Zelfs met de groeiende populariteit van het glutenvrije dieet, blijven veel mensen vragen hebben over gluten en gluten.
Dit is niet verrassend, omdat zelfs de basisfeiten over gluten en de granen waarin het zit, behoorlijk verwarrend kunnen zijn. Er is ook een aanzienlijke hoeveelheid misinformatie die alleen maar bijdraagt aan de verwarring.
Daarom is het niet verrassend dat veel mensen gluten niet echt kunnen definiëren, zelfs als ze het glutenvrije dieet volgen.
Hier zijn de zeven meestgestelde vragen die ik over gluten en glutengranen zie, plus snelle antwoorden (en links naar meer informatie):
Wat is gluten eigenlijk?
Gluten is een eiwit dat voorkomt in de granen tarwe, gerst en rogge. Het wordt uitsluitend in het zaad van de plant gevonden, dat is het deel van de plant dat we malen om als bloem te gebruiken.
Bij mensen met coeliakie triggeren gluten in tarwe, gerst en rogge het immuunsysteem om de dunne darm aan te vallen, waardoor ernstige schade wordt veroorzaakt en gewoonlijk een opeenstapeling van vervelende symptomen. Bij mensen met niet-coeliakke glutengevoeligheid lijkt het glutenproteïne een verscheidenheid aan onaangename symptomen te veroorzaken, maar mogelijk geen echte schade aan het lichaam.
Welke granen bevatten gluten?
Dit is een lastige kwestie, en het is de oorzaak van een aantal verkeerde informatie over gluten.
De waarheid is, botanici, gebruiken de term "gluten" als een generieke term, wat betekent dat de eiwitten die de energie opslaan in het zaadje voor dat zaad uiteindelijk groeien en een plant worden. Alle granen bevatten opslageiwitten; daarom bevatten alle granen een of andere vorm van "gluten".
In de voedingsmiddelenindustrie betekent de term "gluten" echter alleen het glutenopslagproteïne van de granen tarwe, gerst en rogge.
Het zijn alleen de gluten die worden aangetroffen in tarwe, gerst en rogge die mensen met coeliakie of glutengevoeligheid storen.
U kunt de term "maïsgluten" op bepaalde ingrediëntenlijsten zien. Maïsgluten zou geen probleem moeten zijn voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid (hoewel het mogelijk is om ook allergisch te zijn of gevoelig te zijn voor maïs).
Welke granen zijn veilig in coeliakie en glutengevoeligheid?
Er zijn er genoeg! Rijst en maïs zijn glutenvrije granen (zorg er wel voor dat u pakketten krijgt die expliciet als ‘glutenvrij’ worden aangeduid om ervoor te zorgen dat u geen glutenkruisbesmetting krijgt, wat vaak voorkomt omdat boeren dezelfde apparatuur gebruiken om te oogsten en bewaar glutenkorrels zoals ze doen met niet-glutenkorrels).
U kunt ook amarant, gierst, quinoa, sorghum en teff gebruiken (opnieuw, met het kiezen van glutenvrije verpakkingen). Misschien vind je een hele nieuwe wereld van culinaire verrassingen als je eenmaal verschillende granen begint te proberen.
Is glutenvrij gespeld?
Nee, helemaal niet. Spelt is eigenlijk een tarwespecies, ook al is het in veel gevallen ‘gespeld’ en niet ‘bevat tarwe’. Er zijn ook verschillende andere granen die ook in deze categorie vallen. Ik raad je ten sterkste aan om te leren welke ze zijn.
Is Ancient Wheat glutenvrij?
Hoewel ik mensen ben tegengekomen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid, die beweren dat ze eenkoren-tarwe en andere vormen van oude tarwe kunnen consumeren zonder te laten glutenen, hebben medische onderzoeken aangetoond dat deze granen gluten bevatten.
Is de boekweit glutenvrij?
Ondanks zijn naam is boekweit geen tarwe, sterker nog, het is zelfs geen echt graan. Dus ja, boekweitproducten zouden goed moeten zijn, op voorwaarde dat ze als "glutenvrij" worden bestempeld (boekweit kan zeer kruisbesmet zijn met gluten, wat bepaalde merken voor ons onveilig maakt).
Zijn haver veilig als u glutenvrij bent?
Dit is een lastige vraag.
De meerderheid van de mensen met coeliakie en glutengevoeligheid kan haver consumeren zonder symptomen te veroorzaken (hoewel die havers mogelijk met mate moeten worden ingenomen). Sommige mensen reageren echter op haver op dezelfde manier waarop ze reageren op tarwe, gerst en rogge
