Tartrazine, ook wel FD & C geel # 5 genoemd, is een kunstmatige (synthetische) voedselkleurstof. Het is een van de verschillende azo-voedselkleurstoffen die gemaakt zijn van aardolieproducten.
Kunstmatige voedingskleurstoffen worden gebruikt om etenswaren esthetisch aantrekkelijker te maken vanuit een visueel oogpunt. Deze kleurstoffen kunnen worden gebruikt om kleuren te creëren die niet mogelijk zijn met natuurlijke producten en om het oorspronkelijke uiterlijk van een voedsel dat verloren kan gaan in het productieproces, te herstellen.
Kunstmatige voedingskleurstoffen zijn ook vaak goedkoper en toegankelijker dan natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen.
Het is belangrijk op te merken dat voedselkleurstoffen niet alleen in voedingsmiddelen aanwezig zijn, maar ook in cosmetica en andere producten kunnen worden aangetroffen, en dat enige absorptie via de huid optreedt.
Bijwerkingen op Tartrazine
Tartrazine wordt al lang verdacht van de oorzaak van vele bijwerkingen, hoewel veel van deze niet veel ondersteuning in de literatuur hebben gekregen. Sommige hiervan omvatten:
- Urticaria (netelroos)
- Angio-oedeem (zwelling van de lippen, tong, keel en nek veroorzaakt door de afgifte van histamine bij een allergische reactie)
- Astma
- Atopische dermatitis (huiduitslag gerelateerd aan allergieën)
- Voedselintoleranties
Uit het meest recente onderzoek bleek dat slechts 1 procent van de allergische patiënten (patiënten die al aan meerdere allergieën lijden) reageerde toen ze specifiek werden getest op hun reactie op tartrazine. Er is ook een theorie dat aspirine-gevoelige astma’s bijzonder gevoelig kunnen zijn voor tartrazine, maar deze theorie lijkt grotendeels te zijn bewezen op basis van recentere studies.
Andere zorgen met betrekking tot Tartrazine
Er zijn zeker onderzoeken geweest waarin gekeken werd naar andere mogelijke problemen met tartrazine toegevoegd aan kleurstoffen voor levensmiddelen of het zou niet beschikbaar zijn in de handel. Degenen die beter gekeken hebben naar genotoxiciteit (het vermogen om toxisch te zijn voor genen), cytotoxiciteit (het vermogen van een stof om toxisch te zijn voor cellen) en mutageniteit (het vermogen van een stof om genmutaties te veroorzaken) kunnen onbevredigend zijn.
Helaas zijn veel van de studies tot nu toe gedaan op ratten, dus we weten niet zeker wat deze betekenis heeft met betrekking tot mensen. Aangezien azo-voedingskleurstoffen zoals tartrazine in veel landen zijn verboden, is het belangrijk om de mogelijke redenen achter deze verboden te overwegen op basis van wat we hebben geleerd.
Tartrazine als een neurotoxine
Tartrazine lijkt een neurotoxine (giftig voor cellen in de hersenen) te zijn, tenminste bij ratten. Er wordt gedacht dat tartrazine het zenuwstelsel bij ratten beïnvloedt op manieren die problemen met het ruimtelijk geheugen omvatten en meer. Dit lijkt significant genoeg te zijn om tartrazine samen met andere middelen te testen om te zien of deze andere agentia een beschermende rol kunnen spelen tegen schade aan het zenuwstelsel veroorzaakt door tartrazine. Zo bleek uit een onderzoek uit 2017 dat het toedienen van vitamine E (een neuro-beschermend middel) zowel structurele als gedragsveranderingen zou kunnen voorkomen die worden veroorzaakt door tartrazine – althans bij baby-ratten.
Ratten die tartrazine kregen, hebben een aantal bevindingen in hun centrale zenuwstelsel, waaronder een tekort aan neurotransmitters in de hersenen en een duidelijke toename van het malondialdehyde. Verhoogde celdood in de hersenen werd ook opgemerkt. Het belang van deze veranderingen is echter niet zeker.
