Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 102 Vet 7 g Koolhydraten 8g Proteïne 2g Show voedingswaarde-etiket Verberg voedingsetiket
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 (1/2 kop elk) | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 102 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 7g | 9% |
| Verzadigd vet 1g | 5% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natrium 83 mg | 4% |
| Totaal koolhydraat 8g | 3% |
| Dieetvezel 3g | 11% |
| Totaal Suikers 5g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 2g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 35mg | 3% |
| IJzer 1 mg | 6% |
| Potassium 335 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(46 beoordelingen) Totale tijd 35 min
Voorbereiding 5 min, Koken 30 min
Porties 8 (elk 1/2 kop)
Het lijkt alsof de zon op uw bord is gevangen! Dit is vergelijkbaar met ratatouille maar heeft een iets andere textuur en smaken. Het is de volgende dag koud als een salade of opgewarmd voor het vullen van een omelet.
Ingrediënten
- 1/4 c. olijfolie
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 lb. aubergine (elke soort, in blokjes gesneden)
- 1 grote groene (of
- rode paprika, gehakt)
- 1/2 lb courgette (gehakt of in plakjes)
- 3 teentjes knoflook (geperst, geraspt of gehakt)
- 3/4 lb tomaten (vers of ingeblikt en uitgelekt)
- 1/4 tot 1/3 c. droge witte wijn (of vervangende groenten- of kippenbouillon)
- Zout en peper
- Optioneel: 1 of 2 druppels hete saus
- 1/2 c. vers gehakte basilicum (of 1 eetlepel gedroogd)
Bereiding
In deze plantaardige sauté, afhankelijk van de hitte van de pan en de sappigheid van de groenten, kunnen ze beginnen te kleven. Als dit gebeurt, voeg een scheutje wijn of bouillon toe om het los te maken.
- Verhit de olie in de pan met de ui. Als de ui goed zilt, voeg dan aubergine toe en bak 4 tot 5 minuten. Strooi zout over alles. Voeg vervolgens paprika’s toe, kook 2 tot 3 minuten, voeg courgette toe en kook 2 tot 3 minuten.
- Duw de groenten naar de randen van de pan en bak de knoflook in het midden (mogelijk moet je wat meer olie toevoegen) gedurende 30 tot 60 seconden tot ze geurig zijn.
- Dump de tomaten in en roer om sap vrij te geven (nogmaals, dit voorkomt dat alles blijft plakken). Voeg de rest van de wijn of bouillon en gedroogde basilicum toe als je het gebruikt. Kook tot de tomaten redelijk goed zijn afgebroken. De aubergine moet behoorlijk papperig zijn.
- Voeg zwarte peper en hete saus toe als je het gebruikt. (Alleen een druppel hete saus, je wilt gewoon dat het de smaken "opfleurt", niet pittig.) Smaak en kruiden aanpassen. Als tomaat en wijn het een beetje zuur maken, of de smaken niet mooi lijken te mengen, voeg dan een heel kleine hoeveelheid zoetstof toe – niet meer dan 1 theelepeltje waard. Je zult versteld staan hoe dit het hele gerecht kan veranderen.
- Meng de verse basilicum en haal het vuur eraf.
Hoe lang je het kookt na dit punt is echt aan jou. Soms kook ik het om de smaken te concentreren en maak ik het een stuk minder dik. Als je op dit punt echter stopt, zou je ongeveer 4 kopjes groente moeten hebben, dus 8 porties.
