Veel en veel voedsel bevat gluten. Als je bijvoorbeeld naar je typische ontbijtmenu, lunchkeuze of tafel kijkt, is de kans groot dat de meeste voedingsmiddelen gluten bevatten, in welke vorm dan ook. Denk aan: ontbijtgranen, pasta, brood, cake en koekjes, en niet te vergeten veel, veel bewerkte voedingsmiddelen.
De vraag zou bijna moeten zijn: welke voedingsmiddelen hebben geen gluten? Gluten 101: Waarom gluten in zoveel voedingsmiddelen zitten Laten we eerst eens kijken naar wat gluten eigenlijk is (er bestaat bijna altijd verwarring over).
Gluten is een eiwit dat voorkomt in de granen tarwe, gerst en rogge (voor meer informatie hierover, zie mijn artikel over wat gluten is) Het vertelt je alles wat je ooit hebt willen weten over dit eiwit.)
zogenaamde "glutenkorrels" – in het bijzonder tarwe – bevinden zich overal in onze voedselvoorziening, deels omdat ze goed smaken (en dus een groot deel vormen van het favoriete voedsel van veel mensen), en deels omdat ze erg handig zijn in formuleren van verwerkt voedsel. Voedselfabrikanten gebruiken gluten op veel verschillende manieren, waarvan sommige veel duidelijker zijn dan andere.
Oké, dus wat voor eten heeft het? Omdat tarwe gluten bevat, bevatten voedingsmiddelen gemaakt met tarwebloem-brood, koekjes, cakes, donuts, broodjes, bagels, muffins, scones en andere gebakjes, plus conventionele pasta en pizza, samen met veel ontbijtgranen, allemaal gluten. Tarwe kan op ingrediëntenlabels verschijnen onder veel verschillende woorden, waaronder: bloem, broodmeel, tarwemeel, witte bloem, volkorenmeel, pasta, bulgur, spelt en kamut. Al deze woorden op een voedseletiket geven aan dat het voedsel niet veilig is voor iemand die glutenvrij eet.
Gerst verschijnt minder vaak dan tarwe op de eettafel (uw favoriete gerst-bevattende soep is de uitzondering).
Bier bevat echter bijna altijd gerst (tenzij het glutenvrij bier is) en gerst wordt gebruikt om mout te maken, dat wordt aangetroffen in gemoute melk, gemoute chocolade en andere producten.
Daarnaast bevatten soepen en stoofschotels soms parelgort (bijna altijd vermeld als zodanig op een etiket). Gerstenextracten kunnen dienen als zoetstof of als smaakversterker in sommige bewerkte voedingsmiddelen, en ze kunnen verborgen zijn onder de woorden "natuurlijke smaak". Het ingrediënt "natuurlijke rooksmaak" bevat bijvoorbeeld meestal gerst.
Over het algemeen komt rogge, de minst voorkomende glutengraan, alleen voor in roggebrood en in sommige vormen van alcohol; het wordt zelden gebruikt in andere bewerkte voedingsmiddelen.
Er zijn meerdere andere voedingsmiddelen die vaak (maar niet altijd) gluten bevatten. Deze omvatten: ingeblikte soepen (meel wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in plaats van room), worst (broodkruimels worden gebruikt als vulmiddel), sojasaus (tarwe is het eerste ingrediënt in de meeste merken) en zelfs ijs (zetmeel, soms tarwe zetmeel, wordt gebruikt om textuur te verschaffen).
Bovendien bevatten veel bewerkte voedingsmiddelen gluten als ingrediënt, waaronder kruidenmengsels, saladedressings, sauzen en andere specerijen, plus diepvriesdiners en verschillende bereide bijgerechten. Het is zelfs mogelijk dat yoghurt en andere zuivelproducten glutenrediënten bevatten.
Oké, het is overal. Wat nu?
Daarom, als u gluten in uw dieet wilt vermijden, moet u de ingrediënten van elk voedselproduct dat u gebruikt controleren. Daarnaast moet je leren hoe je gluten kunt identificeren op voedseletiketten (zelfs wanneer het verborgen is) en de verschillende plaatsen die gluten kunnen verbergen. U moet ook een beetje begrijpen of wetgeving op het gebied van voedseletikettering vrijgave van gluten vereist (hint: dat doen ze niet).
Het is zeker mogelijk om het glutenvrije dieet te volgen (meer en meer mensen doen het elke dag), maar om dat te doen, moet je weten welke voedingsmiddelen gluten bevatten.
Een goed woord
Als je het glutenvrije dieet nieuw voor de geest hebt, lijkt dit allemaal nogal ontmoedigend.
Het is waar dat gluten het hoofdingrediënt is of een aanbevolen ingrediënt in veel voedingsmiddelen en maaltijden, en het vermijden ervan kan zeker een uitdaging zijn, vooral in het begin.
Wanneer u voor het eerst glutenvrij gaat eten, is het een goed idee om voornamelijk vers vlees, fruit en groenten te eten. Op die manier vermijd je natuurlijk gluten. Naarmate je zelfverzekerder wordt, kun je wat glutenvrij gelabelde producten toevoegen (er zijn er genoeg, gaande van soep tot noten). Het is pas als je bekwaam wordt in het glutenvrij eten, dat je zelfverzekerd labels kunt lezen en een oordeel kunt vellen over de vraag of een voedsel dat niet als "glutenvrij" is gemerkt, gluten bevat.
