Wortelen zijn knolgewassen, maar ze bevatten niet zoveel koolhydraten als veel wortelgroenten, zoals aardappelen. Zelfs op een koolhydraatarm dieet, zou je kunnen besluiten om wortels in gematigde hoeveelheden te omarmen. Wortelen behoren tot de laagste-carb van de wortelgroenten en zitten boordevol waardevolle voedingsstoffen.
Wortelen bevatten voedingsstoffen zoals carotenoïden, die voorkomen in oranje groenten.
Overweeg een geraspte geraspte wortelen op een salade of het toevoegen van gehakte wortels aan je favoriete low-carb soeprecept.
Koolhydraten en vezeltellingen voor wortelen
Wortelen bevatten minder koolhydraten dan veel soorten met weinig suiker zoals aardbeien. Er zijn ook andere wortelgroenten, zoals rapen en radijzen, die zich ook aan de onderkant van het koolhydraatspectrum bevinden.
| Wortelpreparaten | Koolhydraten en Calorieën |
|---|---|
| 1/2 kop gehakte rauwe wortel | 4 gram netto koolhydraten, 2 gram vezels en 26 calorieën |
| 1 middelgrote babywortel (ongeveer 3 per ounce) | 1 gram netto koolhydraten en 4 calorieën |
| 2 ounces (56 gram) rauwe baby wortelen | 3 gram netto koolhydraten, 2 gram vezels en 20 calorieën |
| 1/2 kop gekookte gesneden wortelen | 4 gram netto koolhydraten, 2 gram vezels en 27 calorieën |
Glycemische index voor wortelen
De glycemische index (GI) van een voedsel is een indicator van hoeveel en hoe snel het uw bloedsuiker verhoogt. De onderzoeken naar de glycemische index van wortelen hebben sterk uiteenlopende resultaten opgeleverd.
In de loop der jaren hebben wortels een slechte glycemische reputatie gekregen. Dit is voornamelijk het resultaat van een onderzoek dat aantoonde dat wortels een glycemische index van 92 hadden, wat bijna hetzelfde is als suiker. Dit waren hoogstwaarschijnlijk gekookte wortelen, en het komt niet overeen met andere resultaten.
De Mayo Clinic merkt op dat de glycemische index van rauwe wortelen 35 is.
Een andere studie van gekookte wortelen toonde een glycemische index van 33. De internationale tabellen met glycemische index en glycemische ladingswaarden geven gekookte wortelen een glycemische index van 39, wat de geaccepteerde waarde vandaag.
Het is veilig om te zeggen dat rauwe wortelen waarschijnlijk een lagere glycemische index hebben dan gekookte. Zoals je kunt zien aan de meer recente onderzoeken, staan zelfs gekookte wortels niet in de buurt van dat zeer hoge cijfer van 92.
Glycemische lading wortelen
De glycemische lading van een levensmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar het houdt rekening met de grootte van de portie. Een glycemische lading van 1 is het equivalent van het eten van 1 gram glucose. Omdat de berekening van de glycemische belasting is gebaseerd op de index, is het enigszins moeilijk om een glycemische lading toe te wijzen aan wortels.
| Glycemische lading wortelen |
|---|
| 1/2 kopje gehakte rauwe wortelen:1 |
| 1 middelgrote babywortel (ongeveer 3 per ounce):0 |
| 2 ounces (56 gram) rauwe babywortel:1 |
| 1/2 kop gekookt in plakjes wortelen:2 |
De gezondheidsvoordelen van wortels
Wortelen zijn een uitstekende bron van vitamine A en alfa- en bèta-caroteen. Je kunt een hele dag vitamine A krijgen van 1/4 kopje geraspte wortel, iets meer dan een ons wortels. Wortelen zijn ook een zeer goede bron van vitamine K en een goede bron van vitamine C, vitamine B6 en kalium.
Bovendien zijn ze een goede bron van andere micronutriënten.
Diëten rijk aan carotenoïden (te vinden in oranje, gele en rode planten) zijn in verband gebracht met een verminderd risico op hartaandoeningen en sommige vormen van kanker. In één uitgebreid onderzoek wijzen onderzoekers erop dat carotenoïden uit geheel voedsel zoals wortelen een veel betere optie zijn dan die uit voedingssupplementen.
Daarnaast kunnen de carotenoïden ook het glucosemetabolisme verbeteren, de insulineresistentie verlagen en andere gezondheidsvoordelen bieden.
Low-Carb Recepten met wortelen
Er zijn veel manieren om van wortels te genieten op een koolhydraatarm dieet. Je zou kunnen beginnen met iets als regenboogsoep, dat voedingsmiddelen uit vele kleuren van de regenboog bevat.
Groenten-soep van kippen is een ander goed voorbeeld van de gezonde, voedselrijke maaltijden die uw carb-bank niet zullen breken.
Een woord van heel goed
Het toevoegen van wortelen aan uw koolhydraatarm dieet kan waardevolle voedingsstoffen aan uw dagelijkse maaltijden toevoegen. Wat wortelgroenten betreft, is dit een van je betere opties; probeer ze gewoon met mate op te eten. Houd er ook rekening mee dat de hype over wortels die bijna niet in de hitlijsten van de glycemische index staan niet klopt. In plaats daarvan vallen ze in de categorie van voedsel met een lage GI.
