Leeft u glutenvrij met fibromyalgie of chronisch vermoeidheidssyndroom, of overweegt u een glutenvrij dieet?
Dit is een moeilijk te volgen dieet omdat gluten zich op veel verschillende plaatsen verbergen. Gelukkig is het zo populair geworden dat je veel meer opties hebt die we zelfs een paar jaar geleden hebben gedaan.
Ik heb verschillende dingen geleerd die me hebben geholpen om te slagen in mijn glutenvrije dieet en ze kunnen je misschien ook helpen.
Wat is gluten en waarom is het een probleem?
Ten eerste is het belangrijk om te weten wat gluten is en waarom het in zo veel voedingsmiddelen zit.
Gluten is een eiwit in tarwe, gerst en rogge. Het is wat gebakken producten die heerlijke vochtige, sponsachtige textuur maakt. Het wordt ook gebruikt als additief in veel verpakte voedingsproducten, zoals poedervormige sausmixen en vele andere.
Sommige mensen hebben een auto-immuunaandoening die coeliakie heet, waardoor ze gluten niet kunnen verdragen. Sommige mensen zonder coeliakie hebben ook symptomen gerelateerd aan gluten en worden als gluten-gevoelig of gluten-intolerant beschouwd.
glutenvrij gaan is een belangrijke verandering van de levensstijl die veel inzet vereist. Hoewel het aanvankelijk overweldigend kan zijn, wordt het toch gemakkelijker naarmate nieuwe gewoonten meer ingang vinden.
Leer de schuilplaatsen
De eerste sleutel tot een glutenvrij dieet is het leren van alle plaatsen die gluten kunnen verbergen.
Gluten is overal. Het is op voor de hand liggende plaatsen – brood, ontbijtgranen, hamburgerbroodjes, pasta, enz. – maar ook in dingen die je nooit zou verwachten. Sommige fastfoodlocaties gebruiken bijvoorbeeld gegrilde kip met gluten. Die heeft me echt verbluft! Als zelfs vlees niet altijd veilig is, weet je dat je echt goed in de gaten moet houden.
Aanvankelijk lijkt het eenvoudig om glutenbevattende producten te identificeren. Voedingsmiddelen zijn geëtiketteerd, toch?
Het lijkt erop dat je gewoon de ingrediëntenlijst moet kunnen doornemen, of zelfs alleen de allergeenverklaring die veel labels hebben.
Helaas is het niet zo eenvoudig. Allergenen-etiketteringsvereisten omvatten tarwe, maar niet specifiek gluten. Terwijl tarwe de belangrijkste bron van gluten is in onze voedselvoorziening, is het niet de enige op een afstand.
Allerlei schijnbaar onschadelijke dingen bevatten gluten als additief voor levensmiddelen. Deze kunnen maltodextrine, natuurlijke aroma’s, voedselzetmeel en tal van andere soorten bevatten die u in allerlei soorten voedsel aantreft.
Verywell.com Celiac Disease Expert Jane Anderson heeft een geweldige lijst met termen die gluten op voedseletiketten doen of kunnen betekenen. Vooral tijdens het aanpassen van uw winkelgewoonten, is het geweldig om uitgeprint te hebben en in uw portemonnee of portemonnee:
Gluten op voedseletiketten
- Lijsten met wat u kunt eten
Wanneer u producten vindt die u kunt eten, noteer ze dan . Op die manier bespaart u tijd bij de supermarkt in plaats van dat u het voedingsetiket elke keer moet lezen. De glutenvrije labels zijn eenvoudig – het zijn de labels waarvoor je moet werken, het hele etiket na label lezen, bijvoorbeeld het gedeelte met de spaghettisaus, dat je wilt bijhouden.
Misschien nog belangrijker, als iemand anders ooit voor jou winkelt, kunnen ze gewoon de lijst nemen.
Ik had zoiets niet toen ik een spoedoperatie kreeg en mijn arme man had een aantal frustrerende ervaringen om dingen voor me te vinden.
Alles apart houden
Een ander probleem waar u rekening mee moet houden, is kruisbesmetting. De eenvoudige handeling om een glutenvrije bagel in uw broodrooster te stoppen, kan kleine hoeveelheden gluten overbrengen naar dit voorheen veilige voedsel. Als je leeft met mensen die je dieet niet delen, moet je echt voorzichtig zijn.
Veel voorkomende dingen die tot kruisbesmetting kunnen leiden, zijn:
Broodroosters,
- Boter,
- Snijplanken,
- Messen,
- Pastazeven,
- Kookgerei.
