Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 513 Vet 33g Koolstof 43g Proteïne 16g Toon Voedingsetiket Huid voedingsetiket
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 5 (1 1/2 kopjes elk) | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 513 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 33g | 42% |
| Verzadigd vet 8g | 40% |
| Cholesterol 27mg | 9% |
| Natrium 305mg | 13% |
| Totaal koolhydraat 43g | 16% |
| Dieetvezel 8g | 29% |
| Totaal Suikers 11g | |
| Inclusief 3g toegevoegde suikers | 6% |
| Eiwit 16g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 324 mg | 25% |
| IJzer 3 mg | 17% |
| Kalium 736 mg | 16% |
| * De% Dagelijkse Waarde (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(26 beoordelingen) Totale tijd 35 min
Prep 15 min, Cook 20 min
Porties 5 (elk 1 1/2 kop)
Deze pittige citroenkool en quinoasalade is een hit op elk feest dat ik heb zijn uitgenodigd, en mijn vrienden hebben er altijd van gehouden. Geladen met groene, noten en verse citrus, het is een echte "superfood" -salade waar u het hele jaar door van kunt genieten.
Het is niet alleen een perfecte make-ahead gerecht om te brengen naar een potluck, het is ook een gezinsvriendelijke vegetarische maaltijd. Mijn kinderen klagen nooit wanneer ik dit maak, maar als uw eigen kinderen niet van boerenkool zijn, probeer ze dan heel fijn te hakken (de uien ook!) En gooi er een beetje extra feta in.
Ingrediënten
- ⅓ kopje citroensap
- ⅓ kopje extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel ahornsiroop
- Zout en peper naar smaak
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water
- ½ kopje gesneden of geraspte amandelen
- 1 kopje fijngehakte rode of zoete ui ( ~ ½ grote ui of 1 kleine ui)
- 2 grote sinaasappelen, geschild en in stukjes van ¼ inch gesneden
- 4 kopjes boerenkool, licht in stukjes gesneden
- 1 kopje verkruimelde fetakaas
Bereiding
-
Maak de dressing: combineer citroensap, olijfolie en ahornsiroop in een kleine kom of glazen pot. Roer of schud goed om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Leg ze apart of bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
-
Kook de quinoa: voeg quinoa en water toe aan een middelgrote pan. Verwarm op hoog totdat het kookt, zet dan het vuur laag en laat sudderen totdat al het water is verdampt – ongeveer 15 minuten. Pluis gekookte quinoa met een vork.
-
Verwarm een kleine tot middelgrote pan op matig vuur terwijl quinoa kookt. Voeg amandelen toe en roer ongeveer 3 tot 5 minuten, of tot ze licht goudbruin van kleur zijn. Verwijder amandelen uit de pan en laat afkoelen in een kleine kom.
-
Hak de uien, sinaasappels en boerenkool en voeg ze toe aan een grote slakom. Voeg vervolgens gekookte quinoa, geroosterde amandelen en fetakaas toe. Roer alle ingrediënten goed.
- Voeg ⅓ kopje van de dressing toe aan de quinoasalade. Roer goed om te combineren en voeg desgewenst extra dressing naar smaak toe. Serveer onmiddellijk, of u kunt dekking en op te slaan in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Meestal kunnen alle ingrediënten worden vervangen op basis van uw voedselvoorkeuren of wat u bij de hand hebt. Probeer babyspinazie of gehakte zwitserse snijbiet in plaats van de boerenkool. Gebruik gehakte groene ui (alleen groene gedeelte) in plaats van de rode / zoete ui voor een heerlijke low-FODMAP-versie. Vervang amandelen met pijnboompitten, gehakte pecannoten of macadamia-noten, zoals gewenst.
Kook- en serveertips
Deze salade is even heerlijk warm of koud geserveerd. Mijn familie en ik eten dit voor het avondeten, dan geniet ik van restjes voor de lunch de volgende dag – ofwel koud geserveerd of licht opgewarmd in de magnetron.
