Je dacht waarschijnlijk al dat het glutenvrije dieet al lastig genoeg was. Maar wist u dat er verschillende, wel, niveaus van ‘glutenvrijheid’ zijn en dat het kiezen van producten die aan de normen van de strengere niveaus voldoen, de kans verkleint dat u glutenvrij wordt?
Ja, dat klopt: u kunt voedingsmiddelen gebruiken met ‘geen gluten-ingrediënten’, voedingsmiddelen met het label ‘glutenvrij’ en voedingsmiddelen die gecertificeerd glutenvrij zijn.
En dan heb je gewoon heel voedsel … wat, geloof het of niet, ook niet altijd volkomen risicoloos is.
Waarom is dit belangrijk? Betekent ‘glutenvrij’ niet glutenvrij?
Helaas is het voor een groot deel van ons van belang. Veel mensen reageren op sporen van gluten in voedingsmiddelen die geen gluteningrediënten lijken te bevatten of zelfs producten die specifiek als ‘glutenvrij’ worden aangeduid. Omdat de terminologie die fabrikanten gebruiken om verschillende niveaus te beschrijven van, laten we zeggen, "glutenvrijheid" verwarrend kan zijn, hebben we deze spiekbrief opgesteld om u te helpen bij het ontcijferen van deze verschillende niveaus en labels in de echte wereld van uw lokale supermarkt.
Producten met gluten
We kunnen hier beginnen: als het product duidelijk tarwe, gerst of rogge op het ingrediëntenetiket bevat, dan weet je dat je er vrij van moet zijn … geen verdere vragen meer nodig. Het is absoluut niet-glutenvrij.
Producten zonder glutenaroma’s Het volgende is het grijze gebied van voedingsmiddelen zonder duidelijke gluteningrediënten, waarvan sommige gelabeld
"geen glutenbestanddelen" zijn. Als het voedsel dat u overweegt geen glutenbestanddelen bevat, betekent dat niet noodzakelijk dat het glutenvrij is – het kan in de fabriek aan aanzienlijke glutenvervuiling onderhevig zijn.
Dit risico kan al dan niet worden vermeld in een allergeenwaarschuwing voor "gedeelde faciliteiten" of "gedeelde apparatuur" op het etiket. Als het product niet de vermelding "geen gluten ingrediënten" bevat, kan het zelfs verborgen gluten bevatten in de vorm van gerst of rogge – onthoud dat fabrikanten tarwe moeten onthullen, maar dat ze de andere twee glutenkorrels niet hoeven te onthullen . Met de groeiende populariteit van het glutenvrije dieet hebben levensmiddelenbedrijven een stimulans om producten te bestempelen als ‘glutenvrij’, maar zullen ze geen kans maken op producten die ze niet hebben getest of die mogelijk kruisbesmet zijn. Ga heel zorgvuldig te werk bij het proberen van voedingsmiddelen die geen gluteningrediënten lijken te bevatten, maar die niet als "glutenvrij" zijn gemarkeerd.
Producten met label "Glutenvrij"
Nu wordt het een beetje eenvoudiger. De Amerikaanse Food and Drug Administration vereist dat voedsel dat als "glutenvrij" is gemerkt minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten bevat en uit tests is gebleken dat de overgrote meerderheid (ongeveer 95%) in overeenstemming is. Daarom bevatten bijna alle producten die u koopt en die als ‘glutenvrij’ zijn bestempeld, minder dan 20 ppm (ook bekend als GF-20) gluten.
Dat betekent niet dat het niet mogelijk is om gluten te detecteren in sommige van die producten – de beschikbare testtechnologie zal gluten vinden tot ongeveer 5 ppm, of GF-5, niveaus. Toch zullen veel van deze producten
nou
onder GF-20-niveaus liggen – sommige hebben waarschijnlijk 10 ppm of zelfs minder sporengluten. Anderen zullen echter gelijk eindigen bij 19 ppm … en er is geen manier om te weten wat wat is. Nogmaals, ga voorzichtig te werk, vooral als je gevoeliger bent dan gemiddeld.
Gecertificeerde glutenvrije producten Deze vertegenwoordigen de volgende stap omhoog van producten die eenvoudig als "glutenvrij" worden aangeduid. Glutenvrije certificeringprogramma’s vereisen dat bedrijven voldoen aan strikte normen voor het gebruik van "schone" ingrediënten en om kruisbesmetting te voorkomen. Bovendien kunnen de programma’s (maar niet altijd) striktere gluten-testniveaus vereisen – afhankelijk van het programma moeten fabrikanten testen tot minder dan 20 ppm (GF-20), minder dan 10 ppm (GF-10) of minder dan 5 ppm (GF-5) van gluten. Sommige coeliakiepatiënten en gluten-sensitieven die op het meer gevoelige deel van het glutenspectrum zitten, beperken zich alleen tot gecertificeerde glutenvrije producten om reacties te vermijden.
Veel producten die gecertificeerd glutenvrij zijn, bevatten eigenlijk geen detecteerbaar gluten (opnieuw zal de beschikbare testtechnologie gluten opsporen tot ongeveer 5 ppm, of GF-5, niveaus).
Houd er echter rekening mee dat
u
daadwerkelijk op veel minder gluten dan 5ppm kunt reageren, dus het kiezen van gecertificeerde glutenvrije producten betekent geen garantie
u zult niet reageren … het verlaagt uw kansen (zij het behoorlijk aanzienlijk). Bovendien heeft ten minste één onderzoek aangetoond dat gecertificeerde glutenvrije producten mogelijk niet significant minder gluten bevatten dan producten die eenvoudig als "glutenvrij" worden geëtiketteerd. Alleen hele voedingsmiddelen Dit is ongeveer zo voorzichtig als je kunt krijgen. Als u een dieet eet dat alleen hele voedingsmiddelen bevat – met andere woorden, niets dat in een verpakking zit of meer dan één ingrediënt heeft – kunt u de meeste sporen gluten uit uw dieet verwijderen. Helaas zijn zelfs sommige hele voedingsmiddelen echter kruisbesmet met gluten. Hier zijn waarschijnlijk de landbouwpraktijken verantwoordelijk: de meeste boeren gebruiken dezelfde apparatuur om gluten en niet-gluten gewassen zoals andere granen, sojabonen, peulvruchten en zelfs zonnebloempitten te oogsten, te transporteren en op te slaan … en deze gewassen raken besmet met gluten vanwege deze gedeelde apparatuur, zij het op een zeer laag niveau. Nu hoef je je hierover geen zorgen te maken, tenzij je erg gevoelig bent voor sporen gluten, of als je for alle