- Het eenvoudigste onderdeel is het gebruik van afzonderlijke gebruiksvoorwerpen: een botermesje voor uw toast, een andere voor uw familie; een pastalepel voor je spaghetti, een andere voor de gewone dingen.
Als het gaat om snijplanken, is het vermijden van hout een goed idee, omdat het absorberend is. Ik gebruik plastic en ik heb er een die alleen voor glutenbevattende voedingsmiddelen is en een die er vrij van is. Hetzelfde geldt voor je vergiet.
Als u wilt besparen op gerechten, kunt u ook uw eten bereiden en vervolgens de dingen opnieuw gebruiken voor de gerechten van anderen.
In mijn keuken vind je ook twee boterhammen die in gebruik zijn, zodat ik de mijne vrij kan houden van al die kleine kleverige kruimels die van het mes worden overgebracht. Mijn boter wordt ook op een hogere plank bewaard, zodat mijn kinderen het niet per ongeluk pakken.
De broodrooster is vervelend omdat het duur kan zijn. Ik overwoog twee opties: een tweede broodrooster aan mijn keuken toevoegen, of een vierplakmodel kopen met een goede scheiding tussen ‘hun’ kant en de mijne. Omdat ik niet de ruimte heb voor twee, heb ik gekozen voor een vier-plaks exemplaar. Ik krijg de twee slots aan de linkerkant, terwijl iedereen de juiste gebruikt.
Jane heeft hier enkele geweldige artikelen over dit onderwerp:
Uw glutenvrije keuken uitrusten
- Recepten aanpassen
Omdat gluten verantwoordelijk zijn voor de texturen die we gewend zijn in gebakken goederen, zult u merken dat de dingen die u bak met glutenvrije producten meel past zich niet aan. Ik heb zelfs mengsels gevonden die droog en kruimelig zijn.
Iets dat echt helpt is het gebruik van xanthaangom of guargom. Ze helpen het voedsel samen te binden en hebben een betere textuur.
Ik bak niet ontzettend veel, maar voor alles wat ik heb gebakken met glutenvrije meel, heeft een multifunctionele melange met een beetje xanthangom heel goed gewerkt. Sommige mensen geven echter de voorkeur aan verschillende soorten meel voor verschillende recepten. Veel advies is daar, online en in kookboeken, van mensen die echt weten wat ze doen.
Je kunt veel glutenvrije mixen in de winkelrekken vinden, en sommige zijn echt goed. Sommige kunnen echter behoorlijk droog uitkomen. Ik heb geluk gehad met het toevoegen van een extra ei of een beetje meer vloeistof dan wat er wordt gevraagd. Het vergt wat experimenten en werkt misschien niet altijd, maar het is het waard als je iets krijgt dat een echte vervanging is voor een voedsel dat je mist.
Opties bij de hand houden
Wanneer u een speciaal dieet volgt en ook een ziekte heeft die bepaalde basistaken, zoals helemaal niets koken of boodschappen doen, kan voorkomen, is het belangrijk om eenvoudige opties bij de hand te houden.
Ik zorg ervoor dat ik een paar bevroren, glutenvrije maaltijden in mijn vriezer bewaar voor wanneer ik ze nodig heb. Toen ik ze niet had, heb ik er spijt van gehad!
Ik heb ook enkele glutenvrije wraps en tortilla’s gevonden die ik lekker vind, en ze zijn geweldig voor het maken van een snelle maaltijd met restjes of sandwich-fixaties. (Pas op voor gluten in bereide lunchvlees!)
Als ik in staat ben, probeer ik voldoende te koken voor meerdere maaltijden.
Onderweg
Het kan lastig zijn om een glutenvrije maaltijd of snack te vinden als u onderweg bent. Om te voorkomen dat ik in een slechte situatie terechtkom, probeer ik iets veilig te houden en mijn tas en auto in te vullen. Een zakje pinda’s, amandelen of gedroogd fruit zijn goede opties.
Uit eten gaan is een groot probleem als je glutenvrij bent. Hieronder vindt u meer informatie.
Meer bronnen
Dit is een medisch dieet dat mogelijk geen voordelen biedt voor mensen die geen coeliakie hebben of geen glutengevoeligheid hebben. U kunt hier meer informatie over deze dingen vinden:
Glutengevoeligheid bij fibromyalgie en chronisch vermoeidheidssyndroom
- Moet u glutenvrij zijn?
- Find Your Food-gevoeligheden: het eliminatiedieet
- Zorg ervoor dat u de sites van zowel Jane als Teri bezoekt voor meer informatie om u te helpen succesvol glutenvrij te worden.
Celiac Disease op Verywell.com Health
