Roergebakken asperges met paprika en cashewnoten

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën 302 Vet 20 g Koolhydraten 25 g Proteïne 9 g Vitamine-etiket tonen Verberg voedingsetiket

(21 beoordelingen) Totale tijd 20 min
Voorbereiding 10 min, Koken 10 min
Porties 4 (elk 1¼ kopjes)

Zonder twijfel staat asperges bovenaan de lijst met favoriete lentegroenten. Naast een krachtige ontgifter en potentiële kankerbestrijder, is asperges rijk aan andere belangrijke voedingsstoffen, waaronder vitamine K, C en E, folaat, koper, selenium, thiamine en riboflavine, samen met vezels en fytonutriënten om de gezondheid van de hersenen te bevorderen en squelch-vrije radicalen die bijdragen aan veroudering.

Terwijl geroosterde asperges de moeite waard zijn, is het leuk om het te proberen in wokgerechten, samen met knapperige rode en gele paprika’s, gezonde cashewnoten van het hart en een zoete en pittige saus, geïnspireerd door een van mijn favoriete Aziatische gerechten: Kung Pao Kip. Gelukkig is er tegenwoordig een breed scala aan glutenvrije Aziatische sauzen beschikbaar, dus je zou zonder problemen de ingrediënten moeten vinden om dit gerecht te maken.

Rijk aan glutathion, dat rijk is aan antioxidanten en waarvan gedacht wordt dat het het immuunsysteem stimuleert, is deze gemakkelijke glutenvrije plantaardige roerbak een voedzame en heerlijke manier om te genieten van een van de geliefde groenten van de lente.

Ingrediënten

• 3 eetlepels natriumarm plantaardig bouillon
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels rijstwijnazijn
• 2 eetlepels glutenvrije hoisinsaus
• 1 eetlepel natriumvrij glutenvrije tamari / sojasaus
• 2 theelepels knoflooksaus chili
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel maïzena
• 2 kopjes gehakte verse asperges (~ 1 inch stukjes)
• 2 paprika’s, stelen verwijderd en zaadvrij, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 kopje cashewnoten, lichtjes fijngesneden
• 1 eetlepel oleine zonnebloemolie of andere neutrale plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel geroosterde sesamolie

Bereiding

1. Maak de saus: combineer bouillon, azijn, hoisinsaus, tamari, knoflooksaus, suiker en maizena in een middelgrote mengkom. Roer met een vork of garde totdat de ingrediënten goed zijn gecombineerd. Leg opzij tot je klaar bent om groenten te koken.

2. Prep asperges en paprika’s. Snijd in ongeveer 1-inch stukken en zet opzij. Hak de knoflook fijn en zet apart.

3. Hak cashewnoten in stukken. Verhit de wok of grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg cashewnoten toe aan de wok / koekenpan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren gedurende 2 tot 3 minuten of tot ze licht geroosterd zijn. Haal uit de wok / koekenpan en leg apart in een kom tot het klaar is om te gebruiken.

1. Voeg zonnebloemolie / plantaardige olie toe aan de hete koekenpan samen met asperges en gehakte knoflook. Kook op matig vuur gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg paprika’s toe en kook nog eens 2 minuten, giet dan saus over groenten en kook nog 2 tot 3 minuten of tot de saus dikker wordt.

2. Roer sesamolie en cashewnoten erdoor en verdeel ze in 4 porties. Geniet van terwijl het warm is.

Variaties en vervangingen van ingrediënten

Cashewnoten kunnen indien gewenst worden vervangen door amandelen, pinda’s of uw favoriete noten. Coconut amino’s of vloeibare Aminos van Bragg, die beide glutenvrij zijn, kunnen worden vervangen door de glutenvrije tamari.

Kook- en serveertips

Kies dunne stengel van asperges die snel zullen koken.

Geniet van dit recept als een lichte lunch, als een vegetarisch bijgerecht, of als gewone rijst- of bloemkoolrijst voor een voedzame en heerlijke vleesloze maaltijd.