U hebt waarschijnlijk de hype over gehydrogeneerde vetten gehoord. Wat betekent het als een vet volledig gehydrogeneerd of gedeeltelijk gehydrogeneerd is? Is dit hetzelfde als verzadigde en meervoudig onverzadigde vetten? Waar passen transvetten in?
Wat moet u weten over vet, zowel het goede als het slechte, om verstandige voedingskeuzes te maken voor uzelf en uw gezin?
Begrijp de vethydrogenering
Hydrogenering is het proces waarbij waterstof wordt verhit tot verwarmde plantaardige olie door een katalysator zoals nikkel te gebruiken. Het dwingen van waterstof in de olie verandert de chemische structuur van een vloeistof in een meer solide vorm. Olie kan gedeeltelijk gehydrogeneerd of volledig gehydrogeneerd zijn. Zowel gedeeltelijk als volledig gehydrogeneerde vetten worden als verzadigde vetten beschouwd.
Je vraagt je misschien af waarom een levensmiddelenfabrikant op deze manier vet wil veranderen. Dit wordt duidelijker als we deze termen hieronder definiëren, maar een van de belangrijkste redenen is om de consistentie van het product te veranderen. Een andere reden is om de houdbaarheid te verlengen.
Gedeeltelijke hydrogenering
Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten transvetten die een zachtere, boterachtige consistentie geven. Voedselproducenten kunnen gedeeltelijk gehydrogeneerde olie gebruiken in bewerkte voedingsmiddelen, gebakken goederen en margarine plakken, omdat het langer meegaat dan gewone olie en gebak geeft aan hun textuur.
Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zijn uit de gratie geraakt door de transvetten die door het hydrogeneringsproces zijn ontstaan. Het trieste deel is dat gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën oorspronkelijk werden beschouwd als een gezonder alternatief voor verzadigde vetten, waarvan sommige geassocieerd zijn met het risico op hart- en vaatziekten. Maar het blijkt dat transvetten nog slechter zijn dan verzadigde vetten. De transvetten die worden aangetroffen in gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten verhogen je LDL-cholesterol (de slechte soort) en verlagen tegelijkertijd je HDL-cholesterolgehalte (de goede soort). Dus het eten van transvetten verhoogt je risico op het ontwikkelen van hartziekten en beroertes. Het is ook gekoppeld aan de ontwikkeling van diabetes type 2.
Het verwarmen en hergebruiken van gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten kan ook een probleem zijn, met onderzoeken die suggereren dat de hoeveelheid transvetten toeneemt wanneer gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten worden verhit tot 180 tot 220 F. Het maakt niet uit welke verwarmingsmethode werd gebruikt.
Transvetten worden als erg genoeg beschouwd dat ze moeten worden vermeld op voedingsfeiten en dat het gebruik ervan op sommige plaatsen is verboden. Als u in een regio woont waar levensmiddelen niet verplicht met transvetten moeten worden geëtiketteerd, let dan op de woorden "gehydrogeneerd" of "gedeeltelijk gehydrogeneerd" op het etiket.
Volledige hydrogenering
Het volledig hydrogeneren van de oliën maakt ze vast, vergelijkbaar met de verzadigde vetten die in vlees worden aangetroffen. Volledig gehydrogeneerde oliën zijn waarschijnlijk beter voor u dan gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, maar we zouden niet zeggen dat ze goed zijn voor uw gezondheid – misschien is minder gevaarlijk een betere manier om het te zeggen – omdat ze de transvetten niet bevatten.
Geheel gehydrogeneerde oliën lijken veel meer op stearinezuur, wat een minder schadelijke vorm van verzadigd vet is. Stearinezuur verhoogt het LDL-cholesterolgehalte niet, en het is relatief stabiel, dus het is goed voor gebruik in de keuken.
Het probleem is dat volledig gehydrogeneerde oliën vast en wasachtig zijn, dus ze zijn moeilijk te gebruiken. Ze kunnen worden gemengd met meervoudig onverzadigde oliën zoals soja- en zonnebloemolie via een proces dat interverestering wordt genoemd om de textuur te verbeteren en een beetje zachter te maken. Het probleem is dat onderzoek niet duidelijk is over hoe deze onderling veresterde vetten van invloed zijn op het cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten.
Een onderzoek uit 2017 leidde tot verdere bezorgdheid over omgeësterde vetten. Hoewel deze studie werd uitgevoerd op muizen en niet op mensen, ontdekte zij dat de inname door de moeder van omgeësterde vetten het vetmetabolisme in de lever van haar volwassen nakomelingen beïnvloedde. Niet alleen beïnvloedde de inname van geheresterde vetten in utero de muizen metabolisch, maar volwassen muizen nakomelingen hadden een bloedsuikerspiegel die ongeveer 20 procent hoger was dan die van muizen waarvan de moeders in plaats daarvan sojaolie kregen toegediend.
Calorieën in gehydrogeneerde vetten
Het is belangrijk op te merken dat zowel gedeeltelijk als volledig gehydrogeneerde vetten rijk zijn aan calorieën (al het vet bevat negen calorieën per gram), en als je een van beide in een supermarkt vindt, zal het waarschijnlijk zwaar worden verwerkt voedsel dat toch niet zo goed voor je is.
Verzadigde versus onverzadigde vetten
Als u voedseletiketten leest, kan dit verwarrend zijn. Gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten en meervoudig onverzadigde oliën kunnen bijvoorbeeld gemakkelijk worden gemengd. Meervoudig onverzadigde vetten, in tegenstelling tot gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten die een vorm van "verzadigde vetten" zijn, kunnen feitelijk goed voor je zijn (binnen bepaalde grenzen.) Meer informatie over de verschillen tussen verzadigde en onverzadigde vetten.
Bottom Line op gehydrogeneerde vetten
Dus, zijn gehydrogeneerde vetten slecht voor u? Gedeeltelijk geharde vetten zijn zorgwekkend vanwege het ontstaan van transvetten en transvetten zijn ongezond in een goed dieet. Als je gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerde vetten vindt in producten in de supermarkt, is het ook waarschijnlijk dat ze worden aangetroffen in zwaar verwerkt voedsel – voedingsmiddelen die sowieso ongezond zijn. Om dit praktischer te maken, bekijk enkele van de voedingsmiddelen die verzadigde vetten bevatten die het best vermeden kunnen worden.
