Voedselallergieën komen relatief vaak voor en zijn van invloed op maximaal acht procent van de kinderen en twee procent van de volwassenen. De meest voorkomende zijn koemelk, eieren, pinda’s, noten, soja, tarwe, schaaldieren en vis. Veel volwassenen hebben ook een mondallergiesyndroom waarbij een allergie voor pollen een kruisreactieve reactie op bepaalde soorten fruit of groenten kan veroorzaken.
Vlees is een minder waarschijnlijke oorzaak van een voedselallergie.
Een deel hiervan is te wijten aan het feit dat, wanneer vlees wordt gekookt, veel van de eiwitten die een allergie veroorzaken (allergenen genaamd) worden afgebroken en inert gemaakt.
Dat gezegd hebbende, vleesallergieën kunnen en zullen voorkomen. Ze vinden meestal op twee manieren plaats:
- Onmiddellijke reacties zijn bijwerkingen die optreden binnen enkele minuten na het eten van vlees en die in ernst kunnen variëren van licht tot levensbedreigend. Symptomen kunnen zijn jeuk, netelroos (urticaria), misselijkheid, braken, ademnood, snelle hartslag, zwelling (angio-oedeem) en, in ernstige gevallen, anafylaxie.
- Vertraagde reacties hebben de neiging om uren nadat een persoon heeft gegeten te gebeuren. Ze zijn meestal milder en manifesteren zich met netelroos, huiduitslag en gastro-intestinale symptomen. Hoewel zeldzaam, kan anafylaxie ook optreden. Deze omvatten aandoeningen zoals door voedseleiwit veroorzaakt enterocolitis syndroom (FPIES).
Rundvleesallergie
Hoewel een vleesallergie elk type vleesproteïne kan omvatten, is rundvlees veruit de meest voorkomende.
Beefallergieën komen voor bij 20 procent van de kinderen, vooral bij degenen die vatbaar zijn voor atopische dermatitis. Hiervan heeft tot 93 procent een melkallergie.
Mensen met een rundvleesallergie kunnen ook allergisch zijn voor rundvleesgelatine dat vaak wordt gebruikt in bepaalde vaccins.
Allergie voor pluimvee
Allergische reacties op pluimvee komen nog minder vaak voor dan bij vlees.
Als allergieën optreden, is dit meestal het gevolg van onvoldoende verhit kip, kalkoen of ander wild of gekweekt pluimvee.
Sommige mensen met een ei-allergie kunnen ook een kruisreactieve aandoening hebben, bekend als het vogelei-syndroom, waarbij blootstelling aan dons kan ademhalingssymptomen veroorzaken (zoals allergische rhinitis of astma). Interessant genoeg is de aandoening geassocieerd met kippeneieren, maar niet met de kip zelf.
Varkensvleesallergie
Allergieën voor varkensvlees en wild zwijnvlees zijn niet ongewoon. Veel gevallen hebben betrekking op een kruisreactieve reactie op katten. Bekend als varkensvlees-kat syndroom, de allergie veroorzaakt de vergelijkbare moleculaire structuur van kat en varkensvlees albumine.
Terwijl mensen die allergisch zijn voor varkensvlees over het algemeen allergisch zijn voor katten, is het tegenovergestelde niet waar. Als zodanig wordt de kattenallergie beschouwd als de echte allergie, terwijl de varkensvleesallergie de kruisreactieve reactie is.
Alpha-Gal Allergie
Galactose-alpha-1,3-galactose (ook bekend als alpha-gal) is een natuurlijk voorkomend antilichaam dat in alle zoogdieren wordt aangetroffen, behalve apen uit de Oude Wereld, apen en mensen. Alpha-gal kan interageren met koolhydraten in vlees en leiden tot jeuk in het hele lichaam, netelroos, uitslag, zwelling en maagklachten. Symptomen verschijnen meestal drie tot acht uur nadat een persoon heeft gegeten.
Alpha-gal wordt door sommigen geloofd die door teken op de mens worden overgebracht, waaronder de eenzame stervorm die inheems is in de oostelijke en zuidelijke Verenigde Staten. De allergie zelf wordt vaak aangeduid als vleesallergie bij zoogdieren (MMA).
Traditionele allergietesten voor rund, varken en lam zijn vaak negatief bij mensen met MMA. Vanwege dit, zou de diagnose bloedonderzoek vereisen om de aanwezigheid van alfa-gal-antilichamen te bevestigen.
