Dit smakelijke crockpot of stovetop coq au vin (kip in rode wijn) recept is laag in koolhydraten en rijk aan eiwitten. Het is een glutenvrije maaltijd die een eenpansmaaltijd kan zijn.
Ik geniet ervan dit recept in de wintermaanden te maken en het ’s ochtends in de crockpot te beginnen, zodat het klaar is als ik thuiskom voor het avondeten. Het past goed bij zijden wintergroente zoals spruitjes en broccoli.
Voeding: ongeveer 200 calorieën per portie, 34 gram eiwit, 2 gram vet, 3 gram koolhydraten.
Maakt 6 porties
Ingrediënten
6 5-ounce kiploze borsten zonder vel of gelijkwaardige hoeveelheid kip-offen zonder been
1 1/2 kop vetvrije kippenbouillon
3/4 kop rode wijn
4 ounce gesneden champignons
8 uien of 1 kop gehakte groene uien
1/2 theelepel spekjes of kunstmatige spekjes
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels maïszetmeel
2 eetlepels koud water
zout en peper naar smaak
Optie: voeg 1 pond babyaardappelen of aardappels toe gesneden in brokken. Dit voegt koolhydraten en calorieën toe, maar maakt het meer een traditionele complete maaltijd.
Optie: Mijn man heeft een allergie voor uienvoeding, dus ik laat ze meestal weg.
Voorbereiding
- Crockpot-methode: Plaats kip, kippenbouillon, wijn, champignons, spekjes, tijm (en aardappelen indien gewenst) in een crockpot op laag gedurende 4-8 uur.
- Stovetop-methode: Plaats kip, kippenbouillon, wijn, champignons, spekjes, dragon (en aardappelen indien gewenst) in een grote diepe pan en breng aan de kook gedurende 15-20 minuten tot de kip gaar is maar nog zacht.
- Verwijder de kip, aardappelen en de meeste paddenstoelen, houd de vloeistof in de pan of crockpot. Als je een crockpot gebruikt, draai je de crockpot naar boven.
- Meng in een kopje het maizena en koud water, voeg het toe aan de gereserveerde vloeistof en roer.
- Aan de kook brengen onder roeren en koken tot het ingedikt is. Zout en peper naar wens.
- Serveer elke borst met 1/6 saus.
Serveersuggesties en opmerkingen
Serveer met zijden van gestoomde of geroosterde groenten. Groene groenten zoals broccoli, geroosterde spruitjes of peultjes maken een kleurrijke en aantrekkelijke plaat. Als je het liever met een frisse salade wilt serveren, dan is dat een mooie verandering van texturen tijdens de maaltijd.
Als u gluten en koolhydraten niet volledig hebt laten liggen, is een sneetje brood of een broodje goed om de saus op te zuigen.
U kunt de volgende dag genieten van restjes voor de lunch of het diner. Verwarm in de magnetron gedurende één minuut of meer per portie, tot het warm is. De saus kan gelvormig en minder aantrekkelijk blijven, dus het is het beste voor persoonlijk genot in plaats van serveren aan gasten of kieskeurige eters.
U kunt restjes laten bevriezen voor later gebruik, met dezelfde waarschuwing dat de saus niet visueel aantrekkelijk mag zijn als deze opnieuw is verwarmd.
