiral Slicer – snijdt groenten in spiraalvormige vormen
- Grote bakken of trays voor het weken en ontkiemen van zaden, granen en bonen
- Mason potten of spruiten
Is een dieet voor rauwe groenten en fruit veilig?
Een van de grootste zorgen van mensen met het rawfood-dieet is het risico van voedingstekorten, zoals vitamine B12, vitamine D, ijzer-, zink- en omega-3-vetzuren. Het raw food dieet heeft ook te maken met een lage botmassa.
Sommige voedingsmiddelen worden na het koken meer verteerbaar omdat het vezelige deel wordt afgebroken. Gekookte tomaten bevatten bijvoorbeeld drie tot vier keer meer lycopeen dan rauwe tomaten. Niveaus van verbindingen in broccoli genaamd sulforaphanes worden gemaximaliseerd wanneer broccoli wordt gestoomd op 140 graden Fahrenheit.
Sommige rauw voedsel bevat veel calorieën, vet en suiker.
Koken beschermt tegen door voedsel overgedragen ziekten (zoals E.coli). Een raw food dieet wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, kinderen, oudere volwassenen, mensen met een zwak immuunsysteem en mensen met medische aandoeningen.
Mensen met hypoglykemie of diabetes moeten voorzichtigheid betrachten bij het raw food dieet. Hoewel de antioxidanten, groenten en vezels nuttig kunnen zijn, kan overconsumptie van sap de conditie verergeren.
Mensen met een voorgeschiedenis van eetstoornissen of mensen met een te laag lichaamsgewicht moeten hun zorgverlener raadplegen voordat zij het rawfood-dieet proberen.
Een woord van heel dichtbij
Het standaard Amerikaanse dieet is arm aan groenten en fruit en bevat grote hoeveelheden dierlijke producten en bewerkte voedingsmiddelen. Meer fruit, groenten en ander plantaardig voedsel in onze voeding krijgen, kan beschermen tegen bepaalde ziekten.
Hoewel de meesten van ons baat kunnen hebben bij het eten van een meer plantaardig dieet, kan het volgen van een dieet van 70% of meer rauw voedsel veel moeite kosten en heeft het een aantal nadelen (zoals de risico’s van vitamine B12-tekort, vitamine D-tekort, verhoogde homocysteïne, door voedsel overgedragen ziekten en ondergewicht), dus als u overweegt om het dieet te proberen, raadpleeg dan uw zorgverlener om te zien of dit het juiste eetplan voor u is.
Als u meer rauw plantaardig voedsel wilt eten, maar geen volwaardig rawfood-dieet wilt volgen, begin dan langzaam door een of meer porties rauwe groenten in uw maaltijden te integreren en het evenwicht te vinden dat het beste werkt voor u.
Disclaimer: De informatie op deze site is uitsluitend bedoeld voor educatieve doeleinden en is geen vervanging voor advies, diagnose of behandeling door een bevoegd arts. Het is niet bedoeld om alle mogelijke voorzorgsmaatregelen, geneesmiddelinteracties, omstandigheden of bijwerkingen te dekken. U moet onmiddellijk medische hulp inroepen voor gezondheidsproblemen en uw arts raadplegen voordat u alternatieve medicijnen gaat gebruiken of een wijziging in uw regime aanbrengt.
