Sinds het eerste gebruik door de oude Midden- en Zuid-Amerikanen duizenden jaren geleden, heeft chocolade het menselijke verhemelte en het hart gevangen. Nu is het afgestudeerd van slechts een van de meest gekoesterde voedingsmiddelen op de planeet naar een van de meest bestudeerde. U hebt ongetwijfeld gehoord van de gezondheidsvoordelen van chocolade, evenals de vele chemicaliën die op een prettige manier werken aan de stemming van de consument.
Helaas komen de geneugten van chocolade vaak gepaard met veel suiker (of maltitol, wat bijna net zo slecht is). Het vergt wat vindingrijkheid om het lekker en toch laag in koolhydraten te maken. Maar het kan worden gedaan!
Gezondheidsvoordelen
Chocolade wordt vaak op meer dan één manier beschouwd als goed voor het hart. Niet alleen heeft het een chemische stof waarvan gezegd wordt dat het in liefde nabootst, maar studies tonen aan dat chocolade de reactiviteit van bloedvaten (belangrijk voor de preventie van hartziekten), bloeddruk en cholesterol kan verbeteren. Andere studies hebben aangetoond dat het de mogelijkheid heeft om de glucosetolerantie te verbeteren, wat belangrijk is voor diegenen onder ons die een koolhydraatarm dieet gebruiken om de bloedsuikerspiegel te minimaliseren.
Flavonoïden, één groep fytonutriënten, worden verondersteld op zijn minst gedeeltelijk verantwoordelijk te zijn voor het positieve gezondheidspotentieel van chocolade. Deze chemicaliën hebben een antioxiderende werking die ook kan helpen bij de preventie van kanker.
Het is belangrijk om te beseffen dat deze potentiële effecten meestal op meer chocolade worden getest dan iemand zou willen eten. Het is ook waarschijnlijk dat de chocolade die vaak in medische studies wordt gebruikt, een zuiverdere mix van cacao is dan gewoonlijk in winkels wordt gevonden. Toch kan chocolade een bijdrage leveren aan de "fytonutriëntencocktail" die we allemaal dagelijks zouden moeten krijgen – met andere woorden, het eten van een breed scala aan plantaardig voedsel, inclusief voedingsmiddelen zoals chocolade en thee, is bijna zeker een positief iets voor onze gezondheid. , met elk verschillend voedsel dat zijn bijdrage levert.
U hebt misschien ook gehoord van chemicaliën in chocolade die de stemming beïnvloeden. Nogmaals, de hoeveelheden van deze chemicaliën zijn erg klein en waarschijnlijk hebben ze geen groot effect op de meeste mensen. Aan de andere kant lijken sommige mensen vatbaarder voor deze chemicaliën dan andere.
Voeding
Een ounce ongezoete chocolade bevat ongeveer 145 calorieën en 8 gram koolhydraten, waarvan iets meer dan de helft vezels. Chocolade is ook rijk aan veel mineralen, zo bevat één ons ongezoete chocolade ongeveer een kwart van het ijzer en magnesium dat we per dag nodig hebben, en ongeveer de helft van het koper en mangaan. Het meeste vet in chocolade is gezond vet – ofwel enkelvoudig onverzadigd vet of stearinezuur, een "goed verzadigd vet" voor elke maatregel. Drie eetlepels ongezoet cacaopoeder, voor ongeveer 36 calorieën, heeft dezelfde hoeveelheid koolhydraten en vezels, maar kleinere hoeveelheden vitamines en mineralen (en veel minder vet).
Koken zonder suiker met chocolade
Onthoud als eerste dat chocolade oorspronkelijk ongezoet was gegeten, in een drankje vergelijkbaar met koffie of in hartige gerechten zoals Mexicaanse mole sauzen of Cincinnati Chili. Het kan een subtiele achtergrondsmaak toevoegen die niemand kan identificeren, maar iedereen houdt van.
Bij snoep lopen we enkele moeilijkheden tegen.
Hoewel kunstmatige zoetstoffen goed zoetheid toevoegen aan cacaopoeder, is het een beetje moeilijker om met pure chocolade te werken – en toch willen we allemaal dat heerlijke mondgevoel en de smaakdiepte. Je zult merken dat bijna altijd suikervrije snoepjes maltitol bevatten of andere suikeralcoholen. Dit komt omdat suiker eigenschappen toevoegt aan andere zoetigheden dan alleen zoetheid, en suikeralcoholen kunnen enkele van dezelfde kenmerken hebben. Ook vind ik dat kunstmatige zoetstoffen de bitterheid van chocolade en suikeralcoholen niet volledig tegenwerken.
Het probleem is dat suikeralcoholen niet allemaal hetzelfde zijn.
Vooral Maltitol heeft ongeveer hetzelfde effect als suiker wat betreft de impact van bloedglucose. Bij de aankoop van suikervrije chocolade is het belangrijk om suikeralcoholen te begrijpen en dienovereenkomstig te kiezen.
Tijdens het koken gebruik ik graag erythritol omdat dit de minste invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. Omdat erythritol een "verkoelend" effect heeft dat in grote hoeveelheden kan worden afgeleid, moet u het combineren met kunstmatige zoetstoffen, met name vloeibare vormen van sucralose (Splenda). Sweetzfree is mijn voorkeur, omdat het het meest geconcentreerd is. Chocolade moet ook voorzichtig behandeld worden – het mag bijvoorbeeld nooit op directe hitte op de kachel worden gelegd. Een veilige manier om chocolade te smelten is door er kokend water over te gieten en vervolgens het water weg te gieten als de chocolade volledig is gesmolten.
