Helaas moet u houtskool toevoegen aan uw lijst met dingen om u zorgen over te maken wanneer u coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid heeft.
Veel houtskoolproducten bevatten een vorm van zetmeel – het is er om de stukken houtskool bij elkaar te houden en te zorgen voor een gecontroleerde verbranding. En tarwezetmeel is een van de gebruikelijke zetmelen die voor dit doel worden gebruikt.
Nu bevat tarwezetmeel niet veel gluten, maar het bevat wel een klein beetje. En hoewel de meeste mensen met glutenproblemen waarschijnlijk geen last zullen hebben van hun voedsel op een tarwezetmeel bevattend houtskoolvuur, kunnen diegenen onder ons die bijzonder gevoelig zijn voor sporen gluten hier laagwaardige symptomen van krijgen (vooral als we per ongeluk krijgen wat houtskoolroet op onze geroosterde marshmallows).
Sommige houtskoolmerken bevatten tarwe
De meeste mensen denken dat houtskool bestaat uit hout en niets anders, maar de meeste houtskoolproducten bevatten eigenlijk een verscheidenheid aan andere ingrediënten.
Het zijn de houtskoolbriketten – die vierkante, kussenvormige, symmetrische stukjes houtskool die waarschijnlijk de meest gebruikte vorm van brandstof voor je grill vormen – die het glutengerelateerde risico vormen.
Houtskoolbriketten bevatten meestal hout (in de vorm van zowel verkoold hout en zaagsel), mineralen (steenkool en kalksteen), natriumnitraat (om de ontsteking te bevorderen) en zetmeel om alles bijeen te houden.
Volgens de California Barbeque Association kunnen de gebruikte zetmelen afkomstig zijn van maïs, rijst, aardappelen en / of tarwe.
Natuurlijk denk je waarschijnlijk dat dit er niet toe doet – je eet immers niet de houtskool, toch? Nou, waar. Maar het is de zeldzame grillmeester die kan voorkomen dat er wat houtskoolstof op de hamburgers terechtkomt als het vuur spettert en onder de pannen springt.
En het inademen van gluten in de lucht in de vorm van houtskoolstof is ook een potentieel probleem. Hoewel het verdachte ingrediënt tarwezetmeel is, geen tarweproteïne, is het gebruikte zetmeel niet gezuiverd en bevat het dus onvermijdelijk wat gluten-eiwit.
Dus ja, terwijl het risico van onbedoelde glutenverontreiniging bij houtskool veel minder is dan in een met meel gevulde keuken of met kruimel bedekte snijplank, is er nog steeds enig risico.
Gelukkig is het risico ook vrij gemakkelijk te vermijden. Hier zijn een paar opties voor u:
Eerst kunt u 100% puur houtskool kopen in plaats van briketten – u vindt het misschien niet in uw plaatselijke supermarkt, maar grootwarenhuizen dragen het en ik heb het gezien bij Wal-Mart. Het wordt meestal "klont houtskool" genoemd, en de stukjes zullen niet uniform zijn zoals briketten; in plaats daarvan zien ze eruit als verbrande stukken hout (wat ze zijn). U kunt zelfs verschillende soorten knedige houtskool, zoals mesquite of hickory, gebruiken om verschillende smaken aan uw gegrilde gerechten te geven.
- Als u de voorkeur geeft aan briketten (ze hebben de neiging om gemakkelijker op te lichten dan houtskool), kunt u de briketten van Kingsford gebruiken. Een bedrijfsvertegenwoordiger van Kingsford bevestigde mij dat het bedrijf gewoonlijk maïszetmeel gebruikt, niet tarwezetmeel, om zijn briketten te maken. Daarom moet je redelijk veilig zijn met Kingsford-briketten, tenzij je extreem gevoelig bent voor zowel maïs als gluten.
- Eindelijk kunt u investeren in die gasgrill die u (of uw significante andere) naar op zoek was. Met propaangas is er geen risico op blootstelling aan gluten.
- Houd er rekening mee dat er andere potentiële risico’s voor een glutening zijn wanneer u grilt zonder de houtskool te betrekken. Als u uw voedsel op hetzelfde grilloppervlak kookt als glutenbevattend voedsel, loopt u een groot risico op kruisbesmetting. Spetters van onveilige sauzen of kruimels van gluten-y broodjes zullen je elke keer raken, dus pas op – gebruik alleen een volledig schoon (of specifiek glutenvrij) grilloppervlak en houd je voedsel gescheiden van glutenbevattende items.