Gedragsproblemen bij kinderen
Of tartrazine gedragsveranderingen bij menselijke kinderen kan veroorzaken, vergelijkbaar met nakomelingen van ratten, is niet direct in dezelfde mate beoordeeld, maar er zijn een paar onderzoeken gedaan. Studies die specifiek kijken naar het gebruik van kleurstoffen voor kunstmatige voeding bij kinderen hebben ontdekt dat hoge doses (gedefinieerd als 50 mg of meer van AFC) een groter negatief effect hebben op kinderen dan degenen die minder hebben ontvangen.
Degenen die bezorgdheid oproepen, vermelden dat het gebruik van synthetische voedingskleurstoffen in de afgelopen 50 jaar met 500 procent is gestegen, terwijl gedragsproblemen zoals ADHD zijn toegenomen.
Toch zijn er vele, vele veranderingen die zich hebben voorgedaan in deze periode voorbij de aanvaarding van kunstmatige voedselkleurstoffen, en deze correlatie, evenals een hele reeks andere mogelijke verbindingen, zijn meestal vermoedens.
Tartrazine als carcinogeen
Een onderzoek naar DNA-reparatie wees uit dat tartrazine geen cytotoxische effecten had, maar wel significante genotoxische effecten had bij alle bestudeerde concentraties.
Het is belangrijk op te merken dat zelfs wanneer ons DNA is beschadigd, we veel reparatiesystemen hebben (zoals eiwitten gecodeerd voor tumorsuppressorgenen) die deze schade kunnen herstellen. In de studie die naar tartrazine keek, bleek dat de meeste schade vatbaar was voor herstel, maar dat sommige beschadigingen aanhielden in exemplaren blootgesteld aan tartrazine, in tegenstelling tot niet blootgestelde, zelfs 24 uur na blootstelling. De conclusie was dat langdurige blootstelling aan tartrazine carcinogenese zou kunnen veroorzaken.
Tartrazine tijdens de zwangerschap
Nogmaals, we weten niet veel over de mogelijke effecten van prenatale blootstelling aan kunstmatige voedselkleurstoffen, maar verschillende studies hebben enkele problemen gevonden, zoals een afname van motivatie en angst bij nakomelingen van ratten die tijdens de zwangerschap werden blootgesteld.
Dit betekent niet dat er problemen kunnen zijn bij menselijke baby’s. Ratten en mensen zijn duidelijk anders. Er zijn enkele stoffen die problemen veroorzaken bij ratten, maar niet bij mensen en omgekeerd. Wat deze dierproeven suggereren, is echter dat het belangrijk is om dit probleem verder te bestuderen totdat meer bekend is.
Tartrazine-vrije voeding en etikettering
Het volgende is een lijst van voedingsmiddelen die vaak tartrazine bevatten. Hoewel veel producten worden geëtiketteerd, worden anderen, zoals ijs en desserts, niet altijd geëtiketteerd als bevattende tartrazine.
- Bepaalde ontbijtgranen
- Aproten (pasta met weinig eiwitten)
- Gekoelde broodjes en snel brood
- Taartmengsels
- Commerciële pasteien
- Commerciële ontbijtkoek
- Chocolade chips
- Butterscotch-chips
- Commerciële frostings
- Kant-en-klare ingeblikte puddingen
- Bepaalde instant en regelmatige puddingen
- Bepaalde ijsjes en sorbets
- Bepaalde candy coatings
- Hard snoep
- Gekleurde marshmallows
- Gearomatiseerde koolzuurhoudende dranken
- Gearomatiseerde drankmixen
Meer informatie over bijwerkingen van levensmiddelenadditieven.
Kleurstoffen gebruikt in de handel
Naast tartrazine krijgen andere synthetische kleurstoffen meer aandacht. Veel landen hebben het gebruik van azokleurstoffen in voedsel verboden en het gebruik van deze kleurstoffen is sterk gereguleerd in de export van voedsel.
Kleurstoffen die worden gedefinieerd als azo-voedingskleurstoffen, naast tartrazine (FD & C geel # 5), omvatten:
- Chinoline geel
- Zonsondergang geel
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Erythrosine
- Allura Red
- Patentblauw
- Indigokarmijn
- Briljantblauw FCF
- Groen S
- Briljant zwart
- Bruin HT
