Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 288 Vet 13g Koolhydraten 32g Proteïne 12g Show voedingswaarde-etiket Verbergen Voedingsetiket
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 (ongeveer 1 kop elk) | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 288 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 13g | 17% |
| Verzadigd vet 3g | 15% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Natrium 241 mg | 10% |
| Totaal koolhydraat 32g | 12% |
| Dieetvezel 8g | 29% |
| Totaal Suikers 6g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 12g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 86mg | 7 % |
| IJzer 3 mg | 17% |
| Kalium 525 mg | 11% |
| * De% Dagelijkse Waarde (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(1 beoordeling) Totale tijd 15 min
Prep 10 min, Cook 5 min
Porties 4 (ongeveer 1 cup per stuk)
Ik ga terug naar mijn roots met dit Grieks-geïnspireerde recept voor black-eyed erwten, ook welmavromatika. Dit is een gerecht zonder gedoe met minimale voorbereiding en wordt elke dag beter naarmate het marineert, dus het is perfect om in grotere hoeveelheden te maken en de hele week te eten.
Het gerecht is een geweldig bijgerecht of kan worden toegevoegd aan een meer traditionele groene salade of graankom voor extra vezels en plantaardig eiwit. De telling van vezels en eiwitten maakt het perfect voor een diabetesvriendelijk dieet, omdat ze helpen om drastische bloedsuikerpieken te voorkomen.
Ingrediënten
- 3 koppen ingeblikte erwten met zwarte ogen, ongezouten, uitgelekt en goed gespoeld
- 2 eetlepels fijngehakte verse dille
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 teen knoflook, fijngemaakt met knoflookpers of heel fijn gehakt
- 1/4 kop gesneden lente-ui, bij voorkeur alleen bodems (ongeveer 1/2 klein bos)
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- snufje gemalen zwarte peper
- 1/4 kopje verkruimelde feta
Bereiding
1. Combineer alle ingrediënten behalve feta kaas in een middelgrote kom en meng voorzichtig om te combineren.
2. Verdeel in vier kommen en bedek met verkruimelde feta (1 eetlepel per portie).
3. Koel alle overblijvende resten voor maximaal een week.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
De feta kan gemakkelijk worden weggelaten voor een veganistische of lactosevrije schaal.
Hoewel traditioneel erwten met zwarte ogen worden gebruikt, kan dit gerecht worden gemaakt met veel andere soorten bonen, zoals witte bonen, bruine bonen of kikkererwten.
Een andere zure azijn zoals witte wijnazijn kan worden gebruikt in plaats van rode wijnazijn, maar een zoetere azijn zoals balsamicoazijn zou de smaak aanzienlijk veranderen.
Meer of minder knoflook kan worden gebruikt op basis van uw smaakvoorkeur, maar onthoud dat rauwe knoflook intenser wordt tijdens het marineren.
Kook- en serveertips
In plaats van blik, kunt u bonen van droog en zacht bakken en niet papperig bakken.
Dit gerecht kan direct na het mengen of op kamertemperatuur bij kamertemperatuur worden gegeten als het van tevoren wordt bereid. Vergeet niet om het opnieuw te mengen voor het serveren, zodat de bonen goed zijn bedekt met de dressing en kruiden.
Houd er rekening mee dat er extra olie en azijn op de bodem van de kom zal zijn als de bonen marineren, dus misschien wilt u een lepel met gleuven gebruiken bij het serveren of gebruik een gewone lepel en voeg het allemaal toe aan een salade – de extra marinade kan fungeren als een lekkere vinaigrette!
