Er zijn duizenden stoffen toegevoegd aan verschillende voedingsmiddelen met het oog op kleuren, aroma’s en conservering. Additieven zijn meestal slechts een zeer klein onderdeel van voedingsmiddelen, maar van een klein aantal is vermoed dat ze verschillende bijwerkingen hebben veroorzaakt.
Levensmiddelenadditieven
Levensmiddelenadditieven omvatten de volgende groepen:
- kleurstoffen en kleurstoffen van levensmiddelen (zoals tartrazine, annatto en karmijn)
- Antioxidanten (zoals BHA en BHT)
- emulgatoren en stabilisatoren (zoals tandvlees en lecithine)
- Aroma’s en smaak versterkers (zoals MSG, kruiden en zoetstoffen)
- Conserveermiddelen (zoals benzoaten, nitraten en sulfieten)
De Food and Drug Administration (FDA) houdt een lijst bij van alle voedingsadditieven die momenteel in de Verenigde Staten worden gebruikt.
Incidentie van reacties op voedseladditieven en conserveringsmiddelen
Omdat het waarschijnlijk is dat veel reacties op levensmiddelenadditieven niet worden gediagnosticeerd, is de exacte reactiesnelheid niet bekend. In één op de bevolking gebaseerd onderzoek was de incidentie echter slechts 0,23 procent.
Reacties die kunnen optreden als gevolg van voedseladditieven
Er zijn veel soorten ongewenste reacties die kunnen optreden als gevolg van voedseladditieven. Sommige van deze reacties suggereren een allergische oorzaak, terwijl vele andere niet allergisch lijken, maar eerder een intolerantie of gevoeligheid. Reacties van reacties op levensmiddelenadditieven omvatten het volgende:
- Huidreacties:
- Urticaria / angio-oedeem (netelroos)
- Atopische dermatitis
- Zweten
- Jeuk
- Doorspoelen
- Hartreacties:
- Hartkloppingen
- Aritmie
Diagnose van een allergie voor voedseladditieven
Een diagnose van allergie voor levensmiddelenadditieven wordt vermoed wanneer u verschillende reacties op bereide voedingsmiddelen of tijdens het eten in restaurants ondervindt, maar niet op thuis bereide voedingsmiddelen. Verschillende ogenschijnlijk niet-verwante voedingsmiddelen kunnen in feite gemeenschappelijke ingrediënten hebben, zoals kleurstoffen voor levensmiddelen of conserveermiddelen.
Zodra een voedingsmiddel of levensmiddelenadditief wordt vermoed, kunnen allergietests (met huidtesten of RAST) mogelijk zijn voor bepaalde natuurlijke stoffen zoals annatto, karmijn en saffraan. Testen op synthetische stoffen is niet mogelijk of betrouwbaar en daarom kan een proef met een conserveermiddelvrij dieet een diagnose van voedseladditieven ondersteunen.
In veel gevallen is de enige manier om een negatieve reactie op voedseladditieven echt te diagnosticeren, een orale uitdaging met het verdachte additief onder nauw toezicht van een allergoloog.
Problematische levensmiddelenadditieven
Dit zijn negen van de meest problematische levensmiddelenadditieven die allergische reacties of gevoeligheden kunnen veroorzaken:
1. Tartrazine
Ook bekend als FD & C geel nr. 5, werd tartrazine verdacht als de oorzaak van vele reacties, waaronder urticaria (netelroos), astma en andere ziekten.
Recente studies hebben de gedachte ontzenuwd dat aspirine-allergische astmatici bijzonder gevoelig zijn voor tartrazine. Andere studies suggereren een rol van tartrazine als verslechtering van atopische dermatitis. De FDA zegt dat het netelroos kan veroorzaken, maar dit is zeer zeldzaam en komt voor bij minder dan één op de 10.000 mensen.
2. Karmijn
Karmijn is een rode voedselkleurstof gemaakt van een gedroogd insect genaamd Dactylopius coccus costadat te vinden is op cactusvijgen met stekelige peren. Deze kleurstof zit ook in diverse cosmetica, drankjes, rode yoghurt en ijslolly’s. Reacties op karmijn omvatten anafylaxie en beroepsastma en zijn waarschijnlijk toe te schrijven aan allergische antilichamen.
3. Annatto
Annatto is een gele voedselkleurstof gemaakt van de zaden van een Zuid-Amerikaanse boom, Bixia Orellana. Er is vastgesteld dat dit additief allergische reacties veroorzaakt, waaronder anafylaxie en urticaria / angio-oedeem.
