Jalapeño-pepers kunnen bijna elk gerecht opvrolijken. Je kunt ervan genieten vers gegeten, ingeblikt of in de gerookte variant die bekend staat als chipotle-pepers. Ze zijn over het algemeen groen, maar worden rood als ze volwassen worden. Jalapeño is slechts een van de vele soorten pittige chili pepers die kunnen helpen de eetlust te beteugelen en je koolhydraatarme dieet te behouden.
Bovendien hebben jalapeño-pepers een extreem lage glycemische lading, wat betekent dat ze uw bloedsuikerspiegel niet snel verhogen of een insulinerespons veroorzaken.
Koolhydraten en vezeltellingen
- 1/4 kop gesneden jalapeño peper: 1 gram effectief (netto) koolhydraten plus 0,5 gram vezels en 7 calorieën
- 1 middelgrote jalapenopeper (ongeveer 0,5 gram): 0,5 gram effectief (netto) koolhydraat plus 0,5 gram vezels en 4 calorieën
Glycemische Index en Glycemische Lading
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van jalapenopeper. Ze bevatten weinig tot geen koolhydraten, dus ze kunnen niet worden getest met de standaard GI-methode. Glycemische belasting is ook bepalend voor de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten, en een glycemische lading van minder dan 10 wordt als laag beschouwd.
Glycemische belasting:
- 1/4 kop gesneden jalapeño peper: minder dan 1 (zeer laag)
-
1 middelgrote jalapeño peper (ongeveer 0,5 ounce): 0 (zeer laag)
Gezondheidsvoordelen
Hoewel de meeste mensen niet genoeg jalapeño pepers eten om een significante deuk in hun voedingsbehoeften te maken, ontmoet slechts één peper ongeveer 10 procent van vitamine C behoeften voor een dag.
Jalapenos zijn een goede bron van vitamine A, die de gezondheid van de huid en het oog ondersteunt. Eén jalapeno peper van normale grootte, 2 inch tot 4 inch lang, biedt 17 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A voor mannen en 22 procent voor vrouwen. Jalapeños zijn ook een geweldige bron van vitamine B6, vitamine K en vitamine E, die allemaal te vinden zijn bij meer dan 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor mannen en vrouwen.
Veel voordelen voor de gezondheid zijn toegeschreven aan capsaïcine (de stof die het "hete" in hete pepers zet), waaronder het verlichten van hoofdpijn door het remmen van stof P, een sleutelneuropeptide dat pijnsignalen naar de hersenen overbrengt. Capsaïcine staat bekend als een ontstekingsremmend middel.
Hoe Jalapeño-paprika’s te eten
Vers gegeten paprika’s van jalapeño kunnen verschillende niveaus van pittigheid hebben, zoals gemeten op de Scoville-schaal, een empirische meting van de scherpheid van chili-pepers. Ze variëren van 2500 tot 10.000 Scoville-eenheden. Dat is ver onder veel andere hete pepers, maar nog steeds te pittig voor degenen die zich houden aan mild voedsel. Chipotle-pepers zijn aan het heter einde omdat ze gedroogd en behandeld zijn.
Het verwijderen van de zaden kan de hitte temmen, omdat ze heter zijn dan het vlees van de paprika. Jalapeños kan vers geheel of in plakjes worden gegeten en aan salades, marinades, salsa of kazen worden toegevoegd. Sommigen voegen jalapeños toe aan smoothies voor een interessante kick. Als je ze niet rauw vindt, kun je ze gebeitst kopen.
Als je van jalapenos houdt als onderdeel van een nachosrecept, kun je het een laag koolhydraatgehalte geven door de tortillachips te vervangen door gesneden jicama-chips.
