Veenbessen zijn vaak in het gezondheidsnieuws – het lijkt erop dat ze goed zijn voor bijna alles. Dit is geweldig voor lage carbers omdat ze veel voeding, vezels en smaak verpakken in een pakket zonder veel koolhydraten. Een halve kop hele veenbessen heeft 4 gram effectieve koolhydraten, plus 2 gram vezels, waarvan 1/3 oplosbaar is (de oplosbare vezel is wat de "gel" maakt wanneer je veenbessen kookt).
Dit familielid van de bosbes is op zijn hoogtepunt van oktober tot december, maar het bevriest heel goed. Gooi de hele zak gewoon in de vriezer en geniet er het hele jaar van – ze blijven zelfs tot de volgende herfst bewaard. Gezondheidsvoordelen
Antioxidanten:
In studie na studie komen veenbessen uit op of nabij de top van de antioxidanthoop. Ze zijn bijzonder rijk aan polyfenolen en hebben ook een heleboel andere nuttige fytochemicaliën. Deze chemische stoffen verklaren waarschijnlijk enkele van de onderzoeken die de gezondheidsvoordelen van cranberry’s aantonen, waaronder: Preventie en behandeling van urineweginfecties (ze zijn antibacterieel en houden ook bacteriën "vast" aan de binnenkant van de blaas en urineleiders).
- Vergelijkbare effecten in het maagdarmkanaal helpen voorkomen dat bacteriën door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.
- Soortgelijke effecten in de mond kunnen tandbederf helpen voorkomen door bacteriën te ontmoedigen en te voorkomen dat ze "plakken".
- Preventie van de oxidatie van LDL-cholesterol, wat kan helpen bij het voorkomen van atherosclerose.
- Verbetert de bloedvatfunctie bij mensen met atherosclerose.
- Sommige onderzoeken tonen aan dat veenbessen HDL-cholesterol kunnen verhogen of een lager LDL-cholesterol kunnen produceren.
- Veenbessen kunnen ook eigenschappen tegen kanker hebben.
- Selectie
Vermijd tassen met veel zachte of bruine bessen. De beste cranberries stuiteren (in feite werden veenbessen vroeger "bounceberries" genoemd).
Opslag
Houd veenbessen koel. Ze bewaren ze weken tot maanden in de koelkast en minstens een jaar in de vriezer. (Bevroren veenbessen zijn zachter dan vers bij ontdooien, maar ze zijn prima in elk gekookt gerecht.)
Kook- en serveergsuggesties
Veenbessen voegen een rits toe aan gerechten zoals andere zure of zure voedingsmiddelen – probeer ze op dezelfde manier als citroen of in een vinaigrette.
- Het duurt niet meer dan 10 minuten om cranberrysaus te maken en het kan worden gegeten op cottage cheese, yoghurt of ricotta voor ontbijt of een snack. (Om het nog gezonder te maken, leg er wat lijnzaadmeel bovenop.) Het is ook goed met kaas en noten.
- Leg ze in gebakken goederen zoals deze cranberry walnoot cookies.
- Doe suikervrije gedroogde cranberries in trailmix en op salades.
- De zoete / scherpe combinatie van veenbessen gaat ook goed samen met pittige smaken. Probeer mierikswortel, jalapeno chilipepers of andere "hete" kruiden in je cranberrysaus of chutney te gebruiken.
- Veenbessen zijn goed in vleesgerechten, vooral kip en varkensvlees.
- En vergeet natuurlijk niet de meer traditionele toepassingen, zoals in notenbrood en muffins.