4. Antioxidanten
Antioxidanten zoals BHA (gebutyleerd hydroxyanisool) en BHT (gebutyleerd hydroxytolueen) worden toegevoegd om bederf van vetten en oliën te voorkomen. Zowel BHA als BHT worden verdacht van het veroorzaken van urticaria en angio-oedeem (netelroos).
5. Emulgatoren en stabilisatoren
Emulgatoren:Lecithine is een emulgator gemaakt van sojabonen en eieren en kan soja-eiwitten bevatten. Reacties op sojalecithine zijn zeldzaam, zelfs bij soja-allergische mensen, omdat het gehalte aan dit additief in de meeste voedingsmiddelen meestal erg laag is.
Tandvlees:Verschillende gommen worden gebruikt als voedseladditieven en functioneren als emulgatoren en stabilisatoren. Belangrijke gommen zijn guargom, tragacanth, xanthaan, carrageen, acacia (Arabisch) en sint-jansbrood. Van veel van dit tandvlees is bekend dat het astma verergert, vooral in de beroepsomgeving, wanneer het in de lucht is. Van anderen is bekend dat ze allergische reacties veroorzaken wanneer ze in voedsel aanwezig zijn. Guargom kan ernstige anafylaxie veroorzaken.
6. Mononatriumglutamaat
Mononatriumglutamaat (MSG) is een smaakversterker die aan verschillende voedingsmiddelen wordt toegevoegd en komt ook van nature voor. Reacties op MSG worden het ‘Chinese Restaurant Syndroom’ genoemd en symptomen zijn gevoelloosheid aan de achterkant van de nek, schouders en armen, zwakte en hartkloppingen. Andere symptomen zijn gelaatsdruk / benauwdheid, hoofdpijn, misselijkheid, pijn op de borst en slaperigheid. MSG wordt ook verdacht van verergering van astmasymptomen.
7. Specerijen
Specerijen zijn het aromatische deel van verschillende onkruiden, bloemen, wortels, blaft en bomen. Omdat ze zijn afgeleid van planten, hebben specerijen de mogelijkheid om allergische reacties te veroorzaken, net als pollen, fruit en groenten. De meest gebruikte kruiden zijn onder meer chilipepers, selderij, komijn, kaneel, koriander, knoflook, foelie, ui, paprika, peterselie en peper. Eén onderzoek suggereerde dat specerijallergieën waarschijnlijk te weinig zijn gediagnosticeerd.
8. Aspartaam
Aspartaam is een zoetstof die wordt gebruikt in veel suikervrij voedsel en dranken. Van dit voedingssupplement is vermoed dat het symptomen als hoofdpijn, toevallen en urticaria veroorzaakt.
9. Sulfieten
Sulfieten of sulfaatmiddelen (in de vorm van natriumsulfiet, natriumbisulfiet, natriummetabisulfiet, kaliumbisulfiet en kaliummetabisulfiet) zijn algemene bewaarmiddelen die worden gebruikt in verschillende voedingsmiddelen en medicijnen. Sulfieten veroorzaken bij de meeste mensen zonder allergieën en astma weinig of geen problemen, zelfs wanneer grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Deskundigen zijn het erover eens dat sulfieten de astmasymptomen kunnen verhogen bij ongeveer 3 procent tot 10 procent van volwassen astmapatiënten, vooral bij volwassenen met een ernstige ziekte. Sulfieten kunnen bij een klein aantal mensen ook anafylaxie veroorzaken.
Behandeling van allergie voor voedseladditieven en conserveringsmiddelen
Veel van de reacties op levensmiddelenadditieven, zoals MSG, zijn mild en verdwijnen zonder behandeling. Ernstigere reacties, waaronder urticaria, angio-oedeem, verergering van astma en anafylaxie, kunnen onmiddellijke medische aandacht vereisen. Deze reacties worden op dezelfde manier behandeld als andere voedselallergieën. Als de reacties ernstig zijn, kan het nodig zijn dat u wordt voorbereid op een ernstige reactie, zoals het dragen van injecteerbaar epinefrine en het dragen van een medische waarschuwingsarmband.
Anders is de steunpilaar van therapie voor mensen met ongunstige reacties op levensmiddelenadditieven het vermijden van het voedingsmiddeladditief.
